kutatás

A tudósok megmutatták, hogy egy személy felismeri az élelmiszer különböző ízeit.

Minden nap különböző ételeket eszünk -édes, keserű, sós. Természetesen először is, a nyelvek receptorai felelősek az ízek meghatározásáért, de minden esetben a kapott információt még mindig az agy szintjén dolgozzák fel. Annak ellenére, hogy az ilyen irányú kutatások sokáig folynak, nem sok tudós dolgozott azon, hogy meghatározza az ízlésért felelős agy pontos területeit. Ezért a japán szakértők amerikai kollégákkal megpróbálták megvilágítani ezt a kérdést.

A tudósok kísérletet folytattak, amelynek segítségévelsikerült megteremteni az emberi agy úgynevezett "íztudatát" - más szóval, meghatározzák, hogy az agy mely részei felelősek bizonyos ízekért (a kutatás részleteit a Nature Communications tartalmazza). Először 20 ember kipróbálta a különböző ízű folyadékokat - a savanyútól az édesig, majd a tudósok fMRI kísérletet folytattak, ahol a résztvevők ismét megpróbálták a folyadékokat, de a szkennerben. Tehát képesek voltak meghatározni, hogy az agy mely részei minden egyes íz esetén aktiválódnak.

Ebben a képen látható, hogy az agy sapka hogyan reagál a keserű, édes, savanyú és sós ízekre.

Kiderült, hogy az agyi ízvilágaz ember mind a sziget lebenyéből, mind a kupakból áll - van egy bizonyos hasonlóság az állatokkal, amelyek hasonló módon „ízesítő kéreggel” rendelkeznek. Az emberi terület különbsége az, hogy az agyunk szigetelt lebenyének osztályai képesek meghatározni az ízek intenzitását (ez különféle módon aktiválódik). Hogy megtudjuk, a résztvevőknek különböző tartalmú, keserű (magnézium-klorid) és édes (glükóz) elemeket kaptak.

Hogyan lehet aktiválni a sziget megosztását különböző ízek esetén

A tudósok szerint ezek a tanulmányok fontosak,mert lehetővé teszik, hogy megmagyarázzuk az egyén ízlelési preferenciáinak különbségét és feltárjuk a viselkedési küszöböt az íz meghatározásában. Az ízek felismerése az egyik fontos összetevő, hiszen ez lehetővé teszi a veszélyes élelmiszerek megkülönböztetését a biztonságos ételektől: például egy keserű étel gyakrabban kapcsolódik egy olyan személyhez, aki valami káros, mint az édes.

Észrevetted magadnak az ízlésre való eltérő érzékenységet? Ossza meg történeteit a Telegram csevegésünkben.