Руските учени искат да добавят скакалци към колбаси. Защо?

Какво мислите, че се добавя към наденицатафабрики за производството на този продукт? Всъщност, много неща: от различни видове месо (ако говорим за висококачествени колбаси) до киселинни регулатори, подобрители на вкуса и т.н. Някой може да си спомни общия и „много забавен“ мит за тоалетна хартия, но дори и това няма да ви се стори толкова страшно, колкото предложението на учени от университета ITMO (Университет за информационни технологии, механика и оптика). Те искат да добавят вещество, извлечено от скакалци. Но какъв е смисълът?

Защо да добавяте скакалци към храната?

Строго погледнато, те няма да добавятчерупките и веществото, което се съдържа в техния състав. А именно хитин. Той е този, който в същото време дава сила и лекота на обстрела. В същото време използването на хитин технология не е нова. Хитинът и неговите приложения в хранително-вкусовата промишленост в Русия учат най-малко 150 години.

Вижте също: Пилето ще бъде създадено от грах.

Според учените, добавяне на хитин към хранатаще направи продуктите по-здрави и безопасни. Както се посочва в интервю за kp.ru, Александър Ишевски, професор в катедрата по биотехнология и инженеринг на храните в ITMO University,

Нашите учени по едно време са имали идеята да използват скакалците като източник на протеин, както се прави например в африканските страни, където се суши, натрошава в брашно и след това се добавя към храната.

Каква е употребата на хитин?

Днес хитинът се получава от черупкираци и скариди и вие, най-вероятно, вече сте я изяли повече от веднъж. Ти просто не знаеше за това. Хитинът под формата на негово производно наречено хитозан се използва активно при производството на лекарства, козметика, както и някои видове месни (и не само) продукти. Предимството на хитозана е, че той (като хитин) съдържа много полезни микроелементи. В този случай хитозанът може да се абсорбира от нашето тяло, но хитинът не може да се похвали с това.

От една страна, това е лошо, защото хитин, откоето е черупката, човешкото тяло просто не се абсорбира. От друга страна, колкото е по-трудно и по-дебело, толкова повече витамини и микроелементи съдържат. Следователно хитинът трябва да се рециклира. Но този процес има редица недостатъци, - отбелязва Александър Ишевски. - Първо, по време на "преработката" хитинът губи голяма част от хранителните вещества. Второ, неговото получаване доста скъпо.

Копривна наденица

Решението може да бъде ново развитие на ITMO. Университетските специалисти се опитват да направят хитин не губи своите полезни свойства, но в същото време се усвоява от човека. Скелетовете от учените от скакалец предлагат да се използват, за да се намалят разходите за производствения процес. В крайна сметка, развъждането на тези насекоми е много по-евтино от поддържането на ферми за скариди и раци.

Мисля, че на първо място такава добавка можеТя ще се използва в производството на социални продукти. - продължава Александър. Как, например, варено наденица? И това е много просто - те позволяват на пилешки или пуешки вени и кости с малки остатъци под пресата. Оказва се, че този вид паста. И до 25% от тази паста е костна мазнина, която провокира появата на холестеролни плаки. Хитин костната костна мазнина и след това го премахва от тялото без никакви проблеми. И не само кост, между другото, но по принцип, всяка мазнина - не е чудно, че същият хитозан се използва като средство за намаляване на теглото.

Сега учените са в много начален етап.тестове, но няма причина да се съмнявам, че те могат да чакат успех. Освен това опитът на нашите западни колеги предполага, че насекомите могат да се използват в хранително-вкусовата промишленост. Например във Финландия те вече успешно продават хляб от скакалци. Можете да прочетете за него в нашия материал, който беше публикуван в Яндекс.Дзен. За да не пропуснете такива уникални материали, препоръчваме да се абонирате за нашата страница в тази услуга.