כללי

מדענים בוחנים את הגנום הפטרייתי בכדי ליצור זנים חדשים של אלכוהול

נראה כי תהליך יצירת האלכוהול היהליווה את האנושות לאורך ההיסטוריה שלה. עם זאת, כמו שאומרים, התקופה המודרנית דורשת פתרונות מודרניים. אז הקהילה המדעית החלה ליישם את הידע הנרכש בצורה לא מדעית. אנחנו בשום פנים ואופן לא תומכים בשימוש במשקאות אלכוהוליים, אבל מה שקיבלה קבוצת החוקרים מאירלנד (ולמה אנחנו לא מתפלאים שזה משם) הוא מסקרן ביותר. הם רוצים לשנות את הגנום של הפטריות המעורבות בייצור אלכוהול בכדי לדרבן את התפתחותם וליצור זנים חדשים ועתיים לא ידועים של משקאות אלכוהוליים.

מדוע לא להשתמש במדע כדי ליצור זנים חדשים של אלכוהול?

כיצד ליצור זני אלכוהול חדשים

שמרים הם פטריה שחשוב להתהליך קבלת אלכוהול. שמרים מכילים אנזימים המפרקים את הגלוקוז, וגורמים לתמיסת הסוכר להפוך לאלכוהול. עם זאת, לא כל השמרים "מועילים באותה מידה." סוגים שונים של שמרים עקב הרכב האנזים תורמים לייצור סוגי משקאות שונים. בענף האלכוהול, השמרים השייכים לקבוצת Saccharomyces Stricto Sensu הם סוס עבודה אמיתי, והבנה כיצד הם תורמים לטעמים וארומות שונות של בירה ויין חיונית לשיפור טכנולוגיית התסיסה הקיימת ולפיתוח משקאות חדשים. זה בדיוק מה שיעשו המומחים האיריים במסגרת פרויקט ארומגנזה.

זה מעניין: נמצא ה"מתג "של קבלת הנאה משימוש באלכוהול

כיצד להאיץ את האבולוציה?

פרויקט הארומגנזה מוקדש ללחקור את הגנום של השמרים על מנת להתרבות מינים חדשים על ידי האצת התפתחותם. האבולוציה במקרה זה היא רשת של מוטציות המחוברות זו לזו. מוטציות "שימושיות" מאפשרות לגוף לשרוד, אך מוטציות "מזיקות", נהפוך הוא, הופכות אותו לבלתי אמין. אך בניגוד לאורגניזמים "גדולים", בשמרים, תהליך זה קל לשליטה ותיקון. מדענים רוצים להאיץ את התהליך הזה על ידי גרימת מוטציות בכוונה.

מחקרים שייערכו במסגרתפרויקט זה יספק חדשנות מדעית והזדמנויות חדשות ומרתקות לתעשיות ועסקים גדולים לייצור בירה ויין מלאכה. - אומרים מחברי פרויקט הארומגנזה.

יתר על כן, על מנת לפתח זנים חדשיםשמרים, מומחים לא ישתמשו בעריכת הגנום, מכיוון שלמרות הצהרותיהם של ארגונים מסוימים בנוגע לבטיחותם של מוצרי GMO, מספר מדינות (וצרכנים רגילים) מתייחסים למוצר זה בזהירות מסוימת. איך אתה מרגיש לגבי GMOs? אתה מחשיב את זה כאיום או לא? כתוב על זה בצ'אט שלנו בטלגרם.

אמנם לימוד הגנום היה עדיין נדרש, אך זההיה מטבעו "תיאורטי" גרידא. מומחים בחנו את הגנום הפטרייתי על מנת לזהות גורמים המשפיעים על האבולוציה במידה רבה יותר. ישנם הרבה גורמים אלה, אך הטמפרטורה הוכרה כ"חזקה "ביותר. זה תחת השפעת החום שפטריות מתחילות להשתנות, ומסדרים מחדש את ה- DNA שלהם. לפיכך צוות ארומגנזה "יצא" וגילה דרך לשנות את הגנום מבלי להשתמש ב- CRISPR ובמרכיבים דומים אחרים. אם כי זה לא יהיה כל כך מדויק. אם הניסויים מצליחים, בקרוב מאוד ניתן יהיה לנסות יין או בירה, שקיומם עד לאותו רגע היה פשוט בלתי אפשרי.