Zašto je sol pojačivač okusa i kako mijenja jela

Mnogi misle da je sol samo bijeli pijesak,što okus čini malo zanimljivijim. S druge strane, ako pretjerate, sol će okus bilo kojeg jela dobiti isti. O njoj je rečeno puno riječi, no može li se smatrati pojačalom ukusa, na primjer, istim mononatrijevim glutamatom, što je naziv kućanstva među pojačivačima ukusa? Odgovor na ovo pitanje nije tako jasan i ne možete ga odmah potvrditi ili demantirati. Ali sa sigurnošću možete reći da je sol dobar konzervans i uz umjerenu konzumaciju pomaže poboljšanju zdravlja.

Sol nije samo ukusna, nego je i zdrava.

Sadržaj

• 1 Može li sol poboljšati okus
• 2 Kako sol mijenja okus jela
• 3 Zašto se jod dodaje soli
• 4 Različita je sol u trgovinama
• 5 Trebam li jesti sol

Može li sol poboljšati okus

Sigurno ste se čuli i osobno susrelislatka hrana koja ima soli. Ne morate daleko ići na primjer - slani karamel i čokoladu s morskom soli. Profesionalni kuhari bacaju čak i prstohvat soli u još ozbiljnija autorska jela. Međutim, ne dodaje se uvijek kako bi okus bio neobičan. Ponekad to ima savršenog smisla.

To je zbog činjenice da sol ne daje samoPoslužujem svoj vlastiti bočkasti okus (postoje čak i zasebni receptori za prepoznavanje jezika na jeziku), ali također poboljšava glavni okus jela. Istina, ona to čini vrlo selektivno.

Napravljen je uređaj koji vam omogućuje da kušate i najskuplje jelo

Na primjer, ukupni okus jela postaje višezasićen. Naglašava se slatki okus, a gorki se, naprotiv, izglađuje. Metalni okus je također izglađen. Odnosno, okus postaje, da tako kažem, ujednačeniji. Nema oštrih naknadnih okusa, ali općenito intenzivnije.

Kako sol mijenja okus hrane

Ljudi su čak naučili koristiti svojstva soline samo u kuhanju. Na primjer, osobe koje piju kavu dodaju malo soli u svoje piće. Kao rezultat, piće postaje manje gorko. Nisam osjetio veliku razliku, ali ni u pogledu kave ne mogu me nazvati gurmanom. Ne tako davno razgovarali smo o temi kave u našem Telegram chatu, a nekoliko ljudi puno je razgovaralo o tome kako to učiniti ukusnijim. O soli nije bilo ništa. Možda je ovo samo urbana legenda.

Jeste li probali kavu sa soli?

Kemičari su čak došli do vlastitih dokazakako sol djeluje u jelu, poput juhe. Ne ulazeći u nepotrebne detalje, možemo jednostavno reći da se sve događa na ionskoj razini. Negativni ioni soli otopljene u tekućini pokušavaju privući molekule vode k sebi. Kao rezultat, veza molekula vode s mirisnim tvarima slabi i dobivamo jaču aromu, na primjer, istog boršča.

Postoji mit koji ako jaja skuhate u slanoj vodi, ona neće puknuti... Znanstveno, to nije istina. Puknu iz zraka iznutra. Međutim, ključanje u slanoj vodi odmah će ih učiniti ukusnima, jer će sol iz vode ući unutra kroz pukotine.

Budući da sol pojačava neke okuse, možetenadoknaditi njegov nedostatak. Primjerice, ako je osoba na dijeti bez soli, trebala bi jednostavno povećati količinu ostalih začina u hrani. Suprotno tome, ako ne možete jesti nešto drugo, ali možete jesti sol, tada je sol ta koja poboljšava okus.

Zašto se jod dodaje soli

Подробно о том, зачем соль йодируют (насыщают jod), rekao sam u zasebnom članku. Ako se pitate zašto, zašto, kada je sve počelo i ako daje rezultat, pročitajte ovaj članak. Sada ću se samo dotaknuti ovog pitanja tangencijalno da bih rastjerao jedan mit.

Jod u soli obavlja vrlo važnu misiju.

Postoje ljudi koji misle da je sol jodirana.kako bi joj dodao okus. To je greška. Njezin se okus uopće ne mijenja jer je doziranje toliko minimalno da ga je jednostavno nemoguće osjetiti. Dodatak joda neophodan je kako bi se nadoknadio njegov nedostatak u populaciji. Sol je jedini proizvod koji svi jedu, ali malo po malo. Nemoguće ga je prejesti, poput šećera. Stoga je vrlo lako odabrati doziranje.

Razlikuje li se sol u trgovinama

Ovo je tema za zasebno veliko obrazloženje, ugdje možete dati mišljenja stručnjaka i dugo razgovarati o različitim vrstama soli i kakvog je okusa. Svatko na ovo pitanje odgovara različito, ali ako ima mnogo mišljenja, onda možemo pretpostaviti da razlike nema.

Sklon sam ovoj poziciji i primijetio sam tojedina je razlika rahla sol i sol u kristalima koja se koristi prilikom prženja odreska. A onda je i njezin okus isti, samo što se okusni pupoljci drugačije osjećaju u kristalima. Ne obavijaju sve receptore odjednom, stvarajući osjećaj slanosti u ustima, već djeluju točnije na onim mjestima gdje dodiruju jezik. Otuda zanimljiv ukus.

Postoji mnogo različitih vrsta soli, ali ako je to samo sol bez aditiva, neće imati drugačiji okus.

Sve ostale vrste soli nemaju okusrazlikuju se i čisti su marketing. Naravno, to se ne odnosi na soli s začinskim biljem, paprikom i ostalim začinima. Jodirana sol za sada također stoji samostalno, ali uskoro će sve biti tako.

Tu je crna sol, koji se naziva i četvrtak. Prži se na tavi i ima jak zagorjeli okus. Teško ga je pripisati običnoj soli.

Trebam li jesti sol

Vjerojatno se sjećate stare šale gdje je konobarodgovorio: „Jesam li liječnik ili što? Kako mogu znati možete li popiti kavu? ”. Tako je i ovdje. Samo liječnik može jednoznačno odgovoriti na pitanje može li određena osoba jesti sol.

Za zdravu osobu (i ostala živa bića)sol se smatra zdravom. Prirodno, kada je riječ o umjerenim dozama. Oni su također odabrani za svaku osobu pojedinačno. S druge strane, postoji mišljenje da ako tijelo treba sol, tražit će je.

Sol u tijelu također je odgovorna za stvaranje solne kiseline u želucu

U svakom slučaju, sve bi trebalo biti umjereno, a netrebali biste pomisliti da bez dodavanja soli u jelima ne dobivate sol. Gotovo je svugdje. U pripremljenim jelima, u biljnoj hrani, a posebno u poluproizvodima i grickalicama. Stoga, budite oprezni s njima.