Mi az a pálmaolaj?

Sok ételben lehetvegye észre a pálmaolaj tartalmát. Ezt az összetevőt az olajpálma (Elaeis guineensis) gyümölcséből nyerik ki, amely afrikai, latin-amerikai és ázsiai ültetvényeken nő. Oroszországban a pálmaolaj csak az 1960-as években jelent meg, és azóta gyakran használják a tejzsír helyettesítésére, valamint sütőipari termékek előállítására. Ez is a bioüzemanyagok egyik összetevője, és megtalálható néhány samponban és kozmetikumban. Általánosságban elmondható, hogy a pálmaolaj sok étel fontos alkotóeleme, és sok mindent el kell mondani róla. E cikk részeként javaslom megtudni, hogy mikor gondoltak az emberek az olaj kinyerésére az olajpálma gyümölcséből, és hogyan állítják elő azt a modern időkben. És természetesen megismerjük a pálmaolaj előnyeit és ártalmait, mert ez a kérdés egyértelműen sok embert érdekel.

A pálmaolaj körül sok pletyka van. Kitaláljuk, mi az

A tartalom

• 1 A pálmaolaj története
• 2 Olajfák érése
• 3 Pálmaolaj-termelés
• 4 A pálmaolaj összetétele
  • 4.1 A pálmaolaj előnyei
  • 4.2 A pálmaolaj ártalma

Pálmaolaj története

A pálmaolaj első említése XVszázadban - Nyugat-Afrikába látogató portugál utazók készítettek feljegyzéseket. Ezen a helyen olajpálmák találhatók, amelyekből a helyiek még mindig hagyományos módszerekkel vonják ki a pálmaolajat. Az így kapott terméket nyersen használják, a nemzeti ételek fontos összetevőjeként. Több ezer évvel ezelőtt pálmaolajat kezdtek szállítani az ókori Egyiptomba, és 1870-ben Malajziába érkezett. Az 1960-as években az indonéziai beszállítóknak köszönhetően Oroszországban megjelent az olaj. Az olajpálmákat mindenki szereti, mert nagyon szívósak és nagy termést hoznak, amelyből kiváló növényi olajat kaphat.

Olajpálma ültetvény

Olajfák érése

A legtöbb olajpálma-ültetvényAfrikában, Latin-Amerikában és Ázsiában található. A fák 3 éves korukban érik meg, és 35 éven át teremnek. Az ültetett magvak gyorsabb érése érdekében üvegházakba ültetik őket - ez 100 napra csökkenti a csírázási időt. A palánták körülbelül 5 hónapig tartályokban maradnak, amíg a levelek megjelennek. Ezután az óvodába költöznek, ahol egy évig tartózkodnak, amíg körülbelül 15 levél megjelenik. Ezt követően a palántákat nyílt terepre ültetik.

Olajpálma gyümölcsök szedése

Az olajpálmák nagyon igényesekkörnyezeti viszonyok fák. Szeretik a meleget és sok vizet igényelnek, ezért a talajnak nedvességáteresztőnek kell lennie. A rágcsálók gyakran megjelennek az ültetvényeken, és elrontják a fákat. Megszabadulni tőlük baglyokat engednek be a területre, amelyek aktívan elkapják a kártevőket és védik az ültetvényeket. A fák ilyen jellegű védelmének előnye, hogy nem károsítja a környezetet. A vegyszerek használata több problémát okozhat, mint amennyit megoldott.

Fontos megjegyezni, hogy az olajos mag ültetvények építéséhez gyakran kivágják az erdőket. Ez nagy probléma, mert ezzel az emberek megfosztják az állatokat természetes élőhelyüktől, ami kihaláshoz vezet.

Pálmaolaj-termelés

A modern berendezéseknek köszönhetően a pálmaolaj gyártása szinte automatikus. A gyártási technológia 8 szakaszra bontható:

