Російські вчені хочуть додавати в ковбасу панцири сарани. Навіщо?

Як ви думаєте, що додають в ковбасу назаводах про виробництву цього продукту? Насправді багато чого: від різних видів м'яса (якщо ми говоримо про якісну ковбасу) до регуляторів кислотності, підсилювачів смаку і так далі. Хтось може згадати розхожий і «дуже смішний» міф про туалетний папір, але навіть це вам здасться не так страшно, як пропозиція вчених з університету ИТМО (університету інформаційних технологій, механіки і оптики). Вони хочуть додавати речовина, отримане з панцирів сарани. Але який у цьому сенс?

Навіщо додавати панцири сарани в продукти?

Строго кажучи, додавати збираються не власнимипанцири, а речовина, яка міститься в їх складі. А саме хітин. Саме він надає панцирів міцність і легкість одночасно. При цьому технологія використання хітину не нова. Вивченням хітину і можливостей його застосування в харчовій промисловості в Росії займаються вже не менше 150 років.

Читайте також: Курку будуть створювати з гороху.

Як стверджують вчені, додавання хітину в їжузробить продукти більш корисними і безпечними. Як заявив в інтерв'ю виданню kp.ru професор факультету харчових біотехнологій та інженерії університету ИТМО Олександр Ішевскій,

У наших вчених у свій час була ідея використовувати сарану як джерело білка, як це робиться, наприклад, в країнах Африки, де її просто висушують, товчуть в борошно і потім додають в їжу.

У чому користь хітину?

На сьогоднішній день хітин отримують з панцирівкрабів і креветок і ви, швидше за все, вже не раз його їли. Просто ви не знали про це. Хітин у вигляді його похідного під назвою хітозан активно використовується при виготовленні ліків, косметичних засобів, а також деяких видів м'ясних (і не тільки) продуктів. Перевага хітозану в тому, що він (як і хітин) містить безліч корисних мікроелементів. При цьому хітозан може засвоюватися нашим організмом, а ось хітин цим похвалитися не може.

З одного боку це погано, тому що хітин, зякого складається панцир, людським організмом просто так не засвоюється. З іншого - чим він твердіше і товщі, тим більше в ньому міститься вітамінів і мікроелементів. Тому хітин треба переробити. Але у цього процесу є ряд мінусів, - зазначає Олександр Ішевскій. - По-перше, під час «обробки» хітин втрачає велику частку корисних речовин. По-друге, його отримання досить затратно.

Ковбаса з сарани

Рішенням може стати нова розробка ИТМО. Фахівці університету намагаються зробити так, щоб хітин не втрачав корисних властивостей, але при цьому засвоювався людиною. Панцирі сарани вчені пропонують використовувати для того, щоб здешевити сам процес виробництва. Адже розведення цих комах обходиться куди дешевше, ніж утримання ферм для креветок і крабів.

Я думаю, в першу чергу таку добавку можнабуло б використовувати при виробництві соціальних продуктів. - продовжує Олександр. Як роблять, наприклад, варену ковбасу? А дуже просто - пускають під прес курячі або індичі жили і кістки з невеликими залишками м'яса. Виходить така свого роду паста. І до 25% цієї пасти становить кістковий жир, який провокує появу холестеринових бляшок. Хітин ж кістковий жир пов'язує, а потім без проблем виводить з організму. І не тільки кістковий, до речі, а й в принципі будь-який жир - не дарма той же хітозан використовується як засіб для схуднення.

Зараз вчені знаходяться на самій початковій стадіївипробувань, але немає ніяких причин сумніватися в тому, що їх може чекати успіх. Тим більше, що досвід наших західних колег говорить про те, що комах цілком можна використовувати в харчовій промисловості. Наприклад, у Фінляндії вже досить успішно продають хліб, зроблений з коників. Прочитати про це ви можете в нашому матеріали, що виходив в Яндекс.Дзен. Щоб не пропускати такі унікальні матеріали, рекомендуємо підписатися на нашу сторінку в цьому сервісі.