Чи правда, що ковбаса в СРСР була кращою, ніж зараз?

Одним із символів життя в СРСР стала ковбаса по2,30. Її згадують щоразу, коли йдеться про життя в Радянському Союзі. І справа не лише у ціні. Прийнято вважати, що якість продуктів у радянські часи була вищою, ніж зараз. Вони не містили такої кількості консервантів, підсилювачів смаку, барвників та іншої хімії. Але чи це так насправді? Оскільки здоров'ю громадян приділялося чимало уваги, радянські ДСТУ справді задавали виробникам м'ясних виробів досить високу планку якості. Однак, напевно, кожна людина, яка змусили СРСР, чула історію про те, що працівники м'ясокомбінатів не могли дивитися на ковбасу без огиди. То якою ж насправді була її якість? Спробуємо розібратися в цьому.

Радянська ковбаса багатьом запам'яталася високою якістю та натуральним смаком, але чи така гарна вона була насправді?

зміст

• 1 Варені ковбаси в СРСР
• 2 Копчені ковбаси СРСР
• 3 З чого готували ковбасу в СРСР
• 4 Чому якість радянської ковбаси була низькою
• 5 Як у СРСР порушували ГОСТи
• 6 Антисанітарія на м'ясокомбінатах у СРСР

Варені ковбаси в СРСР

Серед ковбасних виробів наймасовішим продуктомхарчування в Радянському Союзі були варені ковбаси. Тому, коли згадують ковбасу із СРСР, зазвичай мають на увазі саме її. «Варонку» використовували як холодну закуску на бутербродах, готували з неї салати, холодні та гарячі перші та другі страви. Смажена ковбаса з яєчнею для багатьох служила щоденним сніданком.

Лікарська ковбаса в СРСР була однією з найпопулярніших

Варена ковбаса в СРСР існувала чотирьохсортів: вищого, першого, другого та третього. Найбільш популярною була “Докторська”, “Любивська” та “Столична”, які належали до першого сорту. Також у магазинах часто зустрічалася "Московська" (варено-копчена), "Шинково-рублена" та "Свиняча" ковбаса першого сорту. Але, мабуть, найнароднішою була все ж таки “Чайна”, яка належала до другого сорту, але була дешевшою. Ще можна згадати ліверку, але її частіше купували як корм для домашніх вихованців.

Копчені ковбаси СРСР

Нарівні з вареними ковбасами користувалисяпопулярністю копчені, такі як "Фінський сервелат", "Мисливське ковбаски", "Краківська", "Московська сервелат". Але не всі ці ковбаси можна було побачити на прилавках магазинів. Наприклад, купити палицю сервелату вважалося великим успіхом. Зазвичай таку ковбасу, якщо вдавалося купити, залишали на свято. До неї навіть слово "купити" не застосовували. Правильніше було говорити «дістати». Треба сказати, що на відміну від вареної ковбаси, яка псувалася за кілька днів, копчена могла зберігатися тривалий час.

Краківська ковбаса за радянських часів вважалася дорогою

Найпопулярнішою копченою ковбасою в країніпорад була, мабуть, "Краківська". Вона найчастіше зустрічалася на прилавках. Проте коштувала значно дорожче, ніж варені ковбаси, тож дозволити собі на вечерю чи сніданок її могли далеко не всі. Більш доступним варіантом Краківської була Одеська. У ній було більше часнику та перцю, а ще для її приготування використовували м'ясо другого ґатунку.

З чого готували ковбасу в СРСР

Як ми вже сказали вище, найкращим показникомякості ковбаси в СРСР є ДСТУ. Вони говорять про те, якою ковбаса мала бути в ідеалі за дотримання всіх умов. Ось, наприклад, ГОСТ 23670-79, який регламентував виробництво ковбас варених, сосисок та сардельок, а також хлібів м'ясних.

З цього ДСТУ випливає, що вже в 1979 році длявиготовлення ковбаси могло використовуватися зовсім не свіже м'ясо яловичини, баранини чи свинини. У ковбасу могли додавати таку екзотичну сировину, як заморожену буйволятину, м'ясо яків, і оброблені субпродукти — мізки, язики, харчову плазму крові. Також у ковбасі був присутній стабілізатор білковий (виготовляється з жил, сухожиль і свинячої шкірки), картопляний крохмаль та пшеничне борошно.

У складі радянської ковбаси допускалося використання м'яса буйволів та яків

З цього ж Держстандарту випливає, що розповіді про повневідсутність “хімії” у складі ковбаси – це міф. У ній були присутні неорганічні солі азотистої кислоти, тобто нітрити. Вони надавали продукції рожевий відтінок. Без них ковбаса була б малопривабливою сірого кольору, як звичайне варене м'ясо. Крім того, нітрити запобігають розвитку мікроорганізмів, здатних виділяти токсини. Кількість нітритів становила 7 грамів на 100 кг фаршу.