• friss gyümölcsök beszerzése, amelyeket a begyűjtéstől számított 24 órán belül továbbküldenek az üzembe további feldolgozás céljából;
• sterilizáció, amelynek során a gyümölcsöket megtisztítják a törmeléktől és a rovaroktól. A sterilizáláshoz általában túlhevített gőzt alkalmaznak, amely ezen felül megkönnyíti az olaj felszabadulását a gyümölcsből;
• cséplés, amelyben csak érett gyümölcsök tűnnek ki az összegyűjtött kupacból;
• emésztés, amelynek során a gyümölcsöket hőkezelik. Erre azért van szükség, hogy az olaj gyorsabban és könnyebben szabaduljon fel a növényi sejtekből;
• préselés, amelyben a gyümölcsök nagy nyomás alatt vannak, és olajat engednek ki;
• öblítés, amelyben az olajat tiszta vízzel keverikés mentes a vízben oldódó szennyeződésektől. Ezt követően az elegyet egy centrifugális szeparátorba küldik, ahol a vizet elválasztják az olajtól. Az eredmény az nyers pálma olaj, amely már független terméknek tekinthető;
• de még mindig van egy szakasz finomítás, azaz tisztítás a felesleges szennyeződéstől. Ehhez túlhevített gőzt alkalmaznak, amely után az olajat vákuumban fehérítik és hővel feldolgozzák;
• frakcionálás Gyakran az utolsó lépés a pálmaolaj-feldolgozásban. Ennek során az olaj folyékony vagy szilárd formát ölt.

Mint látható, a pálmaolaj-termelés azösszetett, de automatizált folyamat. Mindezen lépések után felhasználható élelmiszer-ipari termékek előállításához. Tiszta formájában a pálmaolaj vörös-narancs színű, illata és íze megegyezik az olajpálma gyümölcsének illatával és ízével.

Lásd még: Milyen férgeket lehet hivatalosan enni?

Pálmaolaj összetétele

A pálmaolaj 100% zsírtartalmú. A fő zsír a palmitinsav, az oleinsav, a linolsav és a sztearinsav. Egy evőkanál valódi pálmaolaj a következőket tartalmazza:

• 114 kalória;
• 14 gramm zsír;
• Az E-vitamin napi értékének 11% -a, amely a sejtek, a fehérjék és a DNS védelméhez szükséges.

A pálmaolaj nagy mennyiségben található megédességek, tejszín, margarin, kekszek, konzervek és bébiételek. A WWF 2020-ra vonatkozó adatai szerint a pálmaolajat aktívan felvásárolják olyan vállalatok, mint a PepsiCo, a Nestle, a McDonalds és a Colgate-Palmolive. Ez azt jelenti, hogy a szódavíz, a gyorsétterem és a testápolási termékek alkotóeleme is. A pálmaolaj nagy népszerűségét viszonylagos olcsóságának köszönheti.

A pálmaolajat szinte mindenhol használják

A pálmaolaj előnyei

A tudományos kutatás során a tudósok képesek voltak rábizonyítani, hogy a pálmaolaj nagy előnyökkel járhat az emberi test számára. A benne lévő anyagok pozitív hatással vannak az agy egészségére. Egy nap a tudósok összegyűjtöttek egy 120 fős csoportot, és két csoportra osztották őket. Az első placebót, a második pedig pálmaolaj-összetevőket kapott. Ezt követően kiderült, hogy a második csoportba tartozó emberek ritkábban szenvednek agyi elváltozásokban. Ennek alapján a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a pálmaolaj véd az életkorral összefüggő memóriazavarokkal szemben.

A pálmaolajnak előnyei és ártalmai is vannak

A pálmaolaj ártalma

De néhány tanulmány során jöttek a tudósokarra a következtetésre, hogy a pálmaolaj még mindig veszélyes az emberi testre. Miután észrevették, hogy alkalmazása a koleszterinszint növekedéséhez vezet, ami szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához vezethet. A felmelegített pálmaolajat különösen károsnak tartják, mert lerakódásokat okoz az artériákban.

Ha érdekli a tudomány és a technológia hírei, feliratkozzon csatornánkra Yandexben. Ott találhat olyan anyagokat, amelyeket még nem tettek közzé a webhelyen!

Általánosságban röviden: pálmaolajjó az agynak és rossz a szívnek. De ne feltételezd, hogy a pálmaolaj rossz. 200 fok fölé melegítve minden zsír káros lehet. Bármely termék használatakor fontos betartani az intézkedést, és akkor semmi rossz nem történhet. Jelenleg az Egészségügyi Világszervezet nem sorolja be a pálmaolajat veszélyes termékként. Éppen ellenkezőleg, a szakértők szerint ez az A-vitamin leggazdagabb növényi forrása. Erre a tényre érdemes odafigyelni a vegánokra, akikről ebben az anyagban írtam.