General

Як зробити штучне м'ясо ще більше схожим на даний

На сьогоднішній день штучне м'ясо стаєвсе більш популярним (хоч і досі багато в чому експериментальним) видом продукту харчування. Існує кілька компаній, які цілком успішно освоїли технологію виробництва штучного м'яса і навіть застосовують її при створенні котлет для бургерів. Нещодавно в цю гонку вступили і наші співвітчизники. Однак на даний момент у штучного м'яса є одна проблема - його текстура все-ще далека від ідеалу.

Штучне м'ясо все більше стає схожим на даний

Чим штучне м'ясо відрізняється від натурального

Якщо спробувати максимально спростити технологіювиробництва штучного м'яса, то вийде приблизно наступне: вчені беруть м'язові клітини тварин і поміщають їх в біореактор - ємність, де підтримуються оптимальні умови для розвитку і розмноження клітин. У лабораторії можна виростити як завгодно велику кількість таких клітин, однак текстуру м'яса надають не тільки самі клітини, але і м'язові волокна, навколо яких вони «скупчуються».

Справжнє м'ясо тварин має в своєму складіякийсь каркас з грубих волокон, за рахунок чого м'ясо і має свої властивості. Щось подібне вчені хочуть відтворити і в лабораторних умовах, так як текстура штучного м'яса все ще виглядає вкрай неприродно.

Як повідомляє редакція журналу Nature, спираючись наподібні тези, вчені зі Школи інженерних і прикладних наук Гарвардського Університету використовували процес, відомий як «обертальний струйное прядіння» для створення нановолокон з безпечного для харчових продуктів желатину. По суті це біопринтер, який може «заплітати» друкується матеріал. За допомогою технології струменевого прядіння вони створили тонкі волокна з харчового желатину, які служать заміною міжклітинному речовині справжньою м'язової тканини і каркасом для м'язових клітин.

Читайте також: До 2022 року штучне м'ясо буде коштувати дешевше звичайного

Коли м'язові клітини кроликів і корів булизгодом поміщені в біореактори з розташованими там штучними м'язовими волокнами, ці клітини закріпилися на волокнах і почали розмножуватися, в кінцевому підсумку утворюючи м'ясо з волокнистої структурою і текстурою, подібною до такої у справжнього м'яса. А як ви ставитеся до штучного м'яса? Напишіть про це в нашому чаті в телеграм.

Штучне м'ясо, вирощене вченими (зверху) і м'ясо кролика (знизу)

Механічні випробування підтвердили, щоотримане з пробірки м'ясо дуже нагадує справжнє. Проте, воно все ще не зовсім. Вчені заявляють, що в звичайному м'ясі волокон набагато більше, ніж в тому, що у них вийшло.

Хоча культивовані і натуральні продуктимали яку можна порівняти текстуру, натуральне м'ясо містило більше м'язових волокон, що означає, що вони були більш зрілими, - говорить провідний автор дослідження, доктор Гарвардського Університету Люк Маккуїн. Дозрівання м'язових і жирових клітин в пробірці як і раніше є дуже великою проблемою, яка потребує поєднання передових джерел стовбурових клітин, рецептур по створенню поживних середовищ, розробку їстівних каркасів, таких як наш, а також досягнень в методах вдосконалення біореакторів. В кінцевому підсумку, ми вважаємо, що можна розробити будь-яке м'ясо з будь-якою текстурою, смаком і іншими характеристиками.

Незважаючи на досить великі успіхи в сферістворення штучного м'яса, у вчених все ще є багато роботи. Зокрема, на даний момент не зовсім зручна сама технологія виробництва, так як волокна і м'язові клітини потрібно вирощувати окремо, а потім поєднувати їх в біореакторі. Якщо вдасться розробити технологію з вирощування всіх компонентів «в одному чані», то це буде справжній прорив.