# ביולוגיה | פלפל צ'ילי נגד כאבים, חיידקים וסוכרת

פלפל צ'ילי - לא רק אהוב על ידי רבים חריפיםתיבול. זה ידוע בתכונותיו הרפואיות וביכולתו לשמור על הגוף במצב בריא. בוטניקים מייחסים זאת למשפחת Solanaceae, הסוג capsicum. שמו המדעי של המין הוא Capsicum annum. "קרוביו" הקרובים ביותר במשפחת Solanaceae (צלליות) הם עגבניות, תפוחי אדמה וחצילים. פלפל צ'ילי מגיע ממרכז אמריקה. זה שימש במשך מאות שנים כאחת התיבול העיקריות למנות מקסיקניות. הספרדים והפורטוגלים הוצגו בפניו את כל העולם. הוא התפשט באופן נרחב במאות ה -16 וה -17 ועד היום נותר אחד התבלינים הפופולריים ביותר באזורים שונים של כדור הארץ.

תזונה ומשאביםמעניין לגבי תיבול מרפא זה. בעולם מטפחים כמה זנים של פלפלי צ'ילי. שיח הפלפל קטן, הוא נשאר ירוק כל השנה ובעל גבעול דמוי עץ. הצמח מגיע לגובה של מטר. פרחי פלפל צ'ילי הם לבנים. לאחר הפריחה נוצרים פירות בגדלים, צורות וצבעים שונים על השיח. זה תלוי במגוון הפלפל המעובד - מהזן הזעיר והחריף ביותר של נג ג'לוקיה, שגדל בתת היבשת ההודית ועד הזן המקסיקני, בעל טעם עדין למדי. חומרת פלפלי הצ'ילי נמדדת ב"יחידות חום של Scoville "(SHU). בסולם זה רואים חומרת הפלפל המתוק כ- 0.

בתוך כל פלפל יש כמה זרעים קטנים ועגולים שטוחים בצבעי לבן או שמנת. הם מחוברים לשליה הלבנה שנמצאת במרכז העובר.

קציר פלפלי צ'ילי כאשר פירותיו דוממיםירוק או כשהם הופכים בשלים ויבשים. באופן כללי, זה הזמן לאסוף את הפלפלים כשהם מבשילים ומאדימים. השמש מייבשת אותם והם נעשים קטנים יותר.

פלפל צ'ילי בעל טעם חזק וחריף, המסופק על ידי תרכובות אלקלואידים פעילים שלו - קפסאיצין, קפסנטין וקפסורובין.

היתרונות הבריאותיים של פלפלי צ'ילי

כמויות מדהימות של פלפל צ'ילי מכילות תרכובות כימיות מבוססות צמחיות הידועות ביכולתן למנוע מחלות ולשמור על בריאות הגוף.

הוא מכיל אלקלואיד בריאתרכובת הקפסאיצין, שהופכת אותו לתיבול כל כך חריף. מחקרים בקרב יונקים במעבדה הראו שלקפסאיצין יש תכונות אנטיבקטריאליות, אנטי-קרצינוגניות, משכך כאבים ואנטי-סוכרתיים. עוד נמצא כי הוא מסוגל להוריד את רמת הכולסטרול LDL אצל אלו המועדים להשמנה.

פלפלי צ'ילי ירוק ואדום טריים עשיריםויטמין C. 100 גרם פלפל זה מכיל 143.7 מיליגרם של ויטמין C, שהם 240% מהצריכה היומית המומלצת. ויטמין C הנו נוגד חמצון חזק ומסיס במים. הוא לוקח חלק בסינתזה של קולגן בגוף האדם. קולגן הוא אחד החלבונים המבניים העיקריים הנחוצים לשמירה על שלמות כלי הדם, העור, האיברים והעצמות. השימוש המתמיד במזונות העשירים בוויטמין C מסייע בהגנה מפני צפדינה ובאמצעות הגברת החסינות, מפתח עמידות בפני פתוגנים בזיהום, וגם מנקה רדיקלים חסרי חמצן מזיקים בגוף האדם התורמים לפתוגנים.

פלפל צ'ילי משמש גם כטובמקור לנוגדי חמצון כמו ויטמין A, פלבנואידים בטא ואלפא קרוטן, לוטאין, זקסנטין וקריפטוקסנטין. חומרים נוגדי חמצון אלה בפלפל עוזרים לגוף להגן על עצמו מההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים המיוצרים תחת לחץ ומחלה.

צ'ילי בכמויות מספיקות מכילגם מינרלים, אשלגן, מנגן, ברזל ומגנזיום. אשלגן הוא מרכיב חשוב בנוזלי התא והגוף ומסייע בשליטה על קצב הלב ולחץ הדם. המנגן פועל בגוף כגורם תורם לאנזים נוגדי חמצון הנקרא סופר-אוקסיד דיסמוטאז.

פלפל צ'ילי מכיל גם בכמויות ניכרות.ויטמיני B מורכבים, חומצה ניקוטינית, פירידוקסין (ויטמין B6), ריבופלבין ותיאמין (ויטמין B1). ויטמינים אלו ממלאים תפקיד חשוב בגוף האדם ויש לחדש אותם ממקורות חיצוניים.

בחירה ואחסון של פלפלי צ'ילי

פלפל צ'ילי מוצג בשוק בצורה טרייה, כמו גם מיובש וטחון. רצוי לתת עדיפות לפלפל טרי ולא לפלפל גרוס שעשוי לכלול זיהומים.

העדיפו בהירות שמירה על צבעפירות. הם יכולים להיות ירוקים, צהובים, כתומים או אדומים. יש לבחור פלפלים עם peduncle בריא, קטנים בגודלם, ללא נזק וכתמים.

ניתן לאחסן פלפלי צ'ילי במקרר פנימהתוכנן במיוחד עבור מיכלי פלסטיק זה. הוא שומר על רעננותו למשך שבוע. ניתן למצוא גם פלפלי צ'ילי יבשים מלאים. הוא מאוחסן בטמפרטורת החדר במקום קריר וחשוך. ניתן לאחסן אותו במשך מספר חודשים במיכל אטום. ניתן לטחון אותו לאבקה בעזרת מטחנת תבלינים מיוחדת.

השימוש בפלפלי צ'ילי ברפואה

פלפל צ'ילי מכיל תרכובת כימיתקפסאיצין. קפסאיצין ותרכובות דומות משמשות להכנת משחות ושפשוף, מכיוון שיש לו תכונות מצריכות, מעכבות ומשכך כאבים.

תרופות אלה משמשות לטיפול בכאבי פרקים, כמו גם כאבים הנגרמים כתוצאה מתאי עצב לאחר הכאבים וכאבי שרירים.

אמצעי זהירות

הקפסאיצין הכלול בפלפלי צ'ילי חריף את התבלין הפופולרי הזה. הקפסאיצין מעצבן את חלל הפה, הלשון והגרון.

הקפסאיצין גורם לדלקת מקומית, נכנסתמגע עם הריריות העדינות של הפה, הגרון והקיבה. היא גורמת לתחושת צריבה, מכיוון שהשפעתה נתפסת כתחושה של חום בזכות קצות העצבים של הריריות. אם מוגש יוגורט קר לקינוח, אז ניתן להחליש את תחושת הצריבה הכואבת הנגרמת על ידי קפסאיצין, ובכך להפחית את ריכוז החומר הזה ולהקטין את מגעו עם הריריות.

אל תיגע בעיניים שלך בידיים, העלולות להכיל שאריות פלפלי צ'ילי. במקרה של גירוי יש לשטוף את העיניים במים קרים ונקיים.

פלפלי צ'ילי יכולים להחמיר את מחלת הרפלוקס במערכת העיכול.

יש תרכובות כימיות, כגוןידוע כי אפלטוקסין (ממקור פטרייתי), הנמצא בפלפלי צ'ילי, גורם לסרטן בקיבה, בכבד ובמעי הגס.

הערך התזונתי של פלפלי צ'ילי

בסוגריים הוא אחוז מהצריכה היומית. הערך התזונתי מבוסס על 100 גרם פלפל צ'ילי אדום טרי על פי מידע ממשרד החקלאות האמריקני.

מידע כללי:
ערך אנרגיה - 40 קילוקלוריות (2%);
פחמימות - 8.81 גרם (7%);
חלבון - 1.87 גרם (3%);
שומנים - 0.44 גרם (2%);
כולסטרול - 0 מיליגרם (0%);
סיבים, שהם חלק מהמזון - 1.5 גרם (3%).

ויטמינים:
פוליאטים - 23 מיקרוגרם (6%);
חומצה ניקוטינית - 1.244 מיליגרם (8%);
חומצה פנטותנית - 0.201 מיליגרם (4%);
פירידוקסין (ויטמין B6) - 0.506 מיליגרם (39%);
ריבופלבין (ויטמין B2) - 0.086 מיליגרם (6.5%);
תיאמין (ויטמין B1) - 0.72 מיליגרם (6%);
ויטמין A - 952 יחידות בינלאומיות (IU, IU) - 32%;
ויטמין C - 143.7 מיליגרם (240%);
ויטמין E - 0.69 מיליגרם (4.5%);
ויטמין K - 14 מיקרוגרם (11.5%).

אלקטרוליטים:
נתרן - 9 מיליגרם (0.5%);
אשלגן - 322 מיליגרם (7%).

מינרלים:
סידן - 14 מיליגרם (1.5%);
נחושת - 0.129 מיליגרם (14%);
ברזל - 1.03 מיליגרם (13%);
מגנזיום - 23 מיליגרם (6%);
מנגן - 0.187 מיליגרם (8%);
זרחן - 43 מיליגרם (6%);
סלניום - 0.5 מיקרוגרם (1%);
אבץ - 0.26 מיליגרם (2%).

פיטונוטנטים:
בטא-קרוטן (ß-carotene), העשיר בגזר - 534 מיקרוגרם;
אלפא-קרוטן (α- קרוטן) - 36 מיקרוגרם;
beta-cryptoxanthin (ß-cryptoxanthin) - 40 מיקרוגרם;
לוטאין-זקסנטין - 709 מיקרוגרם.

אילו תכונות שימושיות או סתם מעניינות אחרות של פלפל צ'ילי אתה מכיר?