אוכל לעתיד: מרוץ חלבון ובשר מבחנה

האם אתה מוכן לשנות את הרגלי האכילה שלך? לאור משבר האקלים, החוקרים מציעים לנקוט במספר צעדים, כולל נטישת צריכת בשר אדום ולעבור למזון חלבוני חלופי. בשר היה מקור לחלבון בשווקים מפותחים מזה שנים רבות, אך ההתעניינות הצרכנית במזון ירוק יותר גדלה בשנים האחרונות. ואם עד כה בארצנו כל כך הרבה אנשים סירבו לבשר, באירופה ובארצות הברית יש יותר ויותר צמחונים, בעיקר בקרב צעירים. עם זאת, אין זה סוד לאף אחד כי בשנת 2040 סל המכולת יעבור מספר שינויים משמעותיים. אך אילו מקורות חלבון חלופיים קיימים והאם הם יכולים להחליף את הבשר שאנחנו כל כך אוהבים?

כבר היום תוכלו לנסות המבורגר בשר ירקות

שלא כמו שינויים טבעיים המוקדמיםאו מאוחר יותר צריך לקרות לכוכב הלכת שלנו, בהתנהגותו, האדם שינה את מהלך הדברים הרגיל: האקלים בכדור הארץ משתנה מהר ממה שרוב המדענים ציפו לו. זה בהכרח יביא לשינויים, שרובם לא יכולים להיקרא לטובים. בכדי שמספר אסונות הטבע לא יעלה על כל הפרופורציות שניתן להעלות על הדעת ובלתי נתפס, עלינו אתה ואני לשקול מחדש את אורח חייך הרגיל, כולל סל המכולת שלך.

התוכן

• 1 האם אני צריך לוותר על בשר אדום?
• 2 קרב היצרנים
• 3 מה יכול להחליף בשר אדום?
  • 3.1 חלבונים צמחיים
  • 3.2 חרקים
  • 3.3 מיקופרוטאין
  • 3.4 בשר מעובד
• 4 מה נאכל בעוד 20 שנה?

האם אני צריך לוותר על בשר אדום?

מדענים ברחבי העולם קוראים לצרוך פחותבשר אדום, אבל לא מדובר רק בשינויי אקלים. החוקרים סבורים כי צריכת בשר גבוהה מתאימה להתפתחות מחלות סרטן, לב וכלי דם ועוד. לכן תוצאות המחקר שפורסמו בכתב העת International Journal of Cancer מצביעות על סיכון מוגבר להתפתחות סרטן השד אצל נשים. במהלך המחקר, מדענים עקבו אחר מצב בריאותם של 42 אלף נבדקים במשך 7.6 שנים. במהלך התצפית אובחנו 1536 סרטן שד פולשני. נשים שצרכו בשר אדום היו לעתים קרובות יותר בסיכון של 23% לפתח סרטן שד בהשוואה לאלה שהעדיפו אוכלים מהצומח או צרכו פחות חזיר ובשר. לעומת זאת, צריכה גבוהה של בשר עופות קשורה להפחתה של 15% בסיכון לסרטן השד. החוקרים הגיעו למסקנה כי בשר אדום הוא סרטן ככל הנראה.

מספר מחקרים קודמים זיהו גם הםמתאם לצריכת בשר אדום והתפתחות מחלות רבות. משרד הבריאות בבריטניה ממליץ לכל מי שאוכל יותר מ- 90 גרם בשר אדום או מעובד ביום להפחית את צריכתו ל -70 גרם ומטה בגלל סרטן המעי. אני מציין שהבשר המעובד כולל נקניקיות, בייקון ו ham. לכן, תוצאה של מחקר בן חמש שנים, בו השתתפו כחצי מיליון גברים ונשים שנרשמו בפרויקט המחקר הבריטי "ביובנק", הראה כי אלה שצרכו בממוצע 76 גרם בשר אדום או מעובד ביום היו בסיכון גבוה ב -20% לפתח סרטן המעי. לעומת אלו שצרכו בממוצע 21 גרם ליום.

ותוצאות מחקר אחרמציעים כי בשר אדום מגדיל את הסיכון להתפתחות מחלות לב וכלי דם. במחקר השתתפו יותר מ -120 אלף איש. במהלך העבודה, מדענים ניתחו את הנתונים של 37,698 גברים בתקופה שבין 1986 ל -2008 ו -83,644 נשים בתקופה שבין 1980 ל -2008. התוצאות הראו כי הוספת בשר אדום גולמי נוסף לתזונה היומית של מישהו מעלה את הסיכון למוות ב- 13%, התפתחות של מחלות לב וכלי דם ב- 18% ותמותה מסרטן ב- 10%. שיעורי הבשר המעובד היו גבוהים יותר - 20% מהתמותה הכוללת, 21% מהתמותה כתוצאה מבעיות לב ו -16% מהתמותה מסרטן. חוקרים הציעו כי שומן רווי בבשר אדום יכול לגרום למחלות לב, והנתרן המשמש בבשר מעובד יכול להשפיע לרעה על לחץ הדם.

