Gadgets

Вчені навчилися готувати моментальне морозиво


П'ять років тому два винахідника з Корнельськогоуніверситету подали в Бюро по патентах і товарних знаків США заявку на патент, процесу миттєвого створення морозива. У квітні цього року вчені отримали патент на технологію, що дозволяє знизити витрату енергії на виробництво, зберігання, транспортування і продаж морозива.

Основною ідеєю винаходу є перенесенняпроцесу створення охолодженого морозива на кінцевий етап поставки, безпосередньо перед продажем товару споживачеві. Система, створена професором технології харчової промисловості Сайедом Різві і студентом Майклом Вагнером дозволяє використовувати для цього вуглекислий газ подається під тиском. В результаті виробляється газоване морозиво.

У винаході використовується відомий втермодинаміки ефект Джоуля-Томсона, в результаті якого зниження температури викликається зниженням тиску в рідинах або газі. Це явище сприяє використанню вуглекислого газу і фреону в холодильних установках.
В даний час для отримання морозива,готову масу пропускають через теплообмінник, в якому молочна суміш рухається по трубі, оточеній трубами малого діаметру, заповненим охолоджувачами, наприклад аміаком. Системи ізольовані, і хімічні речовини не стикаються продуктами харчування. У міру руху по трубі, молочна суміш охолоджується, з утворенням кристалів льоду. Всередині великої труби з майбутнім морозивом також є лопаті-леза, які зчищають з поверхні замерзле морозиво, одночасно збиваючи його.


Установка розроблена Різві, дозволяєвикористовувати в процесі створення морозива вуглекислий газ, який виконує всю роботу. При зниженні тиску вуглекислий газ проходить через сопло створюється вакуумний ефект, втягуючий молочну суміш. При цьому стиснений газ охолоджує інгредієнти до мінус 70 градусів Цельсія і в чашу через форсунку потрапляє вже готове морозиво.

Цей процес швидший і більш екологічний -в кафе можна зберігати суміші, придатні приготування морозива і готувати їх у міру необхідності. В результаті відпадає необхідність у створенні умов для зберігання і транспортування морозива. Також розробники заявляють, що смак морозива стає яскравішим завдяки вуглекислого газу, що лоскоче рецептори в роті. Також вчені заявили про можливе використання методики для приготування газованого льоду.

Джерело: popularmechanics