Γενικά, Έρευνα, Τεχνολογία

Γιατί τα πιο δηλητηριώδη ψάρια χρειάζονται δηλητήριο;

Σε ένα άρθρο σχετικά με ένα νέο φάρμακο για τον πόνοανέφερε ότι το πιο δηλητηριώδες ψάρι στον κόσμο είναι το λεγόμενο puffer. Το ήπαρ και άλλα μέρη του σώματος της περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται τετροδοτοξίνη, η οποία μπορεί να παραλύσει τους αναπνευστικούς μύες οποιουδήποτε ζωντανού πλάσματος και να οδηγήσει στο θάνατό της. Παρά τον κίνδυνο ψαριών, πολλοί ασιατικοί σεφ περιλαμβάνουν στο μενού τους πιάτα με την προσθήκη των μη τοξικών οργάνων. Είναι αλήθεια ότι για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται άτομα που έχουν μεγαλώσει σε αιχμαλωσία και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε δηλητήριο στο σώμα. Συγκρίνοντας τα ψάρια που μεγάλωσαν σε αιχμαλωσία και αιχμαλωσία, οι επιστήμονες ήταν σε θέση να ανακαλύψουν γιατί χρειάζονται δηλητήριο.

Τα ψάρια Puffer είναι ένα από τα πιο δηλητηριώδη ψάρια στον κόσμο, αλλά τα πιάτα εξακολουθούν να είναι προετοιμασμένα από αυτό.

Μειωμένη ποσότητα δηλητηρίου στο σώμα που αναπτύσσεταισε αιχμαλωσία, το puffer εξηγείται από το γεγονός ότι δεν το παράγουν ανεξάρτητα, αλλά το λαμβάνουν από βακτήρια που ζουν μέσα τους. Τα βακτηρίδια που παράγουν τετροδοτοξίνη σε μεγάλους αριθμούς ζουν μόνο στον φυσικό οικότοπο των ψαροκυψελίδων, έτσι τα άτομα που καλλιεργούνται σε ενυδρεία δεν μπορούν να καυχηθούν με μια μεγάλη ποσότητα δηλητηρίου. Πιστεύεται ότι μια μειωμένη ποσότητα τοξινών επιδεινώνει τη γεύση των ψαριών "επωαστήρα" και επίσης επηρεάζει αρνητικά την υγεία τους.

Το πιο επικίνδυνο δηλητήριο στον κόσμο

Το τελευταίο γεγονός αποδείχτηκε από επιστήμονες από την Ιαπωνίατα πανεπιστήμια Kitasato και Nagasaki, τα οποία δημοσίευσαν τα αποτελέσματα της έρευνας τους στο επιστημονικό περιοδικό Toxicon. Οι ερευνητές πήραν δύο ενυδρεία με ψάρια puffer, ένα από τα οποία συμπληρώθηκε με περιεκτικότητα σε τετροδοτοξίνες κατά τη διάρκεια ενός μήνα. Συγκρίνοντας την κατάσταση υγείας των ατόμων από δύο διαφορετικά ενυδρεία, ήταν σε θέση να ανακαλύψουν πώς η τοