General, Research, Technology

Їжа майбутнього: протеїнових гонка і м'ясо з пробірки

Чи готові ви змінити свої харчові звички? З причини кліматичної кризи, дослідники пропонують вжити деяких заходів, в тому числі відмовитися від споживання червоного м'яса і перейти на альтернативну білкову їжу. М'ясо було джерелом білка на розвинених ринках протягом багатьох років, проте в останні роки зростає інтерес споживачів до більш екологічним продуктам харчування. І якщо на території нашої країни поки що не так багато людей відмовилися від м'яса, в Європі і США вегетаріанців стає все більше, особливо серед молодих людей. При цьому ні для кого не секрет, що в 2040 році продуктовий кошик зазнає ряд значних змін. Але які альтернативні джерела білка існують і чи зможуть вони замінити так полюбилося нам м'ясо?

Вже сьогодні можна спробувати бургер з рослинної м'яса

На відміну від природних змін, які раночи пізно повинні відбутися з нашою планетою, своєю поведінкою людина змінила звичний плин подій: клімат на Землі змінюється швидше, ніж очікували більшість вчених. Це неминуче призведе до змін, більшість з яких не можна назвати сприятливими. Щоб кількість природних катаклізмів не перевищило всі мислимі і немислимі масштаби, нам з вами необхідно переглянути звичний спосіб життя, включаючи свою продуктову корзину.

зміст

  • 1 Чи потрібно відмовитися від червоного м'яса?
  • 2 Битва виробників
  • 3 Чим можна замінити червоне м'ясо?
    • 3.1 Рослинні білки
    • 3.2 Комахи
    • 3.3 мікопротеіна
    • 3.4 культивувати м'ясо
  • 4 Чим ми будемо харчуватися через 20 років?

Чи потрібно відмовитися від червоного м'яса?

Вчені по всьому світу закликають споживати меншечервоного м'яса, але справа не тільки в зміні клімату. Дослідники небезпідставно вважають, що високе споживання м'яса корелює з розвитком раку, серцево-судинних та інших захворювань. Так, результати дослідження, опублікованого в журналі International Journal of Cancer свідчать про підвищений ризик розвитку раку молочної залози у жінок. В ході дослідження вчені спостерігали за станом здоров'я 42 тисяч випробовуваних протягом 7,6 років. За час спостереження було діагностовано 1536 інвазивних ракових захворювань молочної залози. У жінок, які частіше вживали червоне м'ясо, ризик розвитку раку молочної залози був вище на 23% в порівнянні з тими, хто вважав за краще рослинну їжу або споживав меншу кількість свинини і яловичини. І навпаки, велике споживання м'яса птиці пов'язано зі зниженням ризику раку молочної залози на 15%. Дослідники прийшли до висновку, що червоне м'ясо є ймовірним канцерогеном.

Ряд попередніх досліджень також виявивкореляцію з споживанням червоного м'яса і розвитком багатьох захворювань. Міністерство охорони здоров'я Великобританії рекомендує всім, хто їсть більше 90 г червоного або обробленого м'яса в день, скоротити його споживання до 70 г або менше через зв'язок з раком кишечника. Зазначу, що оброблене м'ясо включає ковбаси, бекон і шинку. Так, результат п'ятирічного дослідження, в якому взяли участь півмільйона чоловіків і жінок, зареєстровані в британському дослідницькому проекті Biobank, показав, що у тих, хто споживав в середньому 76 г червоного або переробленого м'яса в день, ризик розвитку раку кишечника був вище на 20% в порівнянні з тими, хто в середньому споживав 21 г в день.

А результати ще одного дослідженнясвідчать про те, що червоне м'ясо підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. У дослідженні взяли участь більше 120 тисяч осіб. В ході роботи вчені проаналізували дані 37 698 чоловіків в період з 1986 по 2008 рік і 83 644 жінок в період з 1980 по 2008 рік. Результати показали, що додавання додаткової кількості необробленого червоного м'яса на будь-чию щоденний раціон збільшує ризик смерті на 13%, розвитку серцево-судинних захворювань на 18% і смертності від раку на 10%. Показники для обробленого м'яса були вище - 20% для загальної смертності, 21% для смертності через проблеми з серцем і 16% для смертності від раку. Дослідники припустили, що насичений жир червоного м'яса може бути причиною розвитку серцево-судинних захворювань, а натрій, який використовується в обробленому м'ясі, може негативно впливає на кров'яний тиск.

