Людям подобається шоколад не лише через смак — є ще дещо

Шоколад є найпоширенішимкондитерським виробом у світі. Якщо не вірите, спробуйте звернути увагу на свій обідній стіл чи холодильник – з великою ймовірністю, там є шоколадний цукерки, торт, морозиво чи інша їжа з додаванням цього інгредієнта. Мабуть, це один із небагатьох продуктів, який подобається більшості людей, адже мало хто встоїть перед Снікерсом або іншим шоколадним батончиком. Нещодавно вчені вирішили з'ясувати, чому багато людей так сильно люблять шоколад. Зрозуміло, більшості подобається його смак, але це не єдина особливість десерту, що підвищує її привабливість. У ході проведеного експерименту було з'ясовано, що секрет бажаності шоколаду також полягає у взаємодії жиру та слини. Несподівано, чи не так?

Виявляється, шоколад подобається людям не лише через свій смак

Чому шоколад такий смачний

В рамках нової наукової роботи вчені зВеликій Британії розглянули елітний бренд темного шоколаду з погляду трибології. Так називається розділ фізики, в рамках якого фахівці вивчають процес та наслідки тертя поверхонь один про одного.

З не зовсім зрозумілих причин, вчені не стализалучати до вивчення добровольців. Натомість вони обійшлися «електронною мовою» — це система, яка імітує роботу органу смаку людини. Цей пристрій покритий сенсорами, які не тільки визначають смак, а й відчувають форму та текстуру речовин. Мабуть, вирішили, що електроніка помітить більше деталей, ніж справжні люди.

Судячи з зображення, в експерименті також використовувався трибометр - прилад, який зазвичай використовується для оцінки зносостійкості та поведінки матеріалів під час тертя

Не заглиблюватимемося в складні подробиці, атільки скажемо одне — провівши всі спостереження та вивчивши зібрані дані, вчені дійшли висновку, що крім смаку шоколаду, людям особливо подобаються тактильні відчуття за його вживання. Дуже велику роль у цій справі грає жир, який міститься в будь-якому справжньому шоколаді - цей продукт багатий на какао-олію.

Коли людина кладе плитку шоколаду до рота,верхній шар з жиром поєднується зі слиною. При цьому мова приємно обволікається масою, яка має улюблений багатьма смак какао-бобів із підсолоджувачами. Якби в шоколаді було менше жиру, він би не здавався таким смачним. На думку вчених, справжній шоколад має близько 1500 відтінків смаку. Як правило, молочний шоколад має м'який, вершковий смак. А ось темний шоколад більш насичений – у ньому відчуваються земляні та горіхові відтінки.

Цікаве відкриття: Користь шоколаду залежить від віку і статі людини

Від чого залежить смак шоколаду

Отже, людям подобається шоколад не лише через йогосмаку тактильні відчуття теж дуже важливі. Насправді це не таке вже й велике відкриття. Нещодавно американські вчені розробили ложку, що покращує смак їжі. Її секрет простий: на нижній частині ложки розташовуються горбки з набором молекул збільшення чутливості мови до солодкого. Горбки притискають поверхню ложки до язика сильніше, в результаті чого смак їжі здається солодшим. У цій статті ми зазначили, що текстура їжі та столових приладів справді може сильно впливати на смак продуктів.

Текстура їжі сильно впливає на смак будь-якої їжі

У цьому можна переконатись самим.Зверніть увагу, що у магазинах продаються різні види шоколаду. Йдеться не лише про молочне, темне та гірке — деякі з них відрізняються своєю структурою. Припустимо, якщо людина купить пористий шоколад, відчуття від його поїдання будуть зовсім іншими, ніж при поїданні звичайної плитки без будь-яких часів. Те саме можна сказати про звичайну воду і газовану — другий варіант найчастіше здається смачнішим, ніж перший. І все тому, що в ньому є гази, через які в роті виникають незвичайні відчуття.

Часто пористий шоколад здається людям смачнішим від звичайного

Автори наукової роботи вважають, що їх відкриттяможе допомогти у створенні шоколаду, який має повноцінний смак, але при цьому має набагато меншу частку жиру. Можливо, колись кондитери почнуть випускати шоколад, який зверху покритий жирним шаром для приємних відчуттів у роті, а всередині буде знежиреним. Це може підвищити привабливість шоколаду в очі деяких людей, тому що вважається, що від жиру гладшають і у нього є багато інших шкідливих властивостей.

Щоб залишатися в курсі нових наукових відкриттів, підпишіться наш Дзен-канал.

Втім, те, що люди гладшають від жиру — цеомана. У статті про популярні міфи, в які вже давно час перестати вірити, ми з'ясували, що в основному люди набирають зайву вагу через надмірне вживання цукру. У більшості доступних у магазині шоколадних виробів цього інгредієнта найбільше його немає хіба що в темному і гіркому шоколаді. Але їхній смак подобається далеко не всім.