Зашто јабуке заиста постају смеђе?

Када су нарезане кришке јабуке укљученеу ваздуху постају смеђе. Како се то дешава? Најчешћи одговор: због чињенице да атмосферски кисеоник оксидира гвожђе које се налази у јабукама. Али то није сасвим тачно. Штавише, постоји начин да се заустави овај процес, па ће чак и нарезана јабука остати лагана.

Једна јабука тежине 100 г садржи око 1-2милиграма гвожђа - то је премало да би изазвало такве хемијске реакције. Из истог разлога, не исправљајте недостатак гвожђа с јабукама, само губите време.

Зашто јабука постаје смеђа

Јабуке садрже много супстанци из групеантиоксиданти звани полифеноли. А када га почнете резати, полифеноли оксидирају, јер када се појаве на површини кришке јабуке, почињу да ступају у интеракцију са свиме што им дође на пут. Када је интегритет јабуке оштећен, кисеоник добија приступ сцени и покреће ове процесе - јабука почиње да "хрђа".

И зашто се то заправо догађа? Јабука је на тај начин заштићена од штеточина - на пример, ако је воће појела гусјеница. Смеђа „хрђа“ која се формира на оштећеној површини јабуке зацељује штету и штити њено месо од продора оштећења дубље. Такође чини воће укусним за штеточине и чак је способно да изазове варење у њима.

Према еколозима, јабуке су један од плодова обложених пестицидима. Због тога се препоручује да воће темељито оперете пре него што га поједете.

Како сачувати јабуку свежом

Али ако прекривате кришке јабуке лимуновим соком,киселина коју садржи задржаће своју првобитну боју. Киселина која се налази у лимуновом соку спречава оксидацију пулпе јабуке на отвореном - односно ти исти полифеноли не реагују са кисеоником. Ова једноставна хемијска чињеница у потпуности се користи у кувању како би се сачувао атрактиван и укусан изглед јабука послужених за столом или коришћених за украшавање десерта.

Јабуке су добар извор витамина Ц ибета каротен. Витамин Ц је моћан природни антиоксиданс. Једење хране богате витамином Ц помаже да се у организму развије отпорност на патогене инфекције и уклони штетне материје које доприносе патогенима из организма.

Свјеже јабуке чувају се неколико дана насобна температура. Они ће остати у фрижидеру две, па чак и три недеље. Али ако одлучите да их исечете и нисте појели, користите лимунов сок - они ће сигурно лећи до краја дана. Главна ствар је да их исперете под млазом хладне воде пре јела.

Ако сте заинтересовани за вести о науци и технологији, обавезно се претплатите на наш канал у Иандеку. Тамо ћете наћи материјале који нису објављени на сајту!