Дізнатися про те, які продукти можуть завдати шкоди здоров'ю можна на нашому каналі в Яндекс.Дзен

Відмова від червоного м'яса знову під питанням

Проте в 2019 році в журналі Annals ofinternal medicine вийшло дослідження, результати якого свідчать, що червоне м'ясо не становить загрозу для здоров'я. Група вчених провела метааналіз 118 наукових статей і прийшла до висновку, що вплив червоного м'яса на рівень смертності та розвиток ракових і серцево-судинних захворювань є незначним. Нові аналізи є одними з найбільших подібних оцінок, які коли-небудь були й можуть вплинути на майбутні рекомендації по харчуванню. Багато в чому дана робота піднімає незручні питання про рекомендації по харчуванню та дослідженнях в області харчування, а також про те, яким стандартам слід дотримуватися в подібних дослідженнях. Проте робота вчених миттєво зазнала різкої критики. Американська кардіологічна асоціація, Американське онкологічне товариство та інші організації взяли під сумнів отримані результати і сам журнал, який опублікував роботу. Так, в заяві вчених з Гарварду йдеться, що висновки «завдають шкоди авторитету науки про харчування і підривають довіру громадськості до наукових досліджень».

У загальному і цілому Всесвітня Організаціяохорони здоров'я радить дотримуватися здорового способу життя, що передбачає збалансоване харчування, відмова від алкоголю і куріння, а також регулярні фізичні навантаження. І все ж, в незалежності від наших бажань, зростання споживання червоного м'яса заподіює серйозної шкоди екології. Так, результати численних досліджень включаючи звіти міжурядової групи експертів зі зміни клімату (МГІЕК) під егідою Організації Об'єднаних Націй (ООН) свідчать про те, що чим менше м'яса буде споживати людство, тим краще для навколишнього середовища. А раз споживання м'яса, так чи інакше, доведеться скорочувати, логічно, що йому необхідна заміна.

Битва виробників

Робота по переходу на альтернативні білкисьогодні кипить щосили. Однак впровадження нових технологій та інгредієнтів часто є спробою компаній-виробників зміцнити своє місце на ринку. Справа в тому, що інноваційні харчові компанії можуть в набагато більшому ступені відобразити споживчий досвід споживання м'яса. Паралельне ведення рекламних кампаній в соціальних мережах допомагає виробникам завоювати популярність. Нещодавно компанія Beyond Meat заявила про вихід на ринок альтернативних білків. Як повідомляють Ведомости, з 5 листопада в Росії стартував продаж рослинного м'яса Beyond Meat, а численні мережі швидкого харчування оголосили про угоди з цим виробником альтернативних білків. Результатом стануть вегетаріанські варіанти популярних м'ясних страв.

Так виглядає рослинне м'ясо Beyond Meat

Пояснити зростання кількості угод звиробниками рослинного м'яса досить легко - не дивлячись на те, що сукупне споживання білків на основі м'яса в усьому світі збільшується пропорційно зростанню населення, очікується, що загальний темп зростання знизиться вдвічі. Як повідомляє McKinsey & Company, в 2018 році продажі рослинної їжі (найбільший джерело альтернативного білка) виросли на 17% при цьому в майбутньому використання альтернативного білка в якості харчового інгредієнта в споживчих товарах буде тільки рости. В даний час ринкова база альтернативного білка становить приблизно 2,2 мільярда доларів в порівнянні зі світовим ринком м'яса, що становить приблизно 1,7 трильйона доларів, що робить темпи зростання компаній-виробників альтернативних білків незначними. Досить подивитися на дані провідних країн-виробників м'ясних продуктів, щоб зрозуміти, що ринок альтернативних білків значно йому поступається. У відповідь на зростання продажів м'ясної продукції лідери галузі впроваджують ряд продуктів та інгредієнтів, використовуючи різні рослинні білки, такі як соя та горох, нові тварини джерела білка (комах) та біотехнологічні інновації (культивований м'ясної або грибний білок). З огляду на грамотні рекламні кампанії та інформованість населення планети про надзвичайну кліматичної ситуації, можна сміливо припустити, що у ринку рослинного м'яса велике майбутнє. Звичайно, за умови щедрих інвестицій в розробку нових технологій.

