General, Research, Technology

Навіщо найотруйнішою рибі потрібен отрута?

У статті про нове знеболюючий засіб мизгадували, що найотруйнішою рибою в світі є так звана фугу. В її печінки та інших частинах тіла міститься речовина під назвою тетродотоксин, який здатний паралізувати дихальні м'язи будь-якого живої істоти і привести до його смерті. Незважаючи на небезпеку риби, багато азіатських кухаря включають в своє меню страви з додаванням її неотруйних органів. Правда, для готування використовуються вирощені в неволі особини з низьким вмістом отрути в організмі. Порівнявши виросли на волі і неволі риб, вчені змогли з'ясувати, для чого саме їм потрібен отрута.

Риба фугу є однією з найбільш отруйних риб в світі, але з неї все одно готуються страви

Зменшена кількість отрути в організмі вирощенихв неволі особин фугу пояснюється тим, що вони не виробляють його самостійно, а отримують від живуть всередині них бактерій. Виробляють тетродотоксин бактерії у великій кількості мешкають тільки в природних умовах проживання риб фугу, тому вирощені в акваріумах особини і не можуть похвалитися великою кількістю отрути. Вважається, що знижена кількість токсинів погіршує смак «інкубаторних» риб а також негативно впливає на їхнє здоров'я.

Найнебезпечніший отрута в світі

Останній факт був доведений ученими з японськихуніверситетів Кітасато і Нагасакі, які опублікували результати свого дослідження в науковому журналі Toxicon. Дослідники взяли два акваріуми з рибами фугу, в одну з якою протягом місяця додавали корм з вмістом тетродотоксина. Порівнявши стан здоров'я особин з двох різних акваріумів вони змогли з'ясувати, як отруйна речовина впливає на організми риб і для чого воно їм потрібно.

До речі, перший університет названий на честьяпонського бактеріолога Кітасато Сібасабуро, який одним з перших відкрив збудника чуми. Про одну з найбільш згубних епідемій в історії людства можна почитати в нашому матеріалі

В ході спостережень вчені з'ясували, що харчувалисякормом з вмістом тетродотоксина риби були на 24% довше і більше особин з другого акваріума. З цього випливає, що отруйна речовина сприяє зростанню і правильному розвитку риб фугу. Також виявилося, що у риб з достатнім рівнем тетродотоксина в чотири рази менше кортизолу - гормону, що сприяє розвитку стресу. Отже, отруйна речовина є засобом захисту від стресу.

Тетродотоксин є одним з найнебезпечніших отрут в світі

Яким саме чином тетродотоксин контролюєзростання риб фугу і впливає на рівень їх стресу, дослідникам поки невідомо. Цілком може бути, вони зможуть дати відповідь на це питання в ході інших наукових робіт. Що стосується поганого смаку вирощених в неволі риб, може бути, м'ясо втрачає свої смакові якості як раз через підвищений стресу. До того ж, вчені помітили, що акваріумні риби фугу виділяються особливою агресією і нападають один на одного, завдаючи рани. Це теж цілком може погіршувати смак їх м'яса.

Якщо вам цікаві новини науки і технологій, підпишіться на наш Telegram-канал. Там ви знайдете анонси свіжих новин нашого сайту!

Чи впливає сам отрута на смак м'яса, невідомо. Як би там не було, кухарі повністю очищають риб від отруйних частин тіла, так що в стравах тетродотоксина не міститься. Для приготування страв з риби фугу працівники ресторанів проходять спеціальне навчання тривалістю не менше трьох років. Протягом цього часу кухаря вчаться правильно відрізати органи риби, найнебезпечнішим з яких є печінка.

</ P>

Однак, м'ясо риби фугу продається в деякихяпонських магазинах, що вкрай небезпечно для недосвідчених кулінарів. У 2018 році в місті Ґамаґорі зовсім була оголошена тривога, так як в одному супермаркеті встигли продати м'ясо риби без витягнутої печінки.