Los científicos están explorando el genoma fúngico para crear nuevas variedades de alcohol.

El proceso de crear alcohol parece seracompañó a la humanidad a lo largo de su historia. Sin embargo, como dicen, los tiempos modernos requieren soluciones modernas. Entonces, la comunidad científica comenzó a aplicar los conocimientos adquiridos de una manera no científica. De ninguna manera abogamos por el uso de bebidas alcohólicas, pero lo que el grupo de investigadores de Irlanda concibió (y por qué no nos sorprende que sea de allí) es extremadamente intrigante. Quieren cambiar el genoma de los hongos involucrados en la producción de alcohol para estimular su evolución y crear variedades nuevas y ahora desconocidas de bebidas alcohólicas.

¿Por qué no usar la ciencia para crear nuevas variedades de alcohol?

Cómo crear nuevas variedades de alcohol.

La levadura es un hongo que es crucial paraproceso de obtener alcohol. La levadura contiene enzimas que descomponen la glucosa, haciendo que la solución de azúcar se convierta en alcohol. Sin embargo, no toda la levadura es "igualmente útil". Los diferentes tipos de levadura debido a la composición enzimática contribuyen a la producción de diferentes tipos de bebidas. En la industria del alcohol, la levadura que pertenece al grupo Saccharomyces Stricto Sensu es un verdadero caballo de batalla, y comprender cómo contribuyen a los diferentes sabores y aromas de la cerveza y el vino es esencial para mejorar la tecnología de fermentación existente y desarrollar nuevas bebidas. Esto es exactamente lo que harán los especialistas irlandeses como parte del proyecto Aromagenesis.

Es interesante: se encuentra el "interruptor" de recibir placer por el uso de alcohol

¿Cómo acelerar la evolución?

El proyecto Aromagenesis está dedicado aexplorar el genoma de la levadura para criar nuevas especies acelerando su evolución. La evolución en este caso es una red de mutaciones interconectadas entre sí. Las mutaciones "útiles" permiten que el cuerpo sobreviva, pero las mutaciones "dañinas", por el contrario, lo hacen inviable. Pero a diferencia de los organismos "grandes", en la levadura, este proceso es fácil de controlar y corregir. Los científicos quieren acelerar este proceso causando mutaciones a propósito.

Estudios a realizar como parte deEste proyecto proporcionará innovación científica y nuevas y emocionantes oportunidades para las principales industrias y empresas para la producción de cerveza y vino artesanales. - dicen los autores del proyecto Aromagenesis.

Además, para desarrollar nuevas variedades.levadura, los expertos no recurrirán a la edición del genoma, ya que incluso a pesar de las declaraciones de algunas organizaciones sobre la seguridad de los productos OGM, varios países (y consumidores comunes) tratan este producto con cierta precaución. ¿Cómo te sientes acerca de los OGM? ¿Lo consideras una amenaza o no? Escribe sobre esto en nuestro chat en Telegram.

Aunque todavía se requería el estudio del genoma, peroera puramente "teórico" en la naturaleza. Los expertos investigaron el genoma fúngico para identificar factores que influyen en la evolución en mayor medida. Hay muchos de estos factores, pero la temperatura fue reconocida como la más "poderosa". Es bajo la influencia del calor que los hongos comienzan a cambiar, reorganizando su ADN. Por lo tanto, el equipo de Aromagenesis "salió" y encontró una forma de cambiar el genoma sin usar CRISPR y otros elementos similares. Aunque no será tan preciso. Si los experimentos son exitosos, muy pronto será posible probar vino o cerveza, cuya existencia hasta ese momento era simplemente imposible.