מדוע הדגים הרעילים ביותר זקוקים לרעל?

במאמר על תרופות חדשות לכאב, אנוהזכיר שהדג הרעיל ביותר בעולם הוא מה שמכונה פחזנית. הכבד שלה וחלקים אחרים בגופה מכילים חומר הנקרא טטרודוטוקסין, שיכול לשתק את שרירי הנשימה של כל יצור חי ולהוביל למותו. למרות סכנת הדגים, שפים אסייתים רבים כוללים בתפריט שלהם כלים בתוספת האיברים הלא רעילים שלהם. נכון, לבישול משתמשים אנשים שגדלו בשבי עם תכולה נמוכה של רעל בגוף. על ידי השוואה בין הדגים שגדלו בשבי ובשבי, מדענים הצליחו לגלות מדוע הם זקוקים לרעל.

דגי נפוח הוא אחד הדגים הרעילים בעולם, אך עדיין מוכנים ממנו כלים.

כמות מופחתת של רעל בגידול שגדלבשבי, הנשירה מוסברת על ידי העובדה שהם אינם מייצרים אותה בעצמם, אלא מקבלים אותה מחיידקים החיים בתוכם. החיידקים המייצרים טטרודוטוקסין בכמויות גדולות חיים רק בסביבתם הטבעית של דגי הנפוח, כך שאנשים הגדלים באקווריומים אינם יכולים להתהדר בכמות גדולה של רעל. ההערכה היא כי כמות מופחתת של רעלים מחמירה את טעמם של דגי "חממה" ומשפיעה לרעה גם על בריאותם.

הרעל המסוכן ביותר בעולם

עובדה אחרונה הוכחה על ידי מדענים מיפניםהאוניברסיטאות קיטסטו ונגסאקי, שפרסמו את תוצאות מחקריהן בכתב העת המדעי טוקסיקון. החוקרים לקחו שני אקווריומים עם דגי נפוח, שאחד מהם הושלם בתכולת טטרודוטוקסין במשך חודש. על ידי השוואה בין מצבם הבריאותי של אנשים משני אקווריומים שונים, הם הצליחו לגלות כיצד החומר הרעיל משפיע על אורגניזמים של דגים ומדוע הם זקוקים לו.

אגב, על שם האוניברסיטה הראשונהבקטריולוג יפני קיטאסאטו שיבאסאבורו, שהיה בין הראשונים לגלות את הסוכן הסיבתי של המגיפה. תוכלו לקרוא על אחת המגיפות הרות האסון בתולדות האנושות בחומר שלנו.

במהלך התצפיות, מדענים גילו שאוכליםעם הזנה המכילה טטרודוטוקסין, הדגים היו ארוכים ב 24% ויותר אנשים מהאקווריום השני. מכאן עולה כי החומר הרעיל מקדם את צמיחתם והתפתחותם התקינה של דגי הנפוח. עוד התברר כי לדגים עם רמה מספקת של טטרודוטוקסין יש ארבע פעמים פחות קורטיזול, הורמון התורם להתפתחות לחץ. לכן חומר רעיל הוא אמצעי להגנה מפני לחץ.

טטרודוטוקסין הוא אחד מהרעלים המסוכנים ביותר בעולם.

איך בדיוק שליטת טטרודוטוקסיןהחוקרים עדיין לא יודעים כיצד לגדול דגי נפיחות ומשפיעים על רמת הלחץ שלהם. יכול להיות שהם יוכלו לענות על שאלה זו במהלך עבודות מדעיות אחרות. באשר לטעם הלקוי של דגים מגודלים בשבי, אולי הבשר מאבד את טעמו רק בגלל לחץ מוגבר. בנוסף, מדענים שמו לב כי דגי אקווריום נפוחים בולטים עם תוקפנות מסוימת ותוקפים זה את זה וגורמים לפצעים. גם זה עשוי בהחלט לפגוע בטעם של הבשר שלהם.

אם אתה מעוניין בחדשות המדע והטכנולוגיה, הירשם לערוץ הטלגרם שלנו. שם תמצאו הודעות על החדשות האחרונות מהאתר שלנו!

לא ידוע אם הרעל עצמו משפיע על טעם הבשר. יהיה זה ככל שיהיה, מבשל לנקות לחלוטין את הדגים של חלקי הגוף הרעילים, כך שטטרודוטוקסין אינו כלול בכלי. לצורך בישול מנות דגים של פאפר, עובדי המסעדה עוברים הכשרה מיוחדת למשך שלוש שנים לפחות. במהלך תקופה זו, טבחים לומדים לנתק כראוי את אברי הדגים שהמסוכן שבהם הוא הכבד.

</ p>

עם זאת, בשר דגים נפוחים נמכר בחלקםחנויות יפניות, המסוכנות ביותר לבשלנים חסרי ניסיון. בשנת 2018 הוכרז אזעקה בעיר גמגורי, שכן בסופרמרקט אחד הם הצליחו למכור בשר דגים ללא כבד מופק.