Знайдено спосіб продовжити термін придатності фруктів на тиждень

Скільки разів ви згадували про деякі продукти,коли вони вже покривалися пліснявою, і вже треба було їх викидати? Я ось раніше часто купував недозріле авокадо, залишав його на пару днів, щоб став смачніше, але ... в результаті згадував десь через тиждень, коли плід вже був непридатний до того, щоб викласти його на тост або з'їсти просто так. Проблема в тому, що у більшості продуктів - зокрема, фруктів, дуже невеликий термін придатності. У магазинах часто хитрують і намагаються продовжити цей термін, натираючи фрукти воском, і це дійсно допомагає, але не сильно. Однак недавно вченим вдалося розробити нову речовину, яка дозволяє фруктам залишатися свіжими більше одного тижня. Причому воно не має смаку або запаху.

Тепер продукти будуть довше зберігатися

Як зберегти фрукти свіжими

У статті на Advanced Materials біологирозповідають, як їм вдалося досягти таких результатів. За основу речовини вони взяли звичайний яєчний білок, додавши туди куркумін і невеликі кристали целюлози. Згідно з результатами дослідження, таке покриття легко змивається звичайною водою без використання миючих засобів. При цьому за ефективністю він значно перевершує існуючі нині способи «консервації» фруктів.

Вкрита речовиною полуниця (знизу) збереглася довше

Навіщо яблука натирають воском

Вчені давно намагаються знайти спосіб збільшити термінпридатності продуктів харчування. Суть в тому, щоб розробити покриття, яке буде перешкоджати випаровуванню води і, одночасно, зростання мікробів. Найбільш поширеним способом продовжити життя фруктам є віск - покриті їм плоди дійсно залишаються свіжими довше і при цьому починають виглядати яскравіше і смачніше. Однак цей спосіб аж ніяк не ідеальний. По-перше, віск дуже погано змивається з фруктів - ви напевно помічали, як складно прибрати його з яблук, доводиться навіть терти губкою для миття посуду. Крім того, коли віск потрапляє в організм, він розщеплюється і може вплинути на деякі метаболічні процеси і руйнувати мембрани клітин. Не кажучи про те, що на таку обробку потрібно додатковий час, і багато в нашому Telegram-чаті розповідали, що віск сильно впливає на смак фруктів.

Іншим речовиною, яке використовується для цих же цілей, є хітозан. Це одне з найбільш поширених в природі органічних сполук, яке відноситься до природних полімерів.

Хтозна отримують за допомогою хітину, який добувають з панцирів ракоподібних (крабів, креветок). Іноді його отримують з кутикул комах і клітинної стінки грибів.

Як і віск, хітозан утворює плівку на продуктах, яка затримує випаровування води і стримує утворення бактерій. Змивається він також погано, хоча шкода від нього вважається менше.

Чим натирають фрукти

Нове речовина, розроблене вченими, складається зяєчного білка - за рахунок хорошої биосовместимости він став ідеальною основою. У нього додали сухий яєчний жовток, для відштовхування води, гліцерин, щоб поліпшити еластичність суміші, а також куркумін. Останній має протимікробні і антиоксидантні властивості. Змішування інгредієнтів здійснювалося при температурі в 80 градусів Цельсія. Після його охолодження до кімнатної температури туди занурювали фрукти і спостерігали за реакцією.

У речовині містяться недорогі природні компоненти

Дослідження проходило на чотирьох фруктах: авокадо, полуниці, банані і папайї. У той час, як непокриті продукти були непридатні до їжі вже через тиждень, фрукти з новим речовиною залишалися свіжими до 7 днів, а вже потім починали псуватися. Наприклад, полуниця втратила всього 35% вологи за 5 днів з новим покриттям, тоді як зазвичай втрати становлять до 60%.

Крім того, всі фрукти згодом розрізали,щоб подивитися на їх пружність і внутрішній стан. Покриті продукти виявилися не тільки більш пружним, а й свіжими. Також вченим вдалося підтвердити антибактеріальні властивості нового складу. Вони поклали на поверхню, змащену їм, бактерії кишкової палички, і через ніч мікроби зникли.

Усередині покриті фрукти теж збереглися краще

У перспективі це відкриття може допомогтивпоратися зі світовим голодом - за оцінками ВООЗ близько мільярда людей в 2019 році голодували. Багато їжі пропадає марно і не вживається, оскільки продукти часто псуються, поки доберуться до магазинів з ферм (а під палючим сонцем Африки це не дивно).

Близько половини всіх фруктів і овочів в світі псуються перед вживанням.

Тепер вченим потрібно поширити свою знахідку,і оскільки цей спосіб не є витратним, такий спосіб обробки продуктів скоро можуть взяти на озброєння багато господарств. Так що будемо їсти більше фруктів! Не дарма їх відносять до продуктів, які покращують роботу мозку. Але краще вживати їх якомога раніше, звичайно.