Technology

Штучне м'ясо незабаром витіснить даний

Уже не перший рік вчені всього світу ведутьрозробки в сфері створення штучного м'яса. При цьому створення такого продукту вкрай важливо з багатьох причин. І справа тут зовсім не в тиску з боку переконаних вегетаріанців. Однак зробити умовний кілограм штучного м'яса до останнього часу було набагато дорожче, ніж кілограм справжнього. Але, здається, зовсім скоро натуральне м'ясо може зникнути з прилавків, адже технології не стоять на місці і м'ясо рослинного походження скоро стане дешевше звичайного.

Чим погано натуральне м'ясо?

Навіть якщо відкинути етичну сторону питання,виробництво м'яса завдає непоправної шкоди навколишньому середовищу. Наприклад, як повідомляє редакція ZME Science, на розведення худоби витрачається в кілька разів більше води, ніж на вирощування еквівалентної кількості їстівних рослин, з яких можна було б зробити штучне м'ясо. До того ж, відходів від фабрик з виробництва м'яса виходить куди більше, ніж від аналогічних сільськогосподарських виробництв.

Але навіть при всій екологічної та етичної вигоді, натуральне м'ясо виграє у штучного за двома найбільш важливими показниками: смак і ціна. Але це, судячи з усього, не надовго.

Чому штучне м'ясо дорожче?

Це дуже логічне запитання, адже за рослина непотрібен такий же ретельний догляд, як за тваринами. В цілому на вирощування сільгосп культур потрібно менше часу і коштів, але м'ясо на основі рослинних компонентів дорожче. Чому?

«Є кілька чинників того, чомуштучне м'ясо дорожче натурального », - говорить старший науковий співробітник Good Food Institute Ліз Шпехт. «Але найважливіший з них в тому, що обсяги виробництва штучного м'яса поки ще дуже і дуже малі. Тому не можна зменшити ціну до прийнятного рівня. Причина в тому, що компанії-виробники «рослинного м'яса» ще не стали досить великими, щоб оптимізувати ланцюг поставок. »

Однак великі виробники штучного м'ясазразок Impossible Foods і Beyond Meat вже зараз значно розширюють штат і здешевлюють технологію виробництва, що вже до першого кварталу 2020 року має привести до падіння цін на їх продукцію.

Це цікаво: Штучне м'ясо будуть виробляти з того ж «матеріалу», що і упаковку товарів в IKEA.

Яке на смак штучне м'ясо

Що стосується питання смаку, то тут вже сьогоднівсе досить непогано. Якщо кілька років тому бургери з котлетами на основі сої і нуту не подобалися споживачам через «рослинного присмаку», то сьогодні завдяки технологіям харчової промисловості штучне м'ясо якщо не перевершує натуральне за своїми смаковими властивостями, то вже точно не поступається йому.

І це не пусті слова. Буквально пару місяців назад автор цих рядків, перебуваючи в Нью-Йорку, в одному з місцевих ресторанів спробував чізбургер компанії Impossible Burger. У меню було зазначено, що котлета не містить м'яса, але на смак вона буде такою ж, як натуральна яловича котлета. І знаєте що, напис не брехала. Я не є ресторанним критиком або гурманом, але якби мені не сказали, що м'ясо в бургер зроблено з сої, то я про це б і не здогадався.

Тому, якщо ви переживаєте за те, що«Несправжнє м'ясо» буде несмачним, можете про це забути. А так як цей ринок стрімко розвивається, і та ж Impossible Burger вже виходить за межі США, особисто покуштувати «гамбургер без м'яса» в найближчому майбутньому зможе практично будь-який бажаючий.

А що ви думаєте з приводу штучного м'яса? Поділіться думкою в нашому чаті в телеграм.