Research

Вчені показали, як людина розпізнає різні смаки їжі

Кожен день ми споживаємо в їжу різну їжу -солодку, гірку, солону. Звичайно, в першу чергу за визначення смаків відповідають рецептори на цибулинах мови, але в будь-якому випадку отримана інформація все одно обробляється на рівні головного мозку. Незважаючи на те, що дослідження в цьому напрямку ведуться вже давно, над визначенням точних ділянок головного мозку, що відповідають за смак, працювало не так багато вчених. Тому японські експерти з американськими колегами постаралися пролити світло на це питання.

Вчені провели експеримент, за допомогою якого їмвдалося скласти так звану «смакову кору» людського мозку - іншими словами, вони визначили, які ділянки мозку відповідають за конкретні смаки (подробиці дослідження можна знайти в Nature Communications). Спочатку 20 осіб пробували рідини з різними смаками - від кислого до солодкого, а потім вчені провели фМРТ-експеримент, де учасники знову пробували рідини, але вже в сканері. Так їм вдалося визначити, які ділянки мозку активізуються для кожного смаку.

На цьому знімку можна побачити, як кришечка головного мозку реагує на гіркий, солодкий, кислий і солоний смаки.

Виявилося, що смакова область головного мозкулюдини складається як з островковой частки, так і з кришечки - в цьому є певна схожість з тваринами, у яких «смакова кора» розміщена схожим чином. Відмінність людської області в тому, що відділи островковой частки нашого мозку здатні визначати інтенсивність смаків (для цього вони активізуються по-різному). Щоб це з'ясувати, учасникам давали рідини з різним вмістом гірких (з хлоридом магнію) і солодких (з глюкозою) елементів.

Як активізується островковая частка для різних смаків

За словами вчених, такі дослідження важливі,оскільки дозволяють пояснити відмінність у смакових перевагах людини і виявити поведінковий поріг при визначенні смаку. Розпізнавання смаків є однією з важливих складових, оскільки саме воно дозволяє відрізнити небезпечну їжу від безпечної: наприклад, гірка їжа частіше асоціюється у людини з чимось шкідливим, ніж солодка.

А ви помічали за собою різну чутливість до смаків? Поділіться своїми історіями в нашому Telegram-чаті.