General

Вчені досліджують геном грибків, щоб створювати нові сорти алкоголю

Здається, що процес створення алкоголюсупроводжував людство протягом всієї його історії. Однак, як то кажуть, сучасні часи вимагають сучасних рішень. Ось і наукове співтовариство почало застосовувати отримані знання в не науковому ключі. Ми ні в якому разі не пропагуємо вживання алкогольних напоїв, але те, що задумала група дослідників з Ірландії (і чому ми не здивовані, що саме звідти), вкрай інтригує. Вони хочуть змінити геном грибків, що беруть участь у виробленні алкоголю для того, щоб підстьобнути їх еволюцію і створювати нові, невідомі зараз сорти алкогольних напоїв.

Чому б не використати науку для створення нових сортів алкоголю?

Як створити нові сорти алкоголю

Дріжджі - це грибок, який вкрай важливий дляпроцесу отримання алкоголю. Дріжджі містять ферменти, які руйнують глюкозу, в результаті чого цукровий розчин перетворюється в алкогольний. При цьому не всі дріжджі «однаково корисні». Різні види дріжджів завдяки ферментному складу сприяють отриманню різних видів напоїв. В алкогольної промисловості дріжджі, що належать до групи Saccharomyces Stricto Sensu, є справжніми «робочими конячками», і розуміння того, як вони сприяють утворенню різних смаків і ароматів пива і вина, має важливе значення для вдосконалення існуючої технології ферментації і для розробки нових напоїв. Саме цим і займуться ірландські фахівці в рамках проекту Aromagenesis.

Це цікаво: Виявлено «вимикач» отримання задоволення від вживання алкоголю

Як прискорити еволюцію?

Проект Aromagenesis присвячений тому, щобдосліджувати геном дріжджів з метою виведення нових видів шляхом прискорення їх еволюції. Еволюція в даному випадку - це мережа взаємопов'язаних між собою мутацій. «Корисні» мутації дозволяють організму виживати, а ось «шкідливі», навпаки, роблять його нежиттєздатним. Тільки от на відміну від «великих» організмів, в дріжджах цей процес легко контролювати і коригувати. Вчені хочуть прискорити цей процес, викликаючи мутації спеціально.

Дослідження, які будуть проводитися в рамкахцього проекту, забезпечать наукові інновації та нові захоплюючі можливості для основних галузей і підприємств з виробництва крафтового пива і вина. - кажуть автори проекту Aromagenesis.

При цьому для того, щоб виводити нові сортидріжджових грибків, експерти не вдаватимуться до редагування генома, так як навіть незважаючи на заяви деяких організацій про безпеку ГМО-продуктів, ряд країн (та й простих споживачів) ставляться до подібних продуктом з деяким побоюванням. А як ви ставитеся до ГМО? Чи вважаєте ви його загрозою або ж ні? Напишіть про це в нашому чаті в телеграм.

Хоча вивчення генома все ж треба було, але вононосило чисто «теоретичний» характер. Експерти досліджували геном грибків з метою з'ясування факторів, які впливають на еволюцію в більшій мірі. Цих факторів досить багато, але самим «потужним» була визнана температура. Саме під впливом тепла грибки починають видозмінюватися, перебудовуючи свою ДНК. Таким чином команда Aromagenesis «викрутилася» і придумала спосіб зміни геному без використання CRISPR та інших подібних елементів. Хоч він і буде не таким точним. Якщо експерименти пройдуть вдало, то зовсім скоро можна буде спробувати вино або пиво, існування яких до цього моменту було просто неможливо.