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Pourquoi les pommes deviennent-elles vraiment brunes?

Quand les tranches de pomme en tranches sont surdans l'air, ils virent au brun. Comment ça se passe? La réponse la plus courante: en raison du fait que l'oxygène de l'air oxyde le fer contenu dans les pommes. Mais ce n'est pas tout à fait vrai. De plus, il existe un moyen d'arrêter ce processus, et même une pomme en tranches restera légère.

Une pomme pesant 100 g contient environ 1-2milligrammes de fer - c'est trop peu pour causer une telle réaction chimique. Pour la même raison, ne corrigez pas la carence en fer des pommes, perdez simplement votre temps.

Pourquoi une pomme devient-elle brune?

Les pommes contiennent de nombreuses substances du groupedes antioxydants appelés polyphénols. Et lorsque vous commencez à les couper, les polyphénols s'oxydent, car lorsqu'ils apparaissent à la surface de la tranche de pomme, ils commencent à interagir avec tout ce qui se présente sur leur chemin. Lorsque l'intégrité de la pomme est endommagée, l'oxygène peut accéder à la scène et déclencher ces processus - la pomme commence à «rouiller».

Et pourquoi cela se passe-t-il réellement? La pomme est ainsi protégée des parasites - par exemple, si le fruit a été mangé par une chenille. La «rouille» brune qui se forme sur la surface endommagée de la pomme guérit les dégâts et protège sa chair de la pénétrer plus profondément. Il rend également le fruit insipide pour les parasites et est même capable de provoquer la digestion en eux.

Selon les écologistes, les pommes sont l’un des fruits les plus enrobés de pesticides. Par conséquent, il est recommandé de bien laver le fruit avant de le manger.

Comment garder une pomme fraîche

Mais si vous recouvrez des tranches de pomme avec du jus de citron,l'acide qu'il contient conservera sa couleur d'origine. L'acide contenu dans le jus de citron empêche l'oxydation de la pulpe de pomme à l'air libre, c'est-à-dire que ces mêmes polyphénols ne réagissent pas avec l'oxygène. Ce simple fait chimique est pleinement utilisé en cuisine afin de préserver l'aspect attrayant et appétissant des pommes servies à la table ou pour décorer des desserts.

Les pommes sont une bonne source de vitamine C etbêta-carotène. La vitamine C est un puissant antioxydant naturel. Manger des aliments riches en vitamine C aide à développer une résistance de l'organisme aux agents pathogènes infectieux et élimine les substances nocives qui contribuent aux agents pathogènes de l'organisme.

Les pommes fraîches sont stockées pendant plusieurs jours àtempérature ambiante. Ils resteront au réfrigérateur pendant deux, voire trois semaines. Mais si vous décidez de les hacher et que vous n’avez pas mangé, utilisez du jus de citron - ils mentiront jusqu’à la fin de la journée. L'essentiel est de les rincer sous un jet d'eau froide avant de les manger.

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