Але й це ще не все — у ковбасі був присутнійнатрій триполіфосфат, фосфорнокислий натрій однозаміщений 2-водний, натрій пірофосфорнокислий тризаміщений, а також аскорбінка, сорбіт і ксиліт. Але зате була відсутня соя, шкідлива для здоров'я пальмова олія, глутомат натрію E621 та багато іншого, що можна зустріти в сучасній ковбасі, особливо недорогий. Однак, у зв'язку з цим, радянська ковбаса програвала щодо терміну зберігання і навіть смаку. Напевно багато хто пам'ятає, як радянська варена ковбаса, варто їй хоча б трохи залежатися в холодильнику, набувала зеленуватого відтінку, ставала липкуватою і починала виділяти неприємний запах.

Чому якість радянської ковбаси була низькою

Як приклад ми розглянули ГОСТ,якому виготовлялася варена ковбаса у СРСР із 1979 року. Але ГОСТ - це лише документ, який говорить про якість ковбаси в теорії. Але як було на практиці? Отримати уявлення про це нам дає стаття "З чого роблять ковбасу" 1989 року, яка була опублікована в журналі "Здоров'я".

Якість ковбаси в СРСР погіршилася в 60-х - 70-х роках

З неї можна зробити висновки, що якість ковбасиза останні 30 років у СРСР сильно впало, внаслідок чого погіршився її смак та аромат. Багато в чому це пов'язано із зміною ГОСТів. Склад та вимоги до ковбаси змінювалися не на краще, за винятком ковбаси вищого ґатунку, рецептура якої не змінювалася. Крім того, значно погіршувалась якість самої сировини. Наприклад, спочатку в ковбасу не додавали молочні білки, оскільки м'ясо не було жирним, співвідношення білка і жиру становило 1:2. У пізньому радянському м'ясі жиру було близько 85%.

Крім того, сировина не завжди відповідалазаявленого сорту. Під виглядом вищого ґатунку поставлялися заморожені м'ясні блоки (заморожене, упаковане м'ясо) першого ґатунку. Під виглядом першого сорту постачався другий сорт, тощо. Але і це ще не найгірше. Іноді сировина надходила з явними ознаками псування, причому завод був зобов'язаний його переробити.

Як у СРСР порушували ГОСТи

На жаль, не завжди м'ясокомбінати у Радянському.Спілки дотримувалися ДСТУ. Справа в тому, що м'ясо в країні було у великому дефіциті, тому на заводах воно успішно розкрадалося. Причому масштаби крадіжки були такими, що це суттєво позначалося на якості продукції. Про масштаби крадіжки на той час докладно розповідає видання Комерсант.

У ковбасу в СРСР іноді додавали сечові бульбашки та папір.

Як не складно здогадатися, м'ясо, що бракує, доводилося чимось заповнювати. І в хід зазвичай йшло все, що було під рукою - свинячі та яловичі сечові бульбашки, целюлоза і т.д.

Тому якість радянської ковбаси раз на раз недоводилося. Причому, за словами очевидців, якість ковбаси в столиці була значно вищою, ніж у регіонах. Тому радянські громадяни прагнули привести з Москви ковбасу не лише тому, що її тут простіше було купити, а й через вищу якість.

Антисанітарія на м'ясокомбінатах у СРСР

Зі згаданої статті 1989 року випливає, щоСерйозним ворогом виробництва ковбаси в СРСР була гонка за планом. Його намагалися виконати ні на що. В результаті багато м'ясокомбінатів не зупинялися на капітальний ремонт понад півстоліття. Санітарні норми внаслідок цього були жахливими. "Всюди калюжі, бруд, стельові перекриття в протеках" - так про стан заводів писали в 1989 році.

Рожевий колір ковбаса набувала після добавки нітритів

Крім того, через ті ж гонки за планом ум'ясокомбінатів не було часу розморожувати м'ясні блоки та очищати їх від прилипшого пакувального паперу або целофану. Тому громадянам СРСР нерідко у ковбасі траплялися «сюрпризи».

Обов'язково підписуйтесь на ЯНДЕКС.ДЗЕН КАНАЛ, де на вас чекають справді захоплюючі та захоплюючі матеріали.

З усього вищесказаного випливає, що якістьковбаси за радянських часів відверто кульгало. Хоча в чомусь, як ми з'ясували, у неї все ж таки були переваги. Але, в будь-якому разі, згадувати її як одну з переваг Радянського Союзу, явно не варто. Ну а насамкінець пропонуємо згадати техніку СРСР, яка була у всіх.