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¿Por qué encontramos sabrosa la comida insípida cuando tenemos hambre?

Seguro que muchos habéis escuchado la anécdota del gato.y trigo sarraceno, cuando el gato se acerca a su cuenco y dice con disgusto - "fu, trigo sarraceno", y luego se va. Al segundo día, la situación se repite. Al tercer día, acercándose a su cuenco, el gato dice: “¡Guau, pequeño griego!”, Y comienza a comerlo con avidez. Hay algo de verdad en esta broma: para una persona hambrienta, la comida sin sabor puede parecer más sabrosa que las delicias gastronómicas para una persona bien alimentada. Un sistema complejo es responsable de la conducta alimentaria, que incluye varios centros nerviosos en la cabeza y hormonas. El hipotálamo y la hormona proteína relacionada con Agouti (AgRP), sintetizada por algunas neuronas en el hipotálamo, juegan un papel clave en el hambre. Esta sustancia, de hecho, permite al cerebro administrar el suministro de energía en el cuerpo. Induce el apetito y suprime el metabolismo. Además, el AgRP y las neuronas que sintetizan esta hormona influyen en nuestras preferencias gustativas cuando tenemos hambre. Además, según los científicos japoneses, cuando tenemos hambre, incluso la amargura, si está presente en la comida, no estropea la impresión de la misma.

Durante una hambruna, nuestras preferencias gustativas cambian.

Cómo afecta el hipotálamo a las preferencias gustativas

Científicos de la Universidad de Tokio, así como algunosotros centros científicos japoneses estaban interesados ​​en la cuestión de cómo afecta exactamente el hipotálamo a la percepción de los alimentos durante el hambre. Para averiguarlo, un grupo de científicos realizó experimentos en ratones. Inicialmente, los animales se mantuvieron hambrientos y se les dio comida con diferentes sabores debajo de la vaina. Los roedores hambrientos prefirieron sobre todo los alimentos dulces y no prestaron atención a la presencia de amargura. Luego, los investigadores estimularon artificialmente las neuronas en el hipotálamo que son responsables de la síntesis del neuropéptido AgRP. Esto les permitió identificar dos vías neuronales.

El hambre hizo que los ratones quisieran alimentos azucarados

"Activamos selectivamente neuronas en ratones,expresan los AgRP mediante técnicas quimiogenéticas y optogenéticas para ver si afectan los cambios en el gusto observados en condiciones de ayuno ”, dice el autor principal del estudio, Ou Fu.

Después de la activación de neuronas que expresan AgRP,afectaron a las neuronas aguas abajo en el hipotálamo lateral. Estos, a su vez, modulaban las preferencias gustativas de los ratones de dos formas diferentes. Como señalan los autores del estudio en su artículo, que fue publicado en la revista Nature Communications, las neuronas de glutamato que sobresalen del tabique lateral aumentaron el deseo de comer dulces, y las que sobresalen de la gabenula lateral disminuyeron la sensibilidad al sabor amargo.

Por qué las preferencias gustativas cambian durante el hambre

Los antojos dulces durante el hambre tienen un simpleexplicación lógica. Como dije anteriormente, la hormona es responsable de las reservas de energía del cuerpo. Por lo tanto, cuando tenemos hambre, el hipotálamo tiene la tarea de reponer las reservas que faltan lo más rápido posible. Se pueden obtener más rápidamente de los dulces. Además, los alimentos azucarados contienen la mayor cantidad de calorías. Probablemente hayas sentido la necesidad de comer algo dulce cuando tu estómago gruñe.

El deseo de comer dulces durante el hambre se explica por la necesidad del cuerpo de reponer rápidamente las reservas de energía.

Al mismo tiempo, cuando no hay nada dulce, enDada la falta de reservas de energía, este no es el momento de ser exigente con la comida. Por lo tanto, la susceptibilidad a la amargura se embota. La amargura hace que el producto sea insípido por razones obvias: casi todas las toxinas naturales tienen un sabor amargo. Así, el organismo evita el consumo de un producto de baja calidad. Sin embargo, el cuerpo a menudo puede hacer frente a la toxina, pero el hambre prolongada siempre conduce a la muerte. Por tanto, los alimentos amargos dejan de causar repugnancia durante el hambre.

Se sabe que en enfermedades relacionadas con el metabolismoSustancias, las preferencias gustativas de una persona a menudo cambian. Por ejemplo, los diabéticos generalmente anhelan los dulces especialmente. Probablemente la razón radique en el aumento de la actividad de las neuronas. En este caso, suprimirlos le ayudará a deshacerse de los antojos de dulces. Es posible que un cambio en los hábitos alimenticios conduzca a una mejora en el metabolismo. Por cierto, no hace mucho decía que la parte del cerebro que los científicos solían asociar exclusivamente con la memoria participa en el metabolismo. Este descubrimiento también puede ayudar en el futuro a normalizar el metabolismo en personas con diabetes tipo 2.

La supresión de las neuronas productoras de azúcar puede ayudar a combatir la obesidad

Además, los antojos de azúcar se ven comúnmente enpersonas obesas. Es posible que la reducción de la actividad de las neuronas identificadas por los científicos japoneses ayude a tratar la obesidad. Por lo tanto, los científicos planean realizar investigaciones adicionales en un futuro cercano, cuyos resultados informaremos en nuestro canal Yandex.Zen. Finalmente, observo que el hambre afecta no solo las preferencias gustativas, sino también las decisiones que tomamos, sobre las cuales puede leer aquí.