Nourriture du futur: race protéique et viande en tube à essai

Êtes-vous prêt à changer vos habitudes alimentaires? Face à la crise climatique, les chercheurs proposent de prendre un certain nombre de mesures, notamment d'abandonner la consommation de viande rouge et de passer à des aliments protéiques alternatifs. La viande est une source de protéines sur les marchés développés depuis de nombreuses années, mais l'intérêt des consommateurs pour des aliments plus écologiques s'est accru ces dernières années. Et si jusqu'à présent dans notre pays autant de personnes ont refusé la viande, en Europe et aux États-Unis, il y a de plus en plus de végétariens, en particulier parmi les jeunes. En même temps, ce n’est un secret pour personne que, en 2040, le panier d’épicerie subira un certain nombre de changements importants. Mais quelles autres sources de protéines existent et peuvent-elles remplacer la viande que nous aimons tant?

Déjà aujourd'hui, vous pouvez essayer un hamburger à la viande

Contrairement aux changements naturels précocesou plus tard, notre planète devrait, avec son comportement, changer le cours habituel des choses: le climat de la Terre change plus rapidement que prévu par la plupart des scientifiques. Cela mènera inévitablement à des changements, dont la plupart ne peuvent être qualifiés de favorables. Pour que le nombre de catastrophes naturelles ne dépasse pas toutes les proportions imaginables et inconcevables, vous et moi devons reconsidérer votre mode de vie habituel, y compris votre panier d'épicerie.

Le contenu

• 1 Dois-je abandonner la viande rouge?
• 2 bataille des fabricants
• 3 Que peut remplacer la viande rouge?
  • 3.1 Protéines végétales
  • 3.2 insectes
  • 3.3 mycoprotéine
  • 3.4 Viande de culture
• 4 Que mangerons-nous dans 20 ans?

Dois-je abandonner la viande rouge?

Les scientifiques du monde entier appellent à consommer moinsviande rouge, mais il ne s’agit pas que du changement climatique. Les chercheurs croient raisonnablement qu’une consommation élevée de viande est en corrélation avec l’apparition d’un cancer, de maladies cardiovasculaires et autres. Ainsi, les résultats d'une étude publiée dans la revue International Journal of Cancer indiquent un risque accru de développer un cancer du sein chez les femmes. Au cours de l'étude, les scientifiques ont surveillé l'état de santé de 42 000 sujets pendant 7,6 ans. Au cours de l'observation, 1536 cancers du sein invasifs ont été diagnostiqués. Les femmes qui consommaient plus souvent de la viande rouge avaient 23% plus de risque de développer un cancer du sein que celles qui préféraient les aliments végétaux ou consommaient moins de porc et de bœuf. À l'inverse, une consommation élevée de viande de volaille est associée à une réduction de 15% du risque de cancer du sein. Les chercheurs ont conclu que la viande rouge est un cancérigène probable.

Un certain nombre d’études antérieures ont également identifiécorrélation avec la consommation de viande rouge et le développement de nombreuses maladies. Le ministère de la Santé du Royaume-Uni recommande à quiconque mange plus de 90 grammes de viande rouge ou de viande transformée par jour de réduire leur consommation à 70 grammes ou moins en raison du cancer de l'intestin. Je note que la viande transformée comprend des saucisses, du bacon et du jambon. Ainsi, le résultat d'une étude de cinq ans, à laquelle ont participé un demi-million d'hommes et de femmes inscrits au projet de recherche britannique Biobank, a montré que ceux qui consommaient en moyenne 76 grammes de viande rouge ou de viande transformée présentaient un risque 20% plus élevé de développer un cancer de l'intestin. comparativement à ceux qui ont consommé en moyenne 21 grammes par jour.

Et les résultats d'une autre étudesuggèrent que la viande rouge augmente le risque de développer une maladie cardiovasculaire. L'étude a impliqué plus de 120 000 personnes. Au cours des travaux, les scientifiques ont analysé les données de 37 698 hommes de 1986 à 2008 et de 83 644 femmes de 1980 à 2008. Les résultats ont montré que l’ajout de viande rouge non cuite à l’alimentation quotidienne augmentait le risque de décès de 13%, le développement de maladies cardiovasculaires de 18% et la mortalité par cancer de 10%. Les taux pour les viandes transformées étaient plus élevés - 20% pour la mortalité totale, 21% pour les décès dus à des problèmes cardiaques et 16% pour les décès par cancer. Les chercheurs ont suggéré que les graisses saturées dans la viande rouge pouvaient causer des maladies cardiaques et que le sodium utilisé dans les viandes transformées pouvait avoir un effet négatif sur la pression artérielle.

