科学者たちはインスタントアイスクリームの作り方を学びました

5年前、コーネルの2人の発明者大学は、アイスクリームのインスタント作成プロセスである米国特許商標庁に特許申請を行いました。今年の4月、科学者は、アイスクリームの製造、保管、輸送、販売のためのエネルギー消費を削減する技術の特許を取得しました。

発明の主なアイデアは転送です消費者に製品を販売する直前に、配達の最終段階で冷やされたアイスクリームを作成するプロセス。このシステムは、食品技術の教授であるSyed Rizviと学生のMichael Wagnerによって作成され、加圧二酸化炭素を使用してこれを行います。結果は炭酸アイスクリームです。

本発明は、よく知られている熱力学、ジュールトムソン効果、その結果、温度の低下は液体または気体の圧力の低下によって引き起こされます。この現象は、冷凍プラントでの二酸化炭素とフレオンの使用に貢献しています。
現在、アイスクリームを手に入れるには完成した塊は熱交換器を通過し、そこでミルク混合物は、冷媒、例えばアンモニアで満たされた小径のパイプで囲まれたパイプを通って移動します。システムは隔離され、化学物質は食品と接触しません。ミルクの混合物がパイプの中を移動すると、ミルクの混合物が冷やされ、氷の結晶が形成されます。将来のアイスクリームが入った大きなパイプの内側には、冷凍されたアイスクリームを表面からきれいにするブレードブレードもあり、同時にホイップします。

Rizviによって開発されたインストールでは、すべての作業を行うアイスクリームを作成するプロセスで二酸化炭素を使用します。圧力が低下すると、二酸化炭素がノズルを通過し、真空効果が生じて、ミルクの混合物を引き込みます。この場合、圧縮ガスが材料を摂氏マイナス70度まで冷却し、既製のアイスクリームがノズルからボウルに入ります。

このプロセスはより速く、より環境にやさしい-カフェはミックス、適切なアイスクリームの準備を保存し、必要に応じてそれらを準備することができます。その結果、アイスクリームの保管と輸送のための条件を作成する必要はありません。また、開発者たちは、二酸化炭素が口の受容体をくすぐるので、アイスクリームの味がより明るくなると主張しています。科学者たちはまた、炭酸氷を作るための技術の可能な使用を発表しました。

ソース：ポピュラーメカニクス