תוכלו לברר אילו מוצרים יכולים להזיק לבריאותנו בערוץ שלנו ב- Yandex.Zen

סירוב לבשר אדום שוב נשאל

עם זאת, בשנת 2019 ב- Annals ofהרפואה הפנימית יצאה ממחקר שתוצאותיו אומרות כי בשר אדום אינו מהווה איום לבריאות. קבוצת מדענים ערכה מטה-אנליזה של 118 מאמרים מדעיים והגיעה למסקנה כי השפעתו של בשר אדום על התמותה והתפתחות סרטן ומחלות לב וכלי דם היא זניחה. ניתוחים חדשים הם אחד ההערכות הגדולות שכאלה שנערכו אי פעם ועשויים להשפיע על המלצות התזונה העתידיות. במובנים רבים, מאמר זה מעלה שאלות לא נוחות לגבי ייעוץ תזונתי ומחקר תזונתי, ואילו סטנדרטים יש לפעול במחקר כזה. עם זאת, מייד נמתחה ביקורת רבה על עבודתם של המדענים. איגוד הלב האמריקני, האגודה למלחמה בסרטן וארגונים אחרים הטילו ספק בתוצאות ובכתב העת עצמו שפרסם את העבודה. כך, בהצהרה של מדענים מהרווארד נאמר כי הממצאים "פוגעים בסמכותו של מדעי התזונה ופוגעים באמון הציבור במחקר מדעי."

באופן כללי, הארגון העולמיבריאות ממליצה על אורח חיים בריא שמשמעותו תזונה מאוזנת, הפסקת אלכוהול ועישון וכן פעילות גופנית קבועה. ובכל זאת, ללא קשר לרצונותינו, עלייה בצריכת בשר אדום גורמת נזק קשה לסביבה. לפיכך, תוצאות מחקרים רבים, כולל דיווחי הפאנל הבין-ממשלתי לשינויי אקלים (IPCC) בחסות האו"ם, מצביעים על כך שככל שהאנשים פחות אוכלים בשר, כך טוב יותר הסביבה. ומכיוון שצריכת בשר, כך או אחרת, תצטרך להפחית, הגיוני שהוא זקוק להחלפה.

קרב היצרנים

עבדו על מעבר לחלבונים חלופייםהיום בעיצומו. עם זאת, הטמעת טכנולוגיות ומרכיבים חדשים היא לרוב ניסיון של חברות ייצור לחזק את עמדתן בשוק. העובדה היא שחברות מזון חדשניות יכולות לשקף את חווית הצריכה בצריכת בשר במידה הרבה יותר גדולה. התנהלות מקבילה של קמפיינים פרסומיים ברשתות החברתיות עוזרת ליצרנים להשיג פופולריות. לאחרונה מעבר לבשר הודיעה על כניסתו לשוק החלבונים האלטרנטיבי. על פי נתוני וודומוסטי, ב- 5 בנובמבר, מכירת בשר ירקות מעבר לבשר החלה ברוסיה, ורבות רשתות המזון המהיר הכריזו על עסקאות עם יצרן חלבונים חלופי זה. התוצאה תהיה אפשרויות צמחוניות למנות בשריות פופולריות.

כך נראה מעבר לבשר ירקות בשר.

הסביר את המספר ההולך וגדל של עסקאות עםיצרני בשר ירקות הם די קלים - למרות העובדה כי הצריכה הכוללת של חלבונים מבוססי בשר ברחבי העולם גדלה ביחס לגידול האוכלוסייה, צפוי ששיעור הגידול הכללי יחדל. על פי נתוני מקינזי אנד קומפני, בשנת 2018, מכירות המזון הצומח (המקור הגדול ביותר לחלבון אלטרנטיבי) צמחו ב -17%, בעוד שבעתיד השימוש בחלבון האלטרנטיבי כמרכיב מזון במוצרי צריכה רק יגדל. שוק החלבונים האלטרנטיביים עומד כיום על כ -2.2 מיליארד דולר לעומת שוק הבשר העולמי בכ- 1.7 טריליון דולר, מה שהופך את קצב הצמיחה של חברות חלבון אלטרנטיביות לבלתי משמעותיות. רק התבונן בנתונים של המדינות המובילות-יצרני מוצרי בשר כדי להבין שהשוק לחלבונים חלופיים נחות ממנו באופן משמעותי. בתגובה למכירות מוגברת של מוצרי בשר, מובילים בתעשייה מציגים מגוון מוצרים ומרכיבים המשתמשים במגוון חלבונים צמחיים כמו סויה ואפונה, מקורות בעלי חיים חדשים לחלבון (חרקים) וחידושים ביוטכנולוגיים (בשר מעובד או חלבון פטריות). בהתחשב במסעות הפרסום המוסמכים והמודעות של אוכלוסיית כדור הארץ למצב האקלים הקיצוני, אנו יכולים להניח בבטחה כי לשוק בשר הירקות יש עתיד גדול. כמובן בכפוף להשקעה נדיבה בפיתוח טכנולוגיות חדשות.

מה יכול להחליף בשר אדום?

