Чому яблука стають коричневими насправді?

Коли нарізані яблучні дольки виявляються наповітрі, вони стають коричневими. Почім так відбувається? Найпоширеніша відповідь: через те, що кисень повітря окисляє залізо, яке міститься в яблуках. Але це не зовсім так. Більш того, є спосіб зупинити цей процес, і навіть нарізане яблуко залишиться світлим.

В одному яблуці вагою 100 г міститься близько 1-2міліграмів заліза - цього занадто мало для того, щоб викликати таку хімічну реакцію. З цієї ж причини не варто виправляти дефіцит заліза за допомогою яблук, тільки даремно час витратите.

Чому яблуко стає коричневим

У яблуках міститься багато речовин групиантиоксидантів, які називаються поліфеноли. І коли ви починаєте розрізати його, поліфеноли окислюються, оскільки коли вони опиняються на поверхні яблучного зрізу, то починають взаємодіяти з усім, що їм на шляху попадеться. Коли цілісність яблука пошкоджується, кисень отримує доступ до місця дії і запускає ці процеси - яблуко починає «іржавіти».

А чому це, власне, відбувається? Яблуко таким чином захищається від шкідників - наприклад, якщо фрукт прогризла гусениця. Коричнева «іржа», яка утворюється на пошкодженій поверхні яблука, загоює пошкодження і захищає його м'якоть від проникнення пошкодження вглиб. Вона ж робить фрукт несмачним для шкідників і навіть здатна викликати у них порушення травлення.

Як зазначають екологи, яблука є одним з найбільш покритих пестицидами фруктів. Тому рекомендується ретельно мити фрукти перед їх вживанням в їжу.

Як зберегти яблуко свіжим

Але якщо покрити часточки яблука лимонним соком,кислота, яка в ньому міститься, збереже їх первісний колір. Інформація, що міститься в лимонному соці кислота запобігає окисленню яблучної м'якоті на відкритому повітрі - тобто ті самі поліфеноли не вступають в реакцію з киснем. Цей простий хімічний факт щосили використовується в кулінарії для того, щоб зберегти привабливий і апетитний зовнішній вигляд яблук, що подаються до столу або використовуваних для прикраси десертів.

Яблука є хорошим джерелом вітаміну C ібета-каротину. Вітамін C - потужний натуральний антиоксидант. Вживання в їжу продуктів, багатих вітаміном C, допомагає виробленню в організмі опірності збудників інфекції і виводить з організму шкідливі, сприяють збудників, речовини.

Свіжі яблука зберігаються кілька днів прикімнатній температурі. У холодильнику вони збережуться дві або навіть три тижні. Але якщо ви вирішили нарізати їх і не з'їли, скористайтеся лимонним соком - так вони точно пролежать до кінця дня. Головне - перед вживанням в їжу промийте їх під струменем холодної води.

Якщо вам цікаві новини науки і технологій, обов'язково підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен. Там ви знайдете матеріали, які не були опубліковані на сайті!