algemeen

Hoe kunstvlees nog meer op het heden lijkt

Tegenwoordig wordt kunstmatig vleeseen steeds populairder (hoewel nog steeds grotendeels experimenteel) type voedselproduct. Er zijn verschillende bedrijven die de technologie voor de productie van kunstvlees met succes hebben beheerst en zelfs gebruiken bij het maken van hamburgers. Onlangs deden onze landgenoten mee aan deze race. Op dit moment heeft kunstvlees echter één probleem: de textuur is nog lang niet ideaal.

Kunstmatig vlees lijkt steeds meer op het heden

Hoe verschilt kunstvlees van natuurlijk

Als u de technologie zo veel mogelijk probeert te vereenvoudigenproductie van kunstvlees, het gaat om het volgende: wetenschappers nemen de spiercellen van dieren en stoppen ze in een bioreactor - een container waar optimale omstandigheden worden gehandhaafd voor de ontwikkeling en reproductie van cellen. In het laboratorium kun je een willekeurig groot aantal van dergelijke cellen laten groeien, maar niet alleen de cellen zelf geven de textuur aan het vlees, maar ook de spiervezels waarrond ze "accumuleren".

Echt dierlijk vlees heeft zijn samenstellingeen bepaald frame van grove vezels, waardoor vlees zijn eigen eigenschappen heeft. Wetenschappers willen iets soortgelijks nabouwen in laboratoriumomstandigheden, omdat de textuur van kunstvlees er nog steeds buitengewoon onnatuurlijk uitziet.

Volgens de redactie van Nature magazine, vertrouwen opsoortgelijke scripties, wetenschappers van Harvard University's School of Engineering and Applied Sciences gebruikten het proces dat bekend staat als "rotational inkjet spinning" om nanovezels te maken van food-grade gelatine. Het is zelfs een bioprinter die het gedrukte materiaal kan 'vlechten'. Met behulp van de technologie van jet-spinning creëerden ze dunne vezels van eetbare gelatine, die dienen als vervanging voor de intercellulaire substantie van echt spierweefsel en een skelet voor spiercellen.

Zie ook: Tegen 2022 kost kunstvlees minder dan normaal

Toen de spiercellen van konijnen en koeien warenvervolgens geplaatst in bioreactoren met kunstmatige spiervezels daar, deze cellen gefixeerd op de vezels en begonnen zich te vermenigvuldigen en vormden uiteindelijk vlees met een vezelachtige structuur en textuur vergelijkbaar met die van echt vlees. Wat vindt u van kunstvlees? Schrijf erover in onze chat in Telegram.

Kunstmatig vlees geteeld door wetenschappers (hierboven) en konijnenvlees (hieronder)

Mechanische tests bevestigden dathet vlees verkregen uit de reageerbuis lijkt erg op het heden. Het is echter nog steeds niet perfect. Wetenschappers zeggen dat in gewoon vlees veel meer vezels zitten dan in wat ze deden.

Hoewel gekweekte en natuurlijke productenhad een vergelijkbare textuur, natuurlijk vlees bevatte meer spiervezels, wat betekent dat ze volwassener waren, zegt hoofdauteur van de studie, Dr. Harvard University Dr. Luc McQueen. In vitro spier- en vetcelrijping is nog steeds een zeer groot probleem dat een combinatie van geavanceerde stamcelbronnen, kweekmediumformuleringen, de ontwikkeling van eetbare steigers zoals de onze vereist, evenals vooruitgang in methoden voor het verbeteren van bioreactoren. Uiteindelijk geloven we dat elk vlees met elke textuur, smaak en andere kenmerken kan worden ontwikkeld.

Ondanks het vrij grote succes in het veldbij het maken van kunstvlees hebben wetenschappers nog veel werk te doen. Met name de productietechnologie zelf is momenteel niet erg handig, omdat de vezels en spiercellen afzonderlijk moeten worden gekweekt en vervolgens in een bioreactor moeten worden gecombineerd. Als het mogelijk is om een ​​technologie te ontwikkelen voor het laten groeien van alle componenten in één kuip, dan is dit een echte doorbraak.