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Le refus de la viande rouge est à nouveau en cause

Cependant, en 2019 dans Annals ofla médecine interne est sorti une étude dont les résultats disent que la viande rouge n'est pas une menace pour la santé. Un groupe de scientifiques a mené une méta-analyse de 118 articles scientifiques et a conclu que l'effet de la viande rouge sur la mortalité et le développement du cancer et des maladies cardiovasculaires est négligeable. Les nouvelles analyses constituent l’une des plus grandes évaluations de ce type jamais réalisées et pourraient avoir une incidence sur les futures recommandations nutritionnelles. À bien des égards, le présent document soulève des questions embarrassantes sur les directives nutritionnelles et la recherche nutritionnelle, ainsi que sur les normes à suivre dans de telles recherches. Néanmoins, le travail des scientifiques a été immédiatement critiqué. L'American Heart Association, l'American Cancer Society et d'autres organisations ont mis en doute les résultats et le journal lui-même, qui a publié le travail. Ainsi, une déclaration de scientifiques de Harvard a déclaré que les résultats "portent atteinte à l'autorité de la science de la nutrition et sapent la confiance du public dans la recherche scientifique".

En général, l'Organisation mondialeSanté recommande un mode de vie sain, ce qui signifie une alimentation équilibrée, l'abandon de l'alcool, le tabagisme et une activité physique régulière. Et pourtant, quels que soient nos désirs, une augmentation de la consommation de viande rouge provoque de graves dommages à l'environnement. Ainsi, les résultats de nombreuses études, y compris les rapports du Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat (GIEC) sous les auspices de l’Organisation des Nations Unies (ONU), indiquent que moins on mange de viande, meilleure est l’environnement. Et puisque la consommation de viande, d'une manière ou d'une autre, devra être réduite, il est logique qu'il ait besoin d'un remplacement.

Bataille des fabricants

Travailler sur le passage à des protéines alternativesaujourd'hui bat son plein. Cependant, l’introduction de nouvelles technologies et de nouveaux ingrédients est souvent une tentative des entreprises manufacturières de renforcer leur position sur le marché. Le fait est que les entreprises alimentaires innovantes peuvent beaucoup mieux refléter l'expérience des consommateurs en matière de consommation de viande. La conduite parallèle de campagnes publicitaires sur les réseaux sociaux aide les fabricants à gagner en popularité. Beyond Meat a récemment annoncé son entrée sur le marché des protéines alternatives. Selon Vedomosti, le 5 novembre, la vente de viande de légumes de Beyond Meat a commencé en Russie et de nombreuses chaînes de restauration rapide ont annoncé la conclusion d'accords avec ce fabricant de protéines alternatives. Le résultat sera des options végétariennes pour des plats de viande populaires.

Voici à quoi ressemble la viande de légumes Beyond Meat.

Expliquez le nombre croissant de transactions avecles producteurs de viande de légumes sont assez faciles - malgré le fait que la consommation totale de protéines à base de viande dans le monde augmente proportionnellement à la croissance de la population, il est prévu que le taux de croissance global diminue de moitié. Selon McKinsey & Company, en 2018, les ventes d'aliments d'origine végétale (la plus grande source de protéines alternatives) ont augmenté de 17%, tandis qu'à l'avenir, l'utilisation de protéines alternatives comme ingrédient alimentaire dans les biens de consommation ne fera que croître. Le marché des protéines alternatives s’élève actuellement à environ 2,2 milliards de dollars, contre 1,7 milliard de dollars pour le marché mondial de la viande, ce qui rend le taux de croissance des sociétés de protéines alternatives insignifiant. Il suffit d’examiner les données des principaux pays producteurs de produits à base de viande pour comprendre que le marché des protéines de remplacement lui est nettement inférieur. Face à l’augmentation des ventes de produits carnés, les leaders de l’industrie lancent une gamme de produits et d’ingrédients utilisant diverses protéines végétales telles que le soja et les pois, de nouvelles sources de protéines animales (insectes) et des innovations biotechnologiques (viande cultivée ou protéines de champignon). Compte tenu des campagnes publicitaires compétentes et de la prise de conscience de la population mondiale de la situation climatique extrême, nous pouvons sans risque supposer que le marché de la viande de légume a un grand avenir. Bien sûr, sous réserve d'un investissement généreux dans le développement de nouvelles technologies.

Que peut remplacer la viande rouge?

Alternatives riches en protéinesingrédients dérivés de plantes, d'insectes, de champignons ou de cultures tissulaires. Aujourd'hui, quatre profils de production de protéines alternatifs se développent le plus activement:

Protéines végétales

Les protéines végétales se sont révélées meilleures que d’autres. Ils sont obtenus à partir de graines riches en protéines. Les plus populaires sont le soja, suivi des pois, des pois chiches, des lupins, etc.

Insectes

Les grillons sont la source la plus communeécureuil et insectes comestibles. En fait, certains fabricants mordent déjà des grillons pour la farine. Cependant, à l'heure actuelle, il est impossible d'isoler les protéines de la farine, car le grillon est un plaisir coûteux, ce qui complique considérablement la croissance et l'ampleur de la production. D'autres insectes sont plus couramment utilisés dans l'industrie des aliments pour animaux. Ainsi, selon Business Insider, le marché des protéines alternatives dérivées d’insectes atteindra un chiffre d’affaires de 8 milliards de dollars à l’avenir.

Mycoprotéine

Cette source de protéines est obtenue à partir de moisissures. Les champignons contiennent environ 40% de protéines, sont riches en fibres, ont peu de glucides et ne contiennent pas de cholestérol.

Viande de culture

Les scientifiques travaillent sur la viande cultivée, égalementconnu sous le nom de viande de tube à essai depuis 2013, après avoir été cultivé avec succès en laboratoire pour la viande de burger. La viande cultivée est une viande cultivée en laboratoire comme une culture de cellules qui n'ont jamais appartenu à des êtres vivants. Il en résulte un tissu musculaire imitant les muscles des animaux et présentant un profil protéique similaire.

Aujourd'hui, le leader de l'industrieproducteurs de protéines végétales, en particulier la société américaine susmentionnée Beyond Meat. Une partie du succès de ce fabricant est due aux investisseurs généreux, dont le créateur de Microsoft, Bill Gates, ancien PDG de McDonalds et acteur Leonardo DiCaprio.

Avez-vous déjà essayé de la viande de légumes? Joignez-vous à la discussion sur les aliments du futur dans notre chat de Telegram et dites-nous si vous avez aimé cet aliment protéiné alternatif.

Que mangerons-nous dans 20 ans?

Il est peu probable que nous nous trouvions dans une situationillustré dans l'un des derniers épisodes de la série animée "South Park", dans laquelle toutes les cantines scolaires (et pas seulement) américaines ont commencé à acheter massivement de la viande de légumes, ce qui a beaucoup plu aux producteurs.

Un représentant d'une société de production de viande de légume informe les héros de la série animée sur les avantages de leurs produits

Cependant, à la suite du changement climatiqueAprès 20, 30 et 40 ans, certains produits cessent tout simplement d’exister. Selon une étude publiée dans la revue Science Advances, le changement climatique et la pollution de l'environnement ont des effets dévastateurs sur les sols, et donc sur les plantes. Nous vous avons récemment parlé de microplastiques dans le sol, qui font perdre de la masse aux vers de terre, ce qui menace les écosystèmes. Tous ces problèmes, à leur tour, peuvent nuire à la culture de plantes cultivées. Selon Amanda Little, auteur de The Fate of Food. Ce que nous allons manger dans un monde nouveau et chaud », à l'avenir, les mets et les boissons les plus délicieux disparaîtront, notamment le café, la bière, les bananes et le chocolat.

Le sort du poisson est également une préoccupation majeureles pêcheries soumises à des restrictions en raison du changement climatique, mettant en péril un élément essentiel de l'alimentation du monde. Selon les scientifiques, à mesure que la température montera, la population de poissons diminuera rapidement, voire disparaîtra dans certaines régions, notamment sous les tropiques. Selon le troisième grand rapport de MGIIEK, publié en septembre, après avoir étudié le réseau interconnecté d'océans et de paysages glacés de la planète, les scientifiques ont présenté une série de prévisions sombres sur les effets chaotiques du changement climatique sur les mers, les océans et les écosystèmes, dont dépend la vie des habitants de la mer profonde.

Ainsi, faites une image complète deLe panier d'épicerie de l'année 2040 est assez difficile aujourd'hui. Dans l'ensemble pour prédire l'avenir. Toutefois, les progrès technologiques et le passage aux viandes de légumes peuvent contribuer de manière significative à la lutte contre le changement climatique, ce qui peut permettre d’économiser du café ou des bananes. Et qu'en pensez-vous, quels aliments allons-nous manger à l'avenir?