Стала відома ще одна небезпека сирого чи погано приготовленого м'яса

Про те, що сире м'ясо їсти не можна, відомо всім— від нього можна заразитися паразитами та небезпечними бактеріями. Зокрема, м'ясо може містити свинячий та бичачий ціп'як, ехінококи, сальмонели, токсоплазми та ін. У недавньому дослідженні вчені виявили ще одну серйозну небезпеку сирого м'яса, про яку раніше не було відомо. Як з'ясувалося, цей продукт часто містить бактерії, які викликають інфекції сечовивідних шляхів (ІМП). Причому тільки в США через сире м'ясо ІМП виникло у півмільйона людей. Треба сказати, що деякі вчені і раніше підозрювали, що бактерії із шлунково-кишкового тракту викликають інфекції сечовивідних шляхів, проте про масштаби проблеми не було відомо.

Вчені виявили ще одну небезпеку, яка походить від сирого м'яса

Сире м'ясо викликає інфекції сечовивідних шляхів

У своєму дослідженні вчені використовували дані,які були зібрані ще у 2012 році. Робота велася у місті Флагстафф, що у штаті Арізона. Періодично протягом усього року дослідники збирали зразки бактерій із сирого м'яса, яке продавалося у великих продуктових мережах міста. Зокрема, вони відбирали зразки з курки, індички та свинини.

У цей час дослідники аналізували всештами кишкової палички, виявлені у зразках сечі та крові пацієнтів місцевої лікарні, що обслуговує пацієнтів із Флагстаффа та прилеглих міст. Отримані зразки дослідники звіряли із записами у медичних картках пацієнтів. Таким чином вони з'ясовували, чи було діагностовано інфекцію сечовивідних шляхів (сечоводів, сечового міхура та уретри). Загалом дослідники проаналізували понад 1200 зразків крові та сечі пацієнтів, а також понад 1900 зразків м'ясних продуктів.

Близько 8% інфекцій сечовивідних шляхів пов'язані з бактеріями, які містяться у сирому м'ясі

В результаті вони виявили, що близько 8% усіхІМП викликані бактеріями, виявленими у м'ясних продуктах, які знаходились у роздрібному продажу. Як повідомляють дослідники в журналі One Health, якщо ці 8% інфекцій масштабувати на всі США, то виходить, що за рік від інфекцій, пов'язаних із сирим м'ясом, у країні страждають від 480 до 640 тисяч людей.

Зрозуміло, дослідження не можна назвати ідеальноточним, тому що в ньому використовуються дані більш ніж десятирічної давності. Крім того, вибірка не виходить за межі одного міста в одному штаті. Проте робота дає загальне уявлення про можливі масштаби проблеми, пов'язаної зі споживанням погано приготовлених м'ясних продуктів.

Причиною інфекцій сечовивідних шляхів є деякі штами кишкової палички

Як кишкова паличка на сирому м'ясі викликає інфекції сечовивідних шляхів

За словами вчених, причиною інфекції стаєлюдська кишкова паличка, проте винні в цьому фактично кишкові палички, які присутні на сирому м'ясі. Справа в тому, що ці бактерії несуть так звані «мобільні генетичні елементи». Вони є сегментами ДНК, які здатні переміщатися всередині геному клітини, а також від однієї бактеріальної клітини до іншої. Тобто вони передають частину свого геному людській кишковій паличці, внаслідок чого вона викликає ІМП.

Вчені досліджували походження зразківкишкової палички пацієнтів, які спричиняли інфекції. Як і передбачалося, вони були пов'язані із зразками бактерій, виявлених на м'ясі. Потім автори роботи використовували комп'ютерне моделювання, завдяки якому вдалося визначити, що штами, що переносяться через м'ясо, викликають приблизно одну інфекцію з кожних 12 позакишкових інфекцій. В основному всі ці інфекції були пов'язані з сечовивідними шляхами.

Використання антибіотиків при вирощуванні тварин сприяє появі небезпечних для людей супербактерій

Як зазначають автори роботи, дослідження кажене тільки про небезпеку сирого м'яса, а й використання антибіотиків при вирощуванні тварин та птахів. Це може призвести до появи супербактерій, які згодом потраплять до організму людини. Раніше ми розповідали, що супербактерії останнім часом стали однією із найсерйозніших проблем сучасної медицини. Так як нових антибіотиків фактично немає, для боротьби з ними пропонується використовувати фаготерапію та генно-модифіковані бактерії. Однак досконалих методів боротьби з антибіотико-резистентними бактеріями все ще не існує, тому через них щороку помирає вже понад мільйон людей.

Якщо ви ще не підписані на наш ЯНДЕКС.ДЗЕН КАНАЛ, обов'язково переходьте за посиланням. Тут вам чекає безліч захоплюючих матеріалів про науку, техніку та високі технології.

Що ж до самої кишкової палички, якавикликає інфекцію сечовивідних шляхів - з нею впоратися не складно. Достатньо дотримуватись правил гігієни та санітарних норм при приготуванні м'ясних продуктів, а також піддавати їх ретельній термічній обробці. Крім того, не варто давати сире м'ясо свійським тваринам. Фактично, потрібно робити все те саме, що необхідно для того, щоб уникнути інших небезпек сирого м'яса.