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ロシアの科学者たちは、ソーセージにイナゴの殻を追加したいと考えています。なんで?

ソーセージに何が追加されていると思いますかこの製品の製造に関する工場は?実際、多くのことがあります。さまざまな種類の肉(高品質のソーセージについて話している場合)から、酸味調整剤、風味向上剤などまでです。誰かがトイレットペーパーについての一般的で「非常に面白い」神話を思い出すかもしれません、しかしこれでさえITMO大学(情報技術、力学と光学の大学)からの科学者の提案ほどあなたに怖いとは思えないでしょう。彼らはイナゴ殻由来の物質を加えたいのです。しかし、ポイントは何ですか?

なぜバッタの殻を食物に加えるのですか?

厳密に言えば、彼らは追加するつもりはないシェル、およびそれらの構成に含まれている物質。つまりキチン。砲弾に強さと軽さを同時に与えるのは彼です。同時に、キチン技術の使用は新しいものではありません。キチンとそのロシアの食品産業への応用は少なくとも150年間研究されてきました。

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科学者によると、食品にキチンを追加製品をより健康的かつ安全にします。 kp.ruへのインタビューで述べたように、ITMO大学の食品バイオテクノロジー工学部の教授であるAlexander Ishevskyは、

私たちの科学者たちはかつて、それが単純に乾燥され、小麦粉に砕かれ、そしてそれから食物に加えられるアフリカの国々で行われているように、タンパク質の供給源としてイナゴを使用するという考えを一度に持っていました。

キチンの用途は何ですか?

今日、キチンは殻から得られますカニとエビとあなたは、おそらくそれをすでに2回以上食べています。あなたはそれについて知りませんでした。キトサンと呼ばれるその誘導体の形態のキチンは、医薬品、化粧品、ならびに特定の種類の肉製品(およびそれだけではない)の製造に積極的に使用されている。キトサンの利点は、それが(キチンのように)多くの有益な微量元素を含んでいるということです。この場合、キトサンは私たちの体に吸収される可能性がありますが、キチンはこれで自慢することはできません。

一方では、これは悪いことです。これはシェルです、人体は単に吸収されていません。一方、それがより硬くそしてより厚いほど、それはより多くのビタミンと微量元素を含んでいます。したがって、キチンはリサイクルする必要があります。しかし、このプロセスには多くのマイナス面があります。 - Alexander Ishevskyは述べています。 - 第一に、「加工中」キチンは栄養素の大部分を失います。第二に、それはかなり高価になっています。

バッタソーセージ

解決策は新しいITMOの開発かもしれません。 大学の専門家は、キチンをその有益な特性を失うことなく、同時に人間に同化させようとしています。足場バッタの科学者たちは、生産工程のコストを削減するために使うことを提案しています。結局のところ、これらの昆虫の繁殖はエビやカニのための農場の維持よりもはるかに安いです。

そんな添加剤はそもそもできると思いますそれは社会的な製品の生産に使われるでしょう。 - Alexanderは続けます。例えば、ゆでソーセージはどうですか?そしてそれは非常に簡単です - 彼らは報道の下で小さな残り物で鶏肉または七面鳥の静脈と骨をさせました。それは、この種のパスタです。そしてこのペーストの最大25%が骨脂肪であり、これがコレステロールプラークの出現を引き起こします。キチンは骨の脂肪を骨から取り除き、その後何の問題もなく体から取り除きます。ところで、骨だけでなく、原則として、どんな脂肪でも - 同じキトサンが体重を減らすための手段として使用されているのも不思議ではありません。

今、科学者たちはごく初期の段階にあります。しかし、彼らが成功を待つことができることを疑う理由はありません。さらに、私達の西部の同僚の経験は昆虫が食品業界で使用できることを示唆しています。例えば、フィンランドでは、彼らはすでにバッタから作られたパンをうまく売っています。あなたはそれについてYandex.Dzenで出版された私達の資料で読むことができます。このようなユニークな素材を見逃さないように、このサービスの私達のページを購読することをお勧めします。

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