Los científicos aprendieron a hacer helado instantáneo

Hace cinco años, dos inventores de CornellUniversity presentó ante la Oficina de Patentes y Marcas Registradas de EE. UU. Una patente, un proceso para la creación instantánea de helados. En abril de este año, los científicos recibieron una patente para una tecnología que reduce el consumo de energía para la producción, almacenamiento, transporte y venta de helados.

La idea principal de la invención es la transferenciael proceso de creación de un helado frío en la etapa final de entrega, inmediatamente antes de vender el producto al consumidor. El sistema, creado por el profesor de tecnología alimentaria Syed Rizvi y el estudiante Michael Wagner, utiliza dióxido de carbono presurizado para hacer esto. El resultado es helado carbonatado.

La invención utiliza un conocidotermodinámica Efecto Joule-Thomson, como resultado de lo cual una disminución de la temperatura es causada por una disminución de la presión en líquidos o gases. Este fenómeno contribuye al uso de dióxido de carbono y freón en plantas de refrigeración.
Actualmente, para conseguir helado,la masa terminada se pasa a través de un intercambiador de calor, en el que la mezcla de leche se mueve a través de una tubería rodeada de tuberías de pequeño diámetro llenas de refrigerantes, por ejemplo, amoníaco. Los sistemas están aislados y los productos químicos no entran en contacto con los alimentos. A medida que se mueve por el tubo, la mezcla de leche se enfría y forma cristales de hielo. Dentro de la gran pipa con el futuro helado también hay palas-paletas que limpian el helado congelado de la superficie, batiéndolo al mismo tiempo.

La instalación desarrollada por Rizvi permiteuse dióxido de carbono en el proceso de creación de helado, que hace todo el trabajo. Cuando la presión disminuye, el dióxido de carbono pasa a través de la boquilla, se crea un efecto de vacío, atrayendo la mezcla de leche. Al mismo tiempo, el gas comprimido enfría los ingredientes a menos 70 grados Celsius y el helado listo ingresa al recipiente a través de la boquilla.

Este proceso es más rápido y más respetuoso con el medio ambiente.la cafetería puede almacenar mezclas, preparaciones de helado adecuadas y prepararlas según sea necesario. Como resultado, no es necesario crear condiciones para el almacenamiento y transporte de helado. Además, los desarrolladores afirman que el sabor del helado se vuelve más brillante gracias al dióxido de carbono que hace cosquillas en los receptores de la boca. Los científicos también anunciaron el posible uso de la técnica para hacer hielo carbonatado.

Fuente: popularmechanics