Як солодкі продукти впливають на мозок та викликають залежність

Жодне святкове гуляння не обходиться безсолодких десертів, і це цілком нормально - іноді можна побалувати себе. Набагато гірше, коли людина відчуває постійне бажання їсти солодку їжу — це свідчить про серйозну та небезпечну залежність. На думку вчених, солодкі та жирні продукти шкідливі для організму не менше, ніж алкоголь та тютюн. Але як вони впливають на мозок, щоб викликати сильне звикання? Незважаючи на безліч досліджень та теорій, вчені продовжують шукати відповідь на це питання. Швидше за все є цілий комплекс механізмів, які впливають на мозок. Деякі з них вже добре відомі, інші ж ще потребують підтвердження.

Цукор, на думку вчених, комплексно впливає на мозок людини

Чому багато солодких продуктів викликають залежність

За даними одного з досліджень, від харчовоїЗалежно страждають 14% відсотків дорослих людей та 12% дітей. У цьому можна було б звинуватити цукор, адже його здатність викликати звикання давно відома.
Однак, на думку експертів, причина не лише у цукрі, а й особливостях сучасних солодких продуктів.

Згідно з іншим дослідженням, проведеним уСША, більше половини продуктів, які споживають американці, є ультраобробленими. Тобто вони складаються не з простих натуральних інгредієнтів, а містять екстракти, барвники, емульгатори, стабілізатори та інші різноманітні добавки, які покращують колір, фактуру, аромат, смак та інші властивості продукту. Після споживання такої їжі звичайна їжа здається прісною та несмачною.

Більше половини продуктів, що продаються в магазинах, є ультраобробленими

Крім того, всілякі добавки поєднуються зорганолептичні властивості. Наприклад, морозиво має не просто солодкий і яскраво виражений смак, але при цьому воно ще приємно гладке, бархатисте. Все це робить його приємнішим, що викликає бажання купувати його знову і знову.

Але найголовніше, що такі продукти частовпливають на певні рецептори жиру та цукру, які призводять до швидкого та сильного викиду дофаміну у певну ділянку мозку (смугасте тіло). У той же час численні дослідження показують, що подібні продукти викликають не тільки клінічну залежність. Як ми сказали вище, вони шкідливі для організму, у результаті сильно підвищують рівень смертності.

Чому виникає залежність від солодкого

Їжа впливає наш мозок різними способами.Один з особливо важливих впливів - вивільнення дофаміну, нейротрансмітера. Але, всупереч поширеній думці, дофамін не збільшує відчуття задоволення. Він просто спонукає нас повторювати дії, які допомагають нам вижити, наприклад, є поживну їжу.

Одна з причин залежності від солодких продуктів - викид дофаміну при їх споживанні

Чим більше і швидше виробляється дофамін, тимбільша ймовірність того, що ми повторимо дію, що призводить до його вивільнення. Як ви зрозуміли, ця речовина виробляється при споживанні будь-якої їжі. Однак при споживанні жиру та цукру викид дофаміну особливо сильний та швидкий. Згідно з одним із досліджень, його рівень у мозку підвищується на 200% у порівнянні з нормальним значенням. Щоправда, є інше дослідження, згідно з яким цукор підвищує рівень дофаміну на 135-140%, але у будь-якому випадку це дуже багато.

Але як організм визначає, що ми їмо самесолодку їжу, а не солону чи кислу? Важливу роль цьому грають рецептори у роті. Вони посилають сигнал у певну ділянку мозку, внаслідок чого відбувається викид дофаміну. Але цим механізм дофамінового впливу цукру на мозок не обмежується.

Коли солодка та жирна їжа потрапляє в кишечник,певний сенсор це фіксує і посилає ще один сигнал у ту саму ділянку мозку, в результаті чого відбувається повторний викид дофаміну. Правда, ще до кінця невідомо як саме мозку передається інформація про наявність цукру в кишечнику, зате вчені змогли досконально з'ясувати, як передаються сигнали з кишечника в мозок про надходження жиру.

Залежність від солодощів пов'язана не тільки з дофаміном, але й іншими механізмами на мозок.

Харчова залежність пов'язана не лише з дофаміном

Залежність від солодкого не схожа на іншізалежності, наприклад, алкогольну чи тютюнову. Наприклад, солодка їжа, на відміну того ж алкоголю, не викликає абстинентний синдром (синдром скасування). Тобто, якщо людина раптом кине її періодично споживати, у неї не з'явиться почуття тривоги, нудоти, головного болю тощо. Звідси можна дійти невтішного висновку, що солодка їжа не викликає хімічної залежності. Однак, на думку вчених, звинувачувати в усьому лише дофамін теж було б неправильно.

Як ми сказали вище, будь-яка страва призводить довикиду дофаміну. Наприклад, коли ми їмо моркву, теж відбувається викид дофаміну, щоправда, не такій кількості, як при споживанні цукру. Але в такому випадку ми повинні споживати ще більше моркви, щоб отримати бажаний рівень дофаміну. Однак залежність від моркви ні в кого ще не було. До того ж немає доказів, що людині необхідно отримати певний рівень дофаміну, тобто досягти порогу, щоб виникло почуття задоволення.

Обов'язково підписуйтесь на ЯНДЕКС.ДЗЕН КАНАЛ, де на вас чекають справді захоплюючі та захоплюючі матеріали.

Очевидно, справа справді не лише у дофаміні.До того ж, як ми сказали вище, він не викликає почуття задоволення, лише викликає звикання. Але як у такому разі солодка їжа впливає на мозок? Дослідження, опубліковане в 2012 році, показало, що їжа стимулює наші опіоїдні рецептори, які посилюють почуття задоволення. Крім того, як ми раніше вже розповідали, споживання цукру спричиняє порушення в гальмівних нейронах. Це, як мінімум, ускладнює відмову від солодкої їжі.

Деякі експерти також припускають, що ввсім може бути винен гіпоталамус. Це одна з найважливіших частин мозку, яка регулює різні процеси в нашому організмі, починаючи від температури тіла, і закінчуючи почуттям голоду. Більше того, коли ми голодні, саме через гіпоталамус несмачні продукти нам здаються смачнішими. Тому роль цієї ділянки мозку в пристрастях до певної їжі не видається малоймовірною.