opći

Ruski znanstvenici žele dodati kobasice. Zašto?

Što mislite da se dodaje kobasicitvornice o proizvodnji ovog proizvoda? U stvari, puno stvari: od različitih vrsta mesa (ako se radi o visokokvalitetnoj kobasici) do regulatora kiselosti, pojačivača okusa i tako dalje. Netko se može sjetiti uobičajenog i „vrlo smiješnog“ mita o toaletnom papiru, ali ni ovo vam se neće činiti tako zastrašujućim kao prijedlog znanstvenika sa Sveučilišta ITMO (Sveučilište za informacijske tehnologije, mehaniku i optiku). Žele dodati tvar dobivenu od skakavaca. Ali što je smisao?

Zašto dodati hranu skakavcima?

Strogo govoreći, neće ih dodatiškoljke, i tvar koja se nalazi u njihovom sastavu. Naime hitin. On je taj koji istodobno daje snagu i lakoću granatiranja. U isto vrijeme, upotreba chitin tehnologije nije nova. Hitin i njegova primjena u prehrambenoj industriji u Rusiji studiraju najmanje 150 godina.

Vidi također: Piletina će biti stvorena od graška.

Prema znanstvenicima, dodavanje hitina hraniučinit će proizvode zdravijima i sigurnijima. Kao što je navedeno u intervjuu za kp.ru, Alexander Ishevsky, profesor na Odjelu za biotehnologiju hrane i inženjerstvo na Sveučilištu ITMO,

Naši su znanstvenici u jednom trenutku imali ideju o korištenju skakavaca kao izvora proteina, kao što je to učinjeno, primjerice, u afričkim zemljama, gdje se jednostavno suši, baca u brašno i dodaje hrani.

Koja je upotreba hitina?

Danas se hitin dobiva iz školjkirakovi i škampi, a vi ste ga vjerojatno pojeli više nego jednom. Vi jednostavno niste znali za to. Hitin u obliku njegovog derivata nazvanog hitosan aktivno se koristi u proizvodnji lijekova, kozmetike, kao i određenih vrsta mesa (i ne samo) proizvoda. Prednost kitozana je u tome što on (poput hitina) sadrži mnoge korisne elemente u tragovima. U ovom slučaju, naše tijelo može apsorbirati hitozan, ali se hitin ne može pohvaliti time.

S jedne strane, to je loše, jer hitin, odšto je ljuska, ljudsko tijelo se jednostavno ne apsorbira. S druge strane, što je to teže i deblje, to sadrži više vitamina i elemenata u tragovima. Stoga se hitin mora reciklirati. No, taj proces ima niz nedostataka, - bilješke Alexander Ishevsky. - Prvo, tijekom "prerade" hitin gubi veliki udio hranjivih tvari. Drugo, to je prilično skupo.

Kobasica od skakavaca

Rješenje bi moglo biti novi razvoj ITMO-a Specijalisti sveučilišta pokušavaju da hitin ne izgubi korisna svojstva, ali ga istovremeno asimilira čovjek. Znanstvenici skela predložili su da se koriste kako bi se smanjili troškovi proizvodnog procesa. Uostalom, uzgoj ovih insekata je mnogo jeftiniji od održavanja farmi za škampi i rakove.

Mislim da na prvom mjestu takav aditiv možeKoristio bi se u proizvodnji društvenih proizvoda. - nastavlja Alexander. Kako, na primjer, kuhana kobasica? I to je vrlo jednostavno - piju piletinu ili purane i kosti s malim ostacima ispod tiska. Ispada ova vrsta tjestenine. I do 25% ove paste je koštana masnoća koja izaziva pojavu kolesterola. Hitin kosti kostiju, a zatim ga bez problema uklanja iz tijela. I ne samo kosti, usput, već u načelu bilo kakva mast - nije ni čudo da se isti kitozan koristi kao sredstvo za gubljenje težine.

Sada su znanstvenici u početnoj fazi.testiranja, ali nema razloga sumnjati da mogu čekati uspjeh. Štoviše, iskustva naših zapadnih kolega sugeriraju da se insekti mogu koristiti u prehrambenoj industriji. Na primjer, u Finskoj već uspješno prodaju kruh od skakavaca. O tome možete pročitati u našem materijalu koji je objavljen u Yandex.Dzen. Kako ne biste propustili takve jedinstvene materijale, preporučujemo da se pretplatite na našu stranicu u ovoj usluzi.