Изкуственото месо ще превърне нашия свят

През 2013 г. първата в света изкуственаХамбургер, хамбургер за епруветки, беше сварен и вкусен. След това събитие в пресата се появиха много слухове за изкуствено месо, казват те, скоро няма да се налага да убиваме животни за храна. Имаше мисъл, че във всеки малък магазин ще се появи изкуствено пиле и бекон с епруветка. Но в действителност, всичко не е така: ерата на такава храна е безкрайно далеч от настоящите реалности. Да, концепцията е доказана. Идеята е страхотна. Но кой го развива?

Да, и защо някой изведнъж би искал да яде месо от епруветка?

Сегашната ни система за консумация на месо работиръбът е лош. Тя е нестабилна в дългосрочен план: днес ние използваме 30% от земната свободна ледена земя, за да я нахраним с животните, които ни осигуряват протеин. Животновъдният сектор произвежда около 15% от световните емисии на парникови газове. Като цяло, съществуващата система предлага твърде много възможности да ни навреди: Е. coli, Salmonella, антибиотична резистентност, еутрофикация, загуба на биоразнообразие и замърсяване на въздуха са само няколко от дългия списък.

Така че, ако искаме месо, защо не можем да я отглеждаме? Защо да произведем цял жив организъм като неефективен посредник?

Изкуственото месо предлага възможност за повечебезопасно, здраво и безмислено месо, което е 100% идентично с обичайното, познато ни. Технологията на нейното производство ще има по-малко неблагоприятно въздействие върху околната среда (иначе защо да я използваме, нали?), Намалява необходимостта от оскъдна прясна вода, земя и горива, и в същото време намалява емисиите на парникови газове и проблема с антибиотиците.

Да не говорим за очакваното увеличение на общата ефективност.

Като пример, стартиране на Мемфис Мейспланира да въведе изкуствено месо на пазара и да изразходва само три входящи калории, за да произведе едно месо с калории. Това би било важно подобрение в сравнение с конвенционалната система, която според стартирането използва 23 калории за производството на една калорична говеждо месо.

Статус-кво

Човек би си помислил, че тази област с такивас голям потенциал - да коригираме нашата не най-добра система за производство на месо - е добре финансиран и подкрепен от милиардери, както и на федерално ниво. Но това съвсем не е така.

Днес работим в областта на изкуственото месоПовечето от тях са подкрепени от New Harvest, малка изследователска институция, подкрепена от дарения, в която работят четирима души на пълно работно време. Въпреки всички трудности, те са тези, които движат тази област напред:

• Организиране на първата конференция за т.нар. Клетъчно земеделие (клетъчно земеделие)
• Финансира развитието на култивирано пиле и пуйка
• Финансира първите изследвания за създаване на изкуствени пържоли

Тези постижения са прекрасни, но много проблеми стоят на пътя на комерсиализацията на тази идея. Преодоляването на тези проблеми ще ускори появата на култивирано месо, превръщането му от идея в продукт.

Ето четири неща, които трябва да направим, за да направим ерата на култивираното месо реалност.

Финансиране за основни изследвания

Има два основни научни проблема, които трябва да разрешим.

а) предоставяне на клетъчни линии за изследователи;

В момента изследователите в областта на медицинатапространството има лесен достъп до най-необходимите клетки; те просто отварят каталози и поръчват при необходимост. Това е възможно само защото в миналото бяха създадени банки от различни типове клетки. Такива банки за култивирано месо не съществуват. Така всеки изследовател, който иска да работи върху култивираното месо, трябва да създаде клетъчна линия директно от животното и това е сложен и труден процес.

Точно както не очаквате от програмист,че ще напише операционна система, преди да създаде приложения, така че трябва да намалим бариерата за изследователите в областта на култивираното месо, като предоставим клетъчни линии. Работата по това вече е започнала. Професор Пол Mozdziak от Университета на Северна Каролина и неговият възпитаник Mary Gibbons получи финансиране от New Harvest за създаване на клетъчна линия за пуйки клетки по-рано тази година.

Адекватно полагане на основата, ние създавамеблагоприятни условия за изследователите да съсредоточат мозъка, времето и творчеството си върху тази трудна задача за създаване на култивирани месни продукти вместо клетъчни линии.

b) разработване на евтина среда за растежа на клетки без серум;

Да се ​​отглеждат животински клетки отвънживотно, трябва да симулирате местообитанието вътре в животното. Днес това изисква използването на фетален телешки серум, сложен протеинов бульон и растежни фактори, които по ирония на съдбата се получават от кръвта на мъртво теле. В допълнение към очевидния етичен въпрос, СТЕ е скъпо, варира от партида до партида и потенциално може да бъде източник на замърсяване.

Стабилен, евтин, етично чистАлтернативата на СТЕ е необходима, ако искаме култивираното месо да бъде конкурентоспособно в сравнение с обикновеното месо. Учените търсят замяна на ETS в продължение на много години. За сериозни пробиви се нуждаят от сериозно финансиране.

Финансиране на инженерните усилия

Нуждаем се от инженери, които могат да строятпомощни технологии за развитието на култивирано месо. Възможностите са огромни, така че всички основни под-области на инженеринга ще бъдат включени.

Днес се нуждаем от:

• Химическите инженери и биохимиците създават ефективни биореактори, които могат да увеличат рентабилното производство.
• Инженерите на тъканите, които могат да създават биоразградими скелета, върху които клетките ще растат и ще се задържат.

Утре ще ни трябва:

• Електромеханика за прецизно проектиране на системи за управление. Това е особено важно, тъй като клетките ще процъфтяват само при внимателно контролирани условия.
• Строителни инженери за създаване и управление на строителството на преработвателни предприятия, в които ще бъдат разположени биореактори.
• Механични инженери за проектиране, изграждане и тестване на нови кислородни смесителни системи в биореактори, които ще осигурят равномерно разпределение на кислорода във всички клетки.

Превърнете тази област в академична дисциплина

Очевидно, за да се изгради база от знания,имаме нужда от повече пари и мозъци. Тези дузина учени, които понастоящем работят върху клетъчното земеделие по целия свят, не са достатъчни. Необходимо е тази област да се превърне в академична дисциплина. В началото това може да доведе до:

• Уводни курсове и семинари на университетско ниво.
• Появата на централно отворено научно списание, което ще съдържа всички изследвания в тази област.
• Разработване на учебна програма за степен и, в крайна сметка, създаване на отдели.
• Промоция на интердисциплинарни проекти, студентски клубове, състезания по отглеждане на месо.

Отворете света на култивираното месо за всички

Хората искат да знаят какво ядат и как е тази храна.произведени. Но днес системата за производство на месо е невидима за повечето от нас. Много от нас никога не са били в стопанства, които произвеждат месо, което след това консумираме. Нашата любов към месото ни държи блажено непознати.

Колкото повече откритост и сътрудничество може да предложи науката за отглеждане на месо, толкова по-бързо можем да го ползваме. Трябва да се движите.

Култивираното месо обещава да ни помогне.погледнете на този свят. Изобилието и стабилността може да се окажат не-взаимно изключващи се концепции, особено когато става въпрос за изкуствено месо. Много скоро ще погледнем наоколо и ще бъдем изумени колко неефективно, неконтролируемо, щеше да унищожи милиони, милиарди глави живи добитък. Ще обвиним себе си, че не сме мислили за това преди. В крайна сметка, светът на бъдещето няма да толерира ексцесии. То ще бъде точно изчислено във всичко: в третирането на точно доставените лекарства до мястото на нараняване, при изразходването на електроенергия, в управлението на автомобилния транспорт. Месото не е изключение.