Što je palmino ulje?

U mnogim bi namirnicama mogliprimijetite sadržaj palminog ulja. Ova se komponenta ekstrahira iz ploda uljane palme (Elaeis guineensis), koji raste na plantažama u Africi, Latinskoj Americi i Aziji. U Rusiji se palmino ulje pojavilo tek 1960-ih i od tada se često koristi kao zamjena za mliječnu mast, kao i u proizvodnji pekarskih proizvoda. Također je komponenta biogoriva i nalazi se u nekim šamponima i kozmetici. Općenito, palmino ulje je važna komponenta mnogih namirnica i o njemu se može reći puno zanimljivih stvari. U okviru ovog članka predlažem da otkrijem kada su ljudi razmišljali o vađenju ulja iz ploda uljane palme i kako se ono proizvodi u moderno doba. I, naravno, naučit ćemo o prednostima i šteti palminog ulja, jer ovo pitanje očito zanima mnoge ljude.

Mnogo je glasina oko palminog ulja. Shvatimo što je to

Sadržaj

• 1 Povijest palminog ulja
• 2 Dozrijevanje uljarica
• 3 Proizvodnja palminog ulja
• 4 Sastav palminog ulja
  • 4.1 Prednosti palminog ulja
  • 4.2 Šteta palminog ulja

Povijest palminog ulja

Prvo spominjanje palminog ulja datira iz XVstoljeća - zapise su napravili portugalski putnici koji su posjetili zapadnu Afriku. Na ovom mjestu se nalaze uljane palme, iz kojih mještani i danas crpe palmino ulje tradicionalnim metodama. Dobiveni proizvod koriste sirovi, kao važan sastojak nacionalnih jela. Prije tisuće godina palmino ulje počelo se otpremati u Stari Egipat, a 1870. stiglo je u Maleziju. Šezdesetih godina prošlog stoljeća, zahvaljujući dobavljačima iz Indonezije, nafta se pojavila u Rusiji. Uljane palme svi vole jer su vrlo izdržljive i daju veliku žetvu iz koje možete dobiti izvrsno biljno ulje.

Plantaža uljane palme

Dozrijevanje uljarica

Većina plantaža uljane palmenalazi se u Africi, Latinskoj Americi i Aziji. Drveće sazrijeva s 3 godine, a plod daje 35 godina. Da bi zasađeno sjeme brže sazrijevalo, sadi se u staklenicima - to može smanjiti vrijeme klijanja na 100 dana. Sadnice ostaju u posudama oko 5 mjeseci dok se ne pojave listovi. Zatim se presele u vrtić, gdje ostaju godinu dana, sve dok se ne pojavi oko 15 listova. Nakon toga, sadnice se sade na otvoreno tlo.

Skupljanje plodova uljane palme

Uljane palme su vrlo zahtjevneokolni su uvjeti drveće. Vole toplinu i zahtijevaju puno vode, pa tlo mora biti propusno za vlagu. Na plantažama se često pojavljuju glodavci koji kvare drveće. Da bi ih se riješili, sove smiju ulaziti na teritorij, koje aktivno love štetnike i štite plantaže. Prednost ovog načina zaštite drveća je u tome što ne šteti okolišu. Korištenje kemikalija moglo bi stvoriti više problema nego što ih je riješilo.

Važno je napomenuti, da se za izgradnju uljarskih plantaža šume često sijeku. To je veliki problem, jer time ljudi oduzimaju životinjama njihovo prirodno stanište, što dovodi do njihovog izumiranja.

Proizvodnja palminog ulja

Zahvaljujući modernoj opremi, proizvodnja palminog ulja gotovo je automatska. Tehnologiju proizvodnje možemo podijeliti u 8 faza:

