A tudósok megtanultak azonnali fagylalt készítését

Öt évvel ezelőtt két feltaláló Cornellbőlaz egyetem szabadalmi bejelentést nyújtott be az Egyesült Államok Szabadalmi és Védjegy Irodájához, amely azonnali fagylaltkészítési folyamat. Ez év áprilisában a tudósok szabadalmat kaptak egy olyan technológiának, amely csökkenti a fagylalt előállításának, tárolásának, szállításának és értékesítésének energiaköltségeit.

A találmány fő gondolata az átadása hűtött fagylalt elkészítésének folyamata a kézbesítés végső szakaszában, közvetlenül a termék fogyasztónak történő eladása előtt. A rendszer, amelyet Syed Rizvi, az élelmiszer-technológiai professzor és Michael Wagner hallgató hozott létre, lehetővé teszi nyomás alatt szállított szén-dioxid felhasználását. Az eredmény szénsavas fagylalt.

A találmány a híresa termodinamika, a Joule-Thomson hatás, amelynek eredményeként a hőmérséklet csökkenését a folyadékok vagy a gázok nyomásának csökkenése okozza. Ez a jelenség hozzájárul a szén-dioxid és a freon hűtőegységekben történő felhasználásához.
Jelenleg, hogy fagylaltot kapjunk,a kész tömeget egy hőcserélőn vezetjük át, amelyben a tejkeverék egy csövön mozog, amelyet kis átmérőjű csövek vesznek körül, hűtővel, például ammóniával töltve. A rendszereket szigetelik, és a vegyi anyagok nem kerülnek érintkezésbe az élelmiszerekkel. Ahogy a csövön mozog, a tejkeverék lehűl, és jégkristályokká alakul. A jövőbeni jégkrémmel ellátott nagy cső belsejében pengék is vannak, amelyek megtisztítják a fagyasztott fagylaltot a felszínről, miközben ostorozják.

A Rizvi által kifejlesztett telepítés lehetővé tesziaz összes munka elvégzéséhez használjon szén-dioxidot a fagylalt készítésének folyamatában. Amikor a nyomás csökken, a szén-dioxid átjut a fúvókán, és vákuumhatás jön létre, amely felveszi a tejkeveréket. Ugyanakkor a sűrített gáz az összetevőket mínusz 70 Celsius fokra hűti, és a kész fagylalt a fúvókán keresztül jut a tálba.

Ez a folyamat gyorsabb és környezetbarátabb -a kávézóban keverékeket, megfelelő fagylaltkészítményeket menthet, és szükség szerint elkészítheti őket. Ennek eredményeként nincs szükség a jégkrém tárolására és szállítására vonatkozó feltételek megteremtésére. A fejlesztők azt is állítják, hogy a fagylalt íze világosabbá válik a széndioxidnak köszönhetően, amely megrázza a receptorokat a szájban. A tudósok bejelentették a szénsavas jég előállításának technikáinak esetleges használatát is.

Forrás: népmechanika