Чим можна замінити червоне м'ясо?

Альтернативами є багаті білкомінгредієнти, отримані з рослин, комах, грибів або тканинних культур. Сьогодні найбільш активно розвиваються є чотири профілі з виробництва альтернативного білка:

рослинні білки

Рослинні білки на сьогоднішній день зарекомендували себе кращими за інших. Їх отримують з багатих білком насіння. Найбільш популярними є соя, за якою слідують горох, нут, люпин та ін.

комахи

Цвіркуни - найпоширеніше джерелобілка і їстівні комахи. Насправді деякі виробники вже перемелюють цвіркунів для борошна. Однак в даний час виділяти білок з борошна не можна, так як цвіркуни недешеве задоволення, що істотно ускладнює зростання і масштаби виробництва. Інші комахи частіше використовуються в кормовій промисловості. Так, згідно з даними видання Business Insider, ринок альтернативних білків, отриманих з комах в майбутньому досягне обороту в 8 мільярдів доларів.

мікопротеіна

Це джерело білка добувають з цвілевих грибів. Гриби містять близько 40% білка, з високим вмістом клітковини, мають обмежені вуглеводи і не містять холестерину.

культивована м'ясо

Вчені працюють над культивованими м'ясом, такожвідомим як м'ясо з пробірки починаючи з 2013 року, після успішно вирощеного в лабораторії м'яса для бургерів. Культивується м'ясо - це м'ясо, вирощене в лабораторії у вигляді культури клітин, які ніколи не належали живим істотам. В результаті створюється м'язова тканина, яка імітує м'язи тварин і має схожий профіль білка.

На сьогоднішній день лідером галузі євиробники рослинного білка, зокрема раніше згадана американська компанія Beyond Meat. Частково успіхом цей виробник зобов'язаний щедрим інвесторам, в числі яких творець Microsoft Білл Гейтс, колишній генеральний директор McDonalds і актор Леонардо Ді Капріо.

А ви вже спробували рослинне м'ясо? Приєднуйтесь до обговорення їжі майбутнього в нашому Telegram-чаті і розкажіть чи сподобалася вам ця альтернативна білкова їжа.

Чим ми будемо харчуватися через 20 років?

Ми з вами навряд чи опинимося в ситуації,проілюстрованою в одній з останніх серій мультсеріалу "Південний парк", в якій всі шкільні (і не тільки) столові США почали масово закуповувати рослинну м'ясо, чим дуже потішили виробників.

Представник корпорації по виробництву рослинного м'яса розповідає героям мультсеріалу про користь своєї продукції

Проте, в результаті зміни кліматучерез 20, 30 і 40 років деякі продукти просто перестануть існувати. Згідно з дослідженням, опублікованим в журналі Science Advances, зміна клімату і забруднення навколишнього середовища надають руйнівний ефект на грунт, і, отже, на рослини. Нещодавно ми розповідали вам про мікропластіке в грунті, який змушує дощових черв'яків втрачати масу, що загрожує екосистемам. Всі ці проблеми, в свою чергу, можуть негативно позначитися на вирощуванні рослинних культур. На думку Аманди Літтл, автора книги "Доля їжі. Що ми будемо їсти в новому, жаркому світі ", в майбутньому пропаде найсмачніша їжа і напої, в числі яких кави, пиво, банани і шоколад.

Також серйозні побоювання викликає доля рибногопромислу, який зазнає обмежень через зміни клімату, що ставить під загрозу найважливіший компонент раціону харчування в світі. У міру підвищення температури популяція риб, за прогнозами вчених, буде стрімко скорочуватися і навіть зникати в деяких регіонах, особливо в тропіках. Згідно з даними третього великого доповіді МГІЕК, опублікованого у вересні, вивчивши взаємопов'язану мережу океанів і крижаних ландшафтів планети, вчені представили серію похмурих прогнозів про хаотичному впливі зміни клімату на моря, океани і екосистеми, від яких залежить життя мешканців морських глибин.

Таким чином, скласти повне уявлення пропродуктовому кошику 2040 року сьогодні досить складно. Як і в цілому прогнозувати майбутнє. Проте, розвиток технологій і перехід на рослинні м'ясо можуть внести істотний внесок в боротьбу зі зміною клімату, що можливо, врятує кави або банани. А як ви думаєте, якими продуктами ми будемо харчуватися в майбутньому?