General, Research, Technology

Створено пристрій, що дозволяє відчути смак навіть самого дорогого страви

За всю історію існування людствакулінари придумали мільйони різних страв, кожне з яких має унікальний смак. Щодня ми харчуємося тільки найбільш доступними з них начебто макаронів і пельменів, але ж в світі існують справжні кулінарні шедеври, які нам просто не по кишені. Думаю, багато хто з нас не відмовилися б відчути смак страв з дорогого м'яса, грибів та інших інгредієнтів. Дозвольте поділитися гарною новиною - через кілька десятків років у нас може з'явитися така можливість, причому за це не доведеться платити тисячі доларів. Допоможе нам у цьому пристрій, який на даний момент відомо як «синтезатор норімаки»І вміє імітувати смаки різних блюд.

«Cінтезатор норімаки» дозволяє відчути практично будь-який смак

норімаки- це вид щільних ролів, де начинка з рису і морепродуктів загорнута в їстівні водорості норі.

Які бувають смаки?

Пристрій, здатний імітувати різні смаки,було винайдено дослідниками з університету Мейдзі (Японія). Воно складається з двох частин - пульта для управління інтенсивністю різних смаків і загорнуту в водорість трубочку. На кінці цієї трубки є п'ять опуклостей з різними гелями, які дозволяють людині відчути різні смаки при торканні їх мовою.

Зліва - трубка, яку треба притулити до мови, справа - пульт управління інтенсивністю смаків

Опуклості імітують 5 смаків:

  • солодкий, за допомогою гліцину;
  • солоний, за допомогою хлориду натрію;
  • гіркий, за допомогою хлориду магнію;
  • кислий, за допомогою лимонної кислоти;
  • умами, За допомогою глютаминового натрію.

умами - це п'ята, додаткова різновид смаку,яка в 1990 році була офіційно визнана в країнах Далекого Сходу. З японського його назву можна перекласти як «приємний пікантний смак» і його нотки можна помітити в соєвому соусі, сирі пармезан і волоських горіхах. В цілому, він відчувається як солоний.

їжа майбутнього

«Синтезатор норімаки» працює досить просто. Людина прикладає до своєї мови трубочку з різнокольоровими виступами, які містять в собі перераховані вище гелі. По проводам до опуклостям подаються слабкі розряди електричного струму і кожна речовина впливає на смакові рецептори мови з різною силою. Комбінуючи п'ять смаків за допомогою пульта управління, дослідники можуть дати людям можливість відчути у себе в роті різні страви, хоча насправді їх немає.

«Cінтезатор норімаки» - вид спереду

За словами керівника наукової роботи ХоміМіясіта, це схоже на те, як людина сприймає зображення на екрані телевізора, комп'ютера або смартфона. Насправді перед очима людини з різною силою мерехтять червоні, сині та зелені точки, але об'єднуючись, вони складаються в красиву картинку. Приблизно так само працює і «синтезатор норімаки» - мова з різною силою відчуває солодкий, солоний, гіркий, кислий смаки і умами, сукупність яких відтворює відчуття від різних страв.

Страви з яловичини вагю - одні з найдорожчих в світі

Залишається тільки чекати удосконаленнятехнології, тому що на даний момент пристрій схожий на електронне суші і занадто громіздке. Розробкою таких технологій займаються багато груп вчених - про них ще в 2016 році згадував мій колега Володимир Кузнєцов. Тільки ось про їх технологіях нічого нового не чули і було б добре, якби співробітники університету Мейдзі не перестали горіти своєї ідеї і представили щось масове.