Чи справді важлива йодована сіль і чи варто її є всім?

Багатьом здається, що сіль це абсолютно побутовоїпродукт, який можна купити і користуватися. Багато хто користується їй настільки нечасто, що банку, яка стоїть в шафі, здається вічною і багато майже готові подумати, що сіль входить в стандартне оснащення квартири. А ще всі думають, що правильно її називати "йодована сіль", а просто "сіль" - це скорочення. Це не так, адже далеко не скрізь сіль йодують і не завжди вона була такою. У різних країнах можна знайти сіль з підвищеним вмістом йоду або, навпаки, саму звичайну (зараз ми не говоримо про солі з добавками). Яку ж сіль треба купувати і навіщо її взагалі роблять різної?

Сіль - біла зміряй. В цілому так, але з йодом більш менш нормально.

зміст

• 1 Коли почали йодувати сіль
• 2 Чим корисний йод для організму
• 3 Чому йодують саме сіль
• 4 Норма споживання йоду для людини
• 5 Чи можлива передозування йоду і чим вона загрожує
• 6 Коли знову почнуть йодувати всю сіль

Коли почали йодувати сіль

Багато хто думає, що обов'язкове йодування солі є чисто радянським винаходом. Насправді ні. В СРСР такий спосіб обробки прийшов тільки в 1956 році. Задовго до цього обов'язкове йодування солі було введено в Швейцарії (1922 рік) і в США (1924 рік).

Коли існували норми на обов'язковейодування солі, її просто не можна було випускати в іншому вигляді. Тобто на упаковці можна було писати, що це просто сіль, але в неї все одно повинен був бути доданий йод.

У деяких країнах пізніше відмовилися від практикиобов'язкового йодування солі та дали право виробникам самим вибирати, як робити свій продукт. Але вони все одно повинні були писати про це на упаковці, щоб покупець знав, який продукт він купує.

Чим корисний йод для організму

Такі вимоги до виробників солі почаливводитися після того, як були зроблені відкриття, що доводять корисність йоду для організму людини. Адже навіть на сьогоднішній день за даними Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) в світі близько 60% людей відчувають нестачу йоду, який дуже негативно позначається на обміні речовин і організмі в цілому.

Так виглядає йод, якщо так можна сказати, в сирому вигляді.

Є навіть статистика, що в Швейцарії, з введенням правила обов'язкового йодування солі, серед призовників діагноз кретинізм (розумова відсталість) скоротився з 31 випадків на 1 000 осіб до 1 випадку. Тобто, з 3,1% до 0,1%. І це відбулося всього за 20 років.

В першу чергу, йод корисний для нормальноїроботи щитовидної залози, яка відповідає за обмін речовин і гормональний фон організму. Тобто, за все, що з нами відбувається, враховуючи, що гормони це наше здоров'я, наш зовнішній вигляд і навіть наш настрій. Так, якщо ви просто так набираєте вагу, хоча сидите на самій строгій дієті, або у вас поганий настрій і противно черпати чорну ікру золотою ложкою, у вас щось не так з гормональним фоном і вам треба перевіритися.

Скільки алкоголю можна пити без сильного шкоди для здоров'я?

Особливо це стосується жителів трохи більше північнихрегіонів, які проживають далеко від моря або океану (хоча це теж не панацея). Наприклад, в Росії за різними підрахунками майже всі жителі мають хронічний дефіцит йоду.

Чому йодують саме сіль

Питання в тому, чому йодують саме сіль, а не,скажімо, цукор, хліб, молоко або тому подібні продукти. Вся сіль в тому (вибачте за каламбур), що саме цього білого порошку все люди з'їдають приблизно однакову кількість. Його їдять майже все, але є ще один момент. На відміну від цукру, сіль майже не можна переїсти. Ви ж не будете їсти її ложками. Максимум щіпка в блюдо і все. Зате цукор ми споживаємо понад заходів і зупинити нас може тільки переїдання. Мозок готовий отримати скільки завгодно цукру, так як це швидкі вуглеводи і чиста енергія, яким він завжди віддає пріоритет.

Якщо сіль збагачена йодом, на упаковці це буде вказано.

"Чиста енергія" - щось знайоме? Напевно, фраза з реклами енергетиків? Все вірно. У них теж повно цукру. У кожній баночці - добра пара десятків ложок. А солі ви стільки з'їсте? Навіть якщо її розчинити у воді.

Плюс сіль сама по собі добре вбирає речовини. правда, багато виробників прагнуть заощадити, Нехай і копійки, і випустити сіль без йоду. У нашій країні це стало можливо після того, як розпався СРСР і скасували обов'язкове правило про йодорованіі солі.