• dobivanje svježeg voća, koji se u roku od 24 sata nakon sakupljanja pošalju u pogon na daljnju preradu;
• sterilizacija, tijekom kojeg se plodovi čiste od krhotina i insekata. Pregrijana para obično se koristi za sterilizaciju, što osim toga olakšava oslobađanje ulja iz voća;
• vršidba, u kojoj se od sakupljene hrpe ističu samo zreli plodovi;
• digestija, tijekom kojeg se plodovi termički obrađuju. To je neophodno kako bi se ulje brže i lakše ispuštalo iz biljnih stanica;
• prešanje, u kojoj su plodovi pod velikim pritiskom i oslobađaju ulje;
• ispiranje, u kojem se ulje miješa s čistom vodomi oslobođen je nečistoća topivih u vodi. Nakon toga, smjesa se šalje u centrifugalni separator, gdje se voda odvaja od ulja. Rezultat je sirovo palmino ulje, koji se već može smatrati neovisnim proizvodom;
• ali još uvijek postoji pozornica pročišćavanje, odnosno čišćenje od nepotrebnih nečistoća. Za to se koristi pregrijana para, nakon čega se ulje izbjeljuje i termički obrađuje u vakuumskim uvjetima;
• frakcioniranje Često je zadnji korak u preradi palminog ulja. Tijekom ovog postupka ulje poprima tekući ili čvrsti oblik.

Kao što vidite, proizvodnja palminog ulja jesložen, ali automatiziran proces. Nakon svih ovih koraka može se koristiti u proizvodnji prehrambenih proizvoda. U svom čistom obliku palmino ulje ima crveno-narančastu boju, a miris i okus isti su kao i plodovi uljane palme.

Vidi također: Koji se crvi mogu službeno jesti?

Sastav palminog ulja

Palmino ulje je 100% masnoće. Glavne masti su palmitinska, oleinska, linolna i stearinska kiselina. Jedna žlica pravog palminog ulja sadrži:

• 114 kalorija;
• 14 grama masti;
• 11% dnevne vrijednosti vitamina E, potrebnog za zaštitu stanica, proteina i DNA.

Palmino ulje se nalazi u velikim količinama uslatkiši, vrhnje, margarin, kolačići, konzervirana hrana i dječja hrana. Prema podacima WWF-a za 2020. godinu, palmino ulje aktivno kupuju tvrtke kao što su PepsiCo, Nestle, McDonalds i Colgate-Palmolive. To znači da je također sastavni dio gaziranih pića, brze hrane i proizvoda za osobnu njegu. Velika popularnost palminog ulja posljedica je njegove relativne jeftinosti.

Palmino ulje koristi se gotovo svugdje

Blagodati palminog ulja

Tijekom znanstvenog istraživanja znanstvenici su to moglidokazati da palmino ulje može donijeti velike koristi za ljudsko tijelo. Tvari koje sadrži imaju pozitivan učinak na zdravlje mozga. Jednog dana znanstvenici su okupili skupinu od 120 ljudi i podijelili ih u dvije skupine. Prvi je dobio placebo, a drugi komponente palminog ulja. Nakon toga se ispostavilo da su ljudi iz druge skupine rjeđe imali lezije mozga. Na temelju toga znanstvenici su zaključili da palmino ulje štiti od dobnih oštećenja pamćenja.

Palmino ulje ima i koristi i štete

Šteta palminog ulja

No, tijekom nekih studija došli su znanstvenicido zaključka da je palmino ulje još uvijek opasno za ljudsko tijelo. Jednom su primijetili da njegova primjena dovodi do povećanja kolesterola, što može dovesti do pojave kardiovaskularnih bolesti. Podgrijano palmino ulje posebno je štetno jer uzrokuje naslage unutar arterija.

Ako ste zainteresirani za vijesti o znanosti i tehnologiji, pretplatite se na naš kanal u Yandexu. Tamo ćete naći materijale koji nisu objavljeni na stranicama!

Ukratko, palmino uljedobro za mozak i loše za srce. Ali nemojte pretpostavljati da je palmino ulje loše. Kad se zagrije iznad 200 stupnjeva, svaka mast postaje štetna. Kada koristite bilo koji proizvod, važno je poštivati ​​mjeru i tada se ništa loše ne smije dogoditi. Trenutno Svjetska zdravstvena organizacija ne klasificira palmino ulje kao opasan proizvod. Naprotiv, stručnjaci izvještavaju da je to najbogatiji biljni izvor vitamina A. Na ovu činjenicu vrijedi obratiti pažnju veganima o kojima sam pisao u ovom materijalu.