Овочі та фрукти стають все менш корисними – хто в цьому винен?

Відділи з овочами та фруктами у супермаркетахвиглядають так, наче зійшли з рекламних картинок. Повз них складно пройти і не покласти що-небудь не в кошик. Адже вони не тільки надзвичайно привабливі та смачні, але й корисні. Так нам кажуть усі лікарі та дієтологи. Проте, як стверджують деякі вчені, у сучасних овочах та фруктах міститься набагато менше поживних речовин, ніж 70 років тому. Зокрема, у них зменшилася кількість білка, заліза, фосфору, кальцію, вітаміну С. Це особливо має значення для людей, які переходять на модну останнім часом рослинну дієту. Повноцінно замінити м'ясо, щоб забезпечити організм необхідними корисними речовинами, стає дедалі складніше. Але з чим пов'язане зниження якості продуктів і чи можна цьому протистояти?

За останні півстоліття овочі та фрукти стали менш корисними

Коли почала знижуватися харчова цінність рослинної їжі

Велике дослідження цієї проблеми булоопубліковано у журналі Американського коледжу харчування. Використовуючи дані Міністерства сільського господарства США про поживні речовини, опубліковані в період з 1950 по 1999 рік, автори роботи виявили зменшення вмісту 13 поживних речовин у 43 різних садових культурах.

Відповідно до цього дослідження, в овочах та фруктахзменшилася кількість білка, кальцію та фосфору. Нагадаємо, що ці речовини потрібні людському організму. Від них залежить міцність кісток та зубів, а також робота нервової системи. Крім того, негативна картина стосувалася багатьох інших речовин, згаданих вище.

Рівень зниження змінювався в залежності відтипу фруктів чи овочів. Здебільшого цей показник варіювався від 6 до 38%. Вчені відзначають найбільш сильне зниження кальцію в броколі, листовій капусті та зелені гірчиці. Вміст заліза сильно скоротився в огірках та зелені ріпи. Також значна кількість вітаміну С втратили такі культури, як спаржа, листова капуста, зелень гірчиці та зелень ріпи.

У броколі значно зменшилася кількість кальцію

Подальші дослідження підтвердили, що кількість поживних речовин у рослинах зменшується. Зокрема, про це свідчить нещодавнє дослідження, яке було опубліковано у журналі Foods.

У ньому йдеться, що у період з 1980 по 2010 ріку деяких овочах спостерігається помітне зниження вмісту заліза. Зокрема, на 30-50% менше його стало в солодкій кукурудзі, картоплі з червоною шкіркою, цвітній капусті, стручковій квасолі та зеленому горошку.

У дослідженні, опублікованому в ScientificReports, вчені повідомляють про скорочення вмісту білка в пшениці на 23% у період з 1955 до 2016 року. Крім того, також відзначається зменшення вмісту марганцю, заліза, цинку та магнію. Погані новини та для м'ясоїдів. Так як корови, свині та інші тварини стали харчуватися менш поживними злаками, менш поживним стає м'ясо.

У зеленому горошку на 30-50% зменшився вміст заліза

Користь овочів та фруктів знижується через врожайність

На думку фахівців, причина погіршенняЯкість фруктів та овочів полягає у сільськогосподарських процесах, спрямованих на підвищення врожайності. Справа в тому, що поживні речовини з ґрунту рівномірно розподіляються за врожаєм. Відповідно, якщо врожайність підвищена штучно, поживні речовини сильно розбавляються. Але фермери, як відомо, одержують гроші не за поживні речовини, а за вагу чи обсяг урожаю.

“Коли люди почали вирощувати рослини більше ташвидше, культури перестали встигати поглинати поживні речовини з ґрунту або синтезувати поживні речовини всередині себе” – каже Дональд Р. Девіс, співробітник Техаського університету в Остіні

Однак на кількість поживних речовин впливаєне лише врожайність. Як стверджують фахівці, пшениця, кукурудза, рис, соєві боби, картопля, банани, льон та багато інших рослин відмінно розвиваються у “партнерстві” з мікрозними грибами у ґрунті. Останні покращують здатність рослин отримувати поживні речовини та воду із ґрунту. Але сучасні методи зрошення, добрива та збирання врожаю перешкоджають взаємодії культур із ґрунтовими грибами.

Як вуглекислий газ впливає на сільськогосподарські культури

Свій внесок у погіршення якості овочів та фруктіввносить підвищення рівня вуглекислого газу атмосфері. Всі рослини, як відомо, поглинають вуглекислий газ з атмосфери, розщеплюють його та використовують вуглець для свого зростання. Здавалося б, вуглекислий газ має йти тільки на користь. З одного боку, так і є, але якщо рівень цього газу знаходиться в межах норми.

Вуглекислий газ знижує кількість поживних речовин у таких продуктах, як рис

Коли сільськогосподарські культури піддаютьсядії більш високих рівнів вуглекислого газу, вони виробляють більше сполук на основі вуглецю, що призводить до більш високого вмісту вуглеводів. Крім того, коли концентрація вуглекислого газу підвищується, рослини починають споживати менше вологи із ґрунту.

Дослідження, опубліковане у журналі ScienceAdvances підтверджує, що високий вміст вуглекислого газу в атмосфері знижує концентрацію білка, заліза, цинку та деяких вітамінів групи В рису. У своєму дослідженні вчені використали 18 видів цієї культури. Слід зазначити, що більше люди засаджують поля такими культурами як кукурудза, тим більше зростає вміст вуглекислого газу атмосфері. Так, деякі рослини впливають на глобальне потепління клімату більше, ніж корови.

А ТЕПЕР ВІДКЛАДІТЬ ВСІ СВОЇ СПРАВИ І ПІДПИШІТЬСЯ НА НАШ ЯНДЕКС.ДЗЕН-КАНАЛ. На ньому ви отримаєте доступ до інформації, яку іноді не можемо опублікувати на сайті.

Звідси можна дійти висновку, що найближчим часомУ майбутньому харчова цінність овочів та фруктів лише знижуватиметься. Використовуючи моделі із прогнозованою до 2050 року концентрацією вуглекислого газу в атмосфері, вчені з'ясували, що вміст білка в картоплі, рисі, пшениці та ячмені може ще знизитися на 6–14 відсотків, про що вони повідомили в журналі Environmental.

Як завжди, проблема найбільше торкнетьсянаселення з низьким доходом, яке харчується переважно злаками. Вони вже зараз споживають менше білка та необхідних організму вітамінів. Це може призвести до залізодефіцитної анемії у жінок і дівчаток, а також інших проблем зі здоров'ям. Чи можна цьому якось протистояти? Насамперед, землі необхідно давати перепочинок і засівати поля культурами, які відновлюють ґрунт, наприклад, конюшиною. Але навряд чи фермери це робитимуть, якщо не втручаються держави.