Для йодування харчової солі в СРСР використовували йодид калію. Мінусом цього інгредієнта був його невеликийтермін придатності - всього 6 місяців. Після чого під впливом кисню йодид втрачав свої властивості. Зазвичай сіль продається по 500-1000 грам і далеко не всі з'їдають такий обсяг за півроку.

Пізніше почали використовувати йодат калію, Який має термін придатності до року істабільніше поводиться при термічній обробці. А заодно не змінює смак страв. І незважаючи на те, що такі добавки коштують дуже не дорого, та й потрібно їх на обсяг упаковки зовсім не багато, виробники все одно іноді економлять.

А так добувають сіль.

При йодування, на одну тонну кухонної солі додають 20-40 г йодату калію. Саме така кількість забезпечує добову норму в 150 мікрограмів на людину.

Норма споживання йоду для людини

Різні організації називають різні значеннядобового споживання йоду, як і різні наслідки його передозування. Потреба в йоді вимірюється не грамами і навіть їх тисячними частками (миллиграммами), а мільйонними частками (мікрограмами).

Для дорослої людини норма добовогоспоживання називається в діапазоні від 100-150 мікрограм. Щоб ви розуміли, настільки це мало, додам тільки, що в краплі спиртового розчину йоду, який використовується в медицині, йоду приблизно 3 міліграма (3 000 мікрограмів). Тобто, навіть в одній краплі розчину міститься в 20-30 разів більше йоду, ніж потрібно людині на добу. Тепер стає зрозуміло, що такий обсяг досить легко отримати з солі без передозувань. Але що, якщо передозування все ж буде?

Охорона здоров'я бореться за зниження споживання солі. Це не суперечить ідеї збагачення цьогопродукту йодом. Якщо споживання знизиться, концентрацію збагачення можна буде легко змінити, оскільки вона розраховується на підставі середнього споживання.

Чи можлива передозування йоду і чим вона загрожує

Звичайно, передозування йоду, як і будь-якого іншогоречовини, можлива. Ось тільки ризик не такий великий. В основному перебирають свою норму ті, хто безконтрольно п'є йодовмісні препарати. Дозування в них зазвичай дуже велика і випити занадто багато цієї речовини досить просто. Перед їх прийомом треба проконсультуватися з фахівцем, який візьме аналізи і на їх підставі призначить точне дозування, яка, як мінімум, не зашкодить.

Добова норма для різних категорій населення.

Незважаючи на норму 100-150 мікрограм, навіть прийом1 000 мікрограмів (1 міліграм) не є чимось страшним. По крайней мере, так вважається. Якщо приймати ще більше і перевищувати норму не в 10, а скажімо в 100 разів і робити так протягом тривалого часу, у людини може розвинутися тимчасове блокування функцій щитовидної залози. Це ще називають Ефект Вольфа-Чайкова. Втім, це не дуже страшно і з часом проходить сама.

Який би нешкідливою не здавалося передозування йоду, до неї треба ставитися дуже серйозно, Так як у багатьох випадках вона може виявитися фатальною, а важливість щитовидної залози ми вже розглянули на початку статті.

Коли знову почнуть йодувати всю сіль

Так як в країні через клімат і способу життябагатьох людей є яскраво виражена нестача йоду в організмі, це треба якось вирішувати. В кінці минулого року МОЗ запропонував проект закону, який повинен зобов'язати всі підприємства, що займаються виробництвом солі, її йодувати. При цьому, збагачення йодом буде проводитися йодатом калію.

Тепер залишилося тільки обговорити в нашому Telegram-чаті, як ви ставитеся до того, щоб вся сіль в країні була йодованої

Пропонується не тільки встановити обов'язкове збагачення солі йодом, а й внести зміни в виробництво продуктів харчування в цілому. Всі харчові продукти повинні проводиться із застосуванням йодованої солі, Якщо вона є в рецепті (за винятком випадків, коли ці закони не дозволяють технологічним процесом).

Якщо закон приймуть, то після майже 30-річногоперерви нам знову не доведеться думати, яку сіль ми купуємо. Складно сказати, що вона стане корисною, але плюсів в ній буде істотно більше, ніж зараз. Зміни пропонується ввести з літа 2021 року. Для здоров'я людей це буде дуже добре. Головне, пояснити їм, що саме з солі вони і отримають добову норму йоду. Схоже, що сіль - ідеальне джерело йоду? Виходить так.