általános

Az orosz tudósok sárgarépa kagylót szeretnének hozzáadni a kolbászhoz. Miért?

Mit gondol, hogy hozzáadódik a kolbászhozgyárak a termék előállításáról? Valójában egy csomó dolog: a különböző típusú húsokból (ha magas minőségű kolbászról beszélünk) a savasságszabályozókhoz, az ízfokozókhoz és így tovább. Valaki felidézheti a szokásos és „nagyon vicces” mítoszot a WC-papírról, de ez még nem tűnik olyan ijesztőnek, mint az ITMO Egyetem (Informatikai Egyetem, Mechanika és Optika Egyetem) tudósainak javaslata. Szeretnének hozzáadni a szentjánoskenyérből származó anyagot. De mi a lényeg?

Miért adjuk hozzá az ételhez a sáska kagylót?

Szigorúan szólva nem fognak hozzáadnihéj, és az összetételükben lévő anyag. Nevezetesen kitin. Ő az, aki egyidejűleg héjait erősíti és könnyű. Ugyanakkor a kitin technológia alkalmazása nem új. A kitin és annak alkalmazása az élelmiszeriparban Oroszországban legalább 150 éve tanul.

Lásd még: A csirke borsóból készül.

A tudósok szerint kitin hozzáadása az élelmiszerekheza termékek egészségesebbé és biztonságosabbá teszik. Amint azt kp.ru, Alexander Ishevsky, az ITMO Egyetem Élelmiszer-biotechnológiai és Mérnöki Tanszékének professzora közreműködött,

Tudósaink egyszerre azt a gondolatot vállalták, hogy a sáskafehérjét fehérjeforrásként használják, mint például az afrikai országokban, ahol egyszerűen szárítják, lisztté keverik, majd hozzáadják az ételhez.

Mi a kitin alkalmazása?

Ma a kitin a kagylóból származikrákok és garnélarák, és valószínűleg már többször is megette. Csak nem tudtad róla. A kitozán formájában levő kitinit aktívan használják gyógyszerek, kozmetikumok, valamint bizonyos típusú (és nem csak) termékek gyártásában. A kitozán előnye, hogy (mint a kitin) sok hasznos nyomelemet tartalmaz. Ebben az esetben a kitozán felszívódhat a testünkben, de a kitin nem büszkélkedhet ezzel.

Egyrészt ez rossz, mert kitin, innenami a héj, az emberi test egyszerűen nem felszívódik. Másrészt, annál keményebb és vastagabb, annál több vitamin és nyomelem található benne. Ezért a kitint újra kell hasznosítani. De ennek a folyamatnak számos hátránya van, - Alexander Ishevsky megjegyzi. - Először is, a "feldolgozás" során a kitin elveszíti a tápanyagok nagy részét. Másodszor, meglehetősen drága.

Locust kolbász

A megoldás egy új ITMO-fejlesztés lehet. Az egyetemi szakemberek arra törekednek, hogy a kitin ne veszítse el előnyös tulajdonságait, de ugyanakkor az ember asszimilálja. Az állványok akác tudósai azt javasolják, hogy csökkentsék a termelési folyamat költségeit. Végül is, ezeknek a rovaroknak a tenyésztése sokkal olcsóbb, mint a garnélarák és rákok gazdaságainak fenntartása.

Először azt hiszem, egy ilyen adalékanyag lehetA szociális termékek előállításához használnák. - Alexander folytatódik. Hogyan, például főtt kolbász? És ez nagyon egyszerű - a csirke vagy a pulyka véna és a csontok kis maradványai voltak a sajtó alatt. Kiderül, hogy ez a fajta tészta. Ez a paszta legfeljebb 25% -a csontzsír, ami provokálja a koleszterin plakkok megjelenését. A kitin csontzsírokat csontol, majd gond nélkül eltávolítja a testből. És nemcsak a csont, hanem elvben bármilyen zsír - nem csoda, hogy ugyanazt a kitozánt használják a fogyás eszközeként.

Most a tudósok a kezdeti szakaszban vannak.tesztek, de nincs okunk kétségbe vonni, hogy várhatnak-e a sikerre. Ráadásul nyugati kollégáink tapasztalata szerint a rovarok az élelmiszeriparban használhatók. Például Finnországban már sikeresen eladják a szöcskékből készült kenyeret. A Yandex.Dzen-ben megjelent anyagunkban olvashat róla. Annak érdekében, hogy ne hagyja ki az ilyen egyedi anyagokat, javasoljuk, hogy feliratkozzon a szolgáltatásunk oldalára.