חלופות עשירות בחלבוניםמרכיבים הנגזרים מצמחים, חרקים, פטריות או מתרבויות רקמות. כיום, ארבעה פרופילי ייצור חלבונים חלופיים מפתחים באופן פעיל ביותר:

חלבונים צמחיים

חלבונים מהצומח הוכיחו עצמם כיום טובים יותר מאחרים. הם מתקבלים מזרעים עתירי חלבון. הפופולריים ביותר הם פולי סויה, ואחריהם אפונה, גרגירי חומוס, תורמונים וכו '.

חרקים

צרצרים הם המקור הנפוץ ביותרחרקים סנאים ואכילים. למעשה, כמה יצרנים כבר טוחנים צרצרים לקמח. עם זאת, נכון לעכשיו, אי אפשר לבודד חלבון מקמח, שכן צרצרים הם תענוג יקר, מה שמסבך משמעותית את הצמיחה ואת היקף הייצור. חרקים אחרים נפוצים יותר בתעשיית ההזנה. כך, על פי Business Insider, שוק החלבונים האלטרנטיביים המופקים מחרקים יגיע למחזור של 8 מיליארד דולר בעתיד.

מיקופרוטאין

מקור חלבון זה מתקבל מתבניות. הפטריות מכילות כ- 40% חלבון, עשירות בסיבים תזונתיים, הן בעלות פחמימות מוגבלות והן נטולות כולסטרול.

בשר מעובד

מדענים עובדים גם על בשר מעובדהמכונה בשר מבחנה מאז 2013, לאחר שגדל בהצלחה במעבדה לבשר המבורגר. בשר מעובד הוא בשר שגדל במעבדה כתרבות של תאים שמעולם לא היו שייכים לדברים חיים. כתוצאה מכך נוצרת רקמת שריר המחקה את שרירי בעלי החיים ובעלת פרופיל חלבון דומה.

כיום, המובילה בתעשייהיצרני חלבונים צמחיים, ובמיוחד החברה האמריקאית שצוינה בעבר Beyond Meat. חלק מההצלחה של יצרן זה נובע ממשקיעים נדיבים, ביניהם היוצר של מיקרוסופט ביל גייטס, מנכ"ל מקדונלדס לשעבר והשחקן לאונרדו דיקפריו.

ניסיתם כבר בשר צמחי? הצטרף לדיון על אוכל העתיד בצ'אט הטלגרם שלנו וספר לנו אם אהבת את האוכל החלבוני האלטרנטיבי הזה.

מה נאכל בעוד 20 שנה?

לא סביר שנמצא את עצמנו במצבהממחיש באחד הפרקים האחרונים של סדרת האנימציה "סאות 'פארק", בה החלו כל בתי הקפה (ולא רק) קנטינות אמריקאיות לקנות באופן מסיבי בשר צמחי, מה ששמח מאוד את המפיקים.

נציג תאגיד לייצור בשר צמחי מספר לגיבורי הסדרה המונפשת על היתרונות שבמוצריהם

עם זאת, כתוצאה משינויי אקליםלאחר 20, 30 ו 40 שנה, מוצרים מסוימים פשוט מפסיקים להתקיים. על פי מחקר שפורסם בכתב העת Science Advances, לשינויי אקלים וזיהום סביבתי יש השפעה הרסנית על האדמה, ולכן על צמחים. לאחרונה סיפרנו לכם על מיקרו-פלסטיקה באדמה, הגורמת לתולעי אדמה לאבד מסה, המאיימת על מערכות אקולוגיות. כל הבעיות הללו, בתורן, יכולות להשפיע לרעה על גידול גידולי הצומח. לדברי אמנדה ליטל, סופרת הגורל של האוכל. מה נאכל בעולם החדש והחם ", בעתיד האוכל והמשקאות הכי טעימים ייעלמו, כולל קפה, בירה, בננות ושוקולד.

חששות חמורים הם גם גורלו של הדגדגים הכפופים למגבלות עקב שינויי אקלים המסכנים מרכיב קריטי בתזונה בעולם. עם עליית הטמפרטורה אוכלוסיית הדגים, על פי מדענים, תרד במהירות ואף תיעלם באזורים מסוימים, בעיקר באזורים הטרופיים. על פי הדו"ח העיקרי השלישי של MGIIEK, שפורסם בספטמבר, לאחר שבחן את הרשת ההדדית המחוברת בין אוקיינוסים ונופים קפואים של כדור הארץ, הציגו המדענים סדרה של תחזיות קודרות לגבי ההשפעות הכאוטיות של שינויי האקלים על הים, האוקיאנוסים והמערכות האקולוגיות, שעליהם תלויים חיי תושבי הים העמוק.

לפיכך, צרו תמונה מלאהסל המכולת של שנת 2040 די קשה היום. בכללותו לחזות את העתיד. עם זאת, ההתקדמות בטכנולוגיה והמעבר לבשר ירקות יכולים לתרום תרומה משמעותית להתמודדות עם שינויי האקלים, שעשויים לחסוך קפה או בננות. ומה אתם חושבים, אילו מאכלים נאכל בעתיד?