Miksi omenat todella muuttuvat ruskeiksi?

Kun viipaloidut omenaviipaleet ovat päälläilmassa ne muuttuvat ruskeiksi. Kuinka tämä tapahtuu? Yleisin vastaus: johtuu siitä, että ilman happi hapettaa omenoissa olevan raudan. Mutta tämä ei ole täysin totta. Lisäksi on olemassa tapa pysäyttää tämä prosessi, ja jopa viipaloitu omena pysyy kevyenä.

Yksi omena, joka painaa 100 g, sisältää noin 1-2milligrammaa rautaa - tämä on liian vähän aiheuttamaan tällainen kemiallinen reaktio. Samasta syystä älä korjaa rautavajausta omenoilla, viettää vain aikaa turhaan.

Miksi omena muuttuu ruskeaksi?

Omenat sisältävät monia ryhmän aineitaantioksidantit, nimeltään polyfenolit. Ja kun aloitat leikkaamisen, polyfenolit hapettuvat, koska kun ne ilmestyvät omenaviipaleen pinnalle, ne alkavat olla vuorovaikutuksessa kaiken kanssa, joka heidän tapaan on. Kun omenan eheys vaurioituu, happi pääsee kohtauspaikalle ja käynnistää nämä prosessit - omena alkaa “ruostua”.

Ja miksi näin todella tapahtuu? Omena on siten suojattu tuholaisilta - esimerkiksi jos toukka on syönyt hedelmät. Omenan vaurioituneelle pinnalle muodostuva ruskea ”ruoste” parantaa vaurioita ja suojaa sen lihaa tunkeutumasta vaurioihin syvemmälle. Se tekee hedelmästä myös mautonta tuholaisille ja pystyy jopa aiheuttamaan ruuansulatuksen heissä.

Ekologien mukaan omenat ovat yksi torjunta-aineilla päällystetyimmistä hedelmistä. Siksi on suositeltavaa pestä hedelmät perusteellisesti ennen niiden syömistä.

Kuinka pitää omena tuoreena

Mutta jos peität omenaviipaleet sitruunamehulla,sen sisältämä happo säilyttää alkuperäisen värin. Sitruunamehun sisältämä happo estää omenasellun hapettumista ulkona - ts. Samat polyfenolit eivät reagoi hapen kanssa. Tätä yksinkertaista kemiallista tosiasiaa käytetään kokonaan ruoanlaitossa, jotta voidaan säilyttää pöydälle tarjoavien tai jälkiruokakoristeeksi tarkoitettujen omenoiden houkutteleva ja herkullinen ulkonäkö.

Omenat ovat hyvä C-vitamiinin lähdebeetakaroteeni. C-vitamiini on voimakas luonnollinen antioksidantti. C-vitamiinirikasten ruokien syöminen auttaa kehittämään kehossa vastustuskykyä taudinaiheuttajiin ja poistamaan haitalliset aineet, jotka edistävät taudinaiheuttajia.

Tuoreita omenoita varastoidaan useita päiviähuoneenlämpötila. Ne pysyvät jääkaapissa kaksi tai jopa kolme viikkoa. Mutta jos päätät hienontaa ne etkä ole syönyt, käytä sitruunamehua - ne makaavat ehdottomasti päivän loppuun asti. Tärkeintä on huuhdella ne kylmän veden alla ennen syömistä.

Jos olet kiinnostunut tiedosta ja teknologiasta, muista liittyä kanavallemme Yandexissä. Siellä löydät materiaaleja, joita ei ole julkaistu sivustolla!