istraživanje

Zašto jabuke stvarno postaju smeđe?

Kad su narezane kriške jabukeu zraku postaju smeđe. Kako se to događa? Najčešći odgovor: zbog činjenice da kisik u zraku oksidira željezo koje se nalazi u jabukama. Ali to nije sasvim istina. Štoviše, postoji način da se zaustavi taj proces, pa čak i narezana jabuka ostat će lagana.

Jedna jabuka težine 100 g sadrži oko 1-2miligrama željeza - to je premalo da bi izazvalo takvu kemijsku reakciju. Iz istog razloga, nemojte ispraviti nedostatak željeza s jabukama, samo gubite vrijeme.

Zašto jabuka postaje smeđa

Jabuke sadrže mnoge tvari iz skupineantioksidanti koji se nazivaju polifenoli. A kad ga počnete rezati, polifenoli oksidiraju, jer kada se pojave na površini kriške jabuke, počinju komunicirati sa svime što im dođe na put. Kad je integritet jabuke oštećen, kisik dobiva pristup mjestu i započinje s tim procesima - jabuka počinje "hrđati".

I zašto se to zapravo događa? Jabuka je na taj način zaštićena od štetočina - na primjer, ako je voće pojela gusjenica. Smeđa „hrđa“ koja se formira na oštećenoj površini jabuke liječi štetu i štiti njezino meso od prodora štete dublje. Također čini plod neukusnim za štetočine i čak je sposoban izazvati probavu u njima.

Prema ekolozima, jabuke su jedan od plodova obloženih pesticidima. Zbog toga se preporučuje da voće temeljito operete prije nego što ga pojedete.

Kako sačuvati jabuku svježom

Ali ako pokrivate kriške jabuke limunovim sokom,kiselina koju sadrži zadržavat će svoju izvornu boju. Kiselina sadržana u limunovom soku sprečava oksidaciju pulpe jabuke na otvorenom - tj. Ti isti polifenoli ne reagiraju s kisikom. Ova jednostavna kemijska činjenica u potpunosti se koristi u kuhanju kako bi se sačuvao atraktivan i ukusan izgled jabuka posluženih za stolom ili koje se koriste za ukrašavanje slastica.

Jabuke su dobar izvor vitamina C ibeta karoten. Vitamin C je snažan prirodni antioksidans. Jedenje hrane bogate vitaminom C pomaže u razvoju otpornosti organizma na patogene infekcije i uklanja štetne tvari koje doprinose patogenima iz tijela.

Svježe jabuke čuvaju se nekoliko dana nasobna temperatura. Oni će ostati u hladnjaku dva, pa čak i tri tjedna. Ali ako ih odlučite nasjeckati, a niste pojeli, koristite limunov sok - oni će sigurno leći do kraja dana. Glavna stvar je isprati ih pod mlazom hladne vode prije jela.

Ako ste zainteresirani za vijesti znanosti i tehnologije, svakako se pretplatite na naš kanal u Yandexu. Tamo ćete naći materijale koji nisu objavljeni na stranicama!