כללי, מחקר, טכנולוגיה

האם ממתיקים מלאכותיים בטוחים יותר מסוכר?

בשנת 1879 פרופסור קונסטנטין פאהלברגערך ניסויים כימיים במעבדתו. הוא הבחין שכאשר מערבבים מרכיבים מסוימים, נותר חומר מתוק על ידיו. כך, ממש במקרה, הוא ועמיתו אירה רמזן גילו סכרין. זהו שמו של ממתיק מלאכותי, המתוק פי 300 מסוכר, אך עולה הרבה פחות. הוא גם לא מכיל קלוריות, לא הורס את אמייל השן, מתאים להכנת מגוון כלים ומוכר כמוצר בטוח. אין מעט ספק לגבי היתרונות הראשונים, אך האם סכרין באמת אינו מזיק לבריאות? זו שאלה חשובה מכיוון שממתיק מלאכותי זה מתווסף למזונות דיאטטיים רבים ונצרך בכמויות גדולות מאוד. בואו נבין את זה.

משתמשים בסוכרוז במקום בסוכר במוצרים תזונתיים. האם זה בטוח?

הממתיק המלאכותי הראשון

סכרין מאושר כיום לשימוש בכל מוצרי המזון בלמעלה מ 90 מדינות ברחבי העולם. אם אתה רואה סימון במוצר E 954 - דעו שזה זה.סכרין שימש לראשונה כממתיק בשנת 1990. זה התווסף בעיקר למוצרים של אנשים שסבלו מסוכרת. עם הזמן סכרין זכה לפופולריות רבה יותר מכיוון שאפשר לייצר ממתקים זולים. מוכרי הסוכר האמיתיים לא אהבו את כל זה, כמובן.

בהרכב המוצרים, סכרין מכונה E 954

הנזק של סכרין

סכרין לא מצא חן בעיני אנשים זמן רב.מספר שנים לאחר תחילת השימוש הפעיל, מדענים הודיעו לפתע כי הם פוגעים באיברים פנימיים. במיוחד מדובר בסיכון מוגבר לחלות בסרטן שלפוחית ​​השתן. החוקרים הגיעו למסקנה זו מכיוון שסכרין אינו נספג לחלוטין בגוף ומופרש ללא שינוי - 90% מהחומר מופרש בשתן. זה דווח בעיתונים רבים, מה שגרם לאנשים לפתח פחד מהמתיק.

קונסטנטין פאהלברג - האיש שגילה סכרין

עם זאת, אז מדענים בילו כ -20מחקרים על חולדות מעבדה. במסגרת רובם, בעלי החיים הוזנו במינונים עצומים של סכרין במשך 1.5 שנים ברציפות. התברר כי אין שום דבר משותף בין צריכת סכרין לבין הסיכון המוגבר לסרטן שלפוחית ​​השתן. עם זאת, הסיכון להתפתחות המחלה הוגדל אם הממתיק ניתן לחולדות שנולדו למשתתפים בניסויים קודמים. בהתבסס על התוצאות, אנו יכולים לומר כי סכרין אינו פוגע באנשים. אך יש לזכור כי אורגניזמים של מכרסמים ובני אדם עדיין שונים.

לפחות סכרין לא פגע בחולדות מעבדה

לפני זמן מה בארה"ב אוכלים עם סכריןצוינו כ"על פוטנציאל מסוכן "לגוף. אך במהלך מלחמת העולם השנייה המצב השתנה. ואז היה מחסור בסוכר אמיתי, ואנשים רצו לאכול ממתקים. ואז הוחלט לאפשר תוספת של סכרין למוצרים, כך שהוא נכלל כמעט בכל המתוקים. בהמשך התברר כי גם בשימוש ממושך בממתיק אנשים לא חוו בעיות בריאות. לאחר מכן הוסרה סכרין מרשימת החומרים המסוכנים.

ראה גם: מדוע אנשים אוהבים זיתים ומאכלים אחרים בטעם מוזר ככל שהם מתבגרים?

היתרונות של סכרין

כרגע היתרונות של סכרין כוללים:

  • בטיחות לאנשים עם סוכרת;
  • מחסור בקלוריות;
  • בטיחות לשיניים;
  • מחסור בפחמימות.

אך לסכרין יש גם חסרונות.לדוגמא, לחומר זה יש טעם מתכתי, ולכן הוא מעורב לעתים קרובות עם ממתיקים אחרים. סכרין גם מקבל טעם מר כשהוא מבושל. לכן לא סביר שזה יעבוד להמתיק אותם בתה חם.

סכרין אינו יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות

כרגע ניתן למצוא סכרין במזון דיאטטי, קונדיטוריה, משקאות מוגזים, דגני בוקר, מסטיק וכו '. בהתחשב בכך שאכילת הרבה סוכר עלולה להוביל להשמנת יתר, סוכרת ומחלות לב וכלי דם, סכרין הוא תחליף טוב. בנוסף, לאור היעדר קלוריות, ממתיק יכול לעזור לכם לרדת במשקל. אך אנשים ללא משקל עודף צריכים לקחת בחשבון שכאשר עוברים לסכרין, משקל הגוף יכול לרדת מתחת לרגיל.

ממתיקים מלאכותיים משמשים בדיאטה קולה ובמזונות דומים

ישנם ממתיקים נוספים מלבד סכרין.אחד מהם הוא פרוקטוז, שהוא חומר טבעי המצוי בדבש, פירות וגרגרים. בעוד שיחס הסכרין הוא 300, יחס הפרוקטוז הוא 1.7. פרוקטוז מכיל מעט יותר קלוריות, הוא נספג בגוף ויכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות. כמו סכרין, פרוקטוז אינו פוגע בשיניים. אז כן, ממתיקים מלאכותיים הם למעשה בטוחים יותר מסוכר במובנים רבים.

קישורים למאמרים מעניינים, ממים מצחיקים ועוד המון מידע מעניין ניתן למצוא בערוץ המברק שלנו. הירשם כמנוי!

אם אתם מעוניינים, יש גם מאמר בנושא משפרי טעם באתר שלנו. תוכלו לקרוא על מה זה מנקודת מבט מדעית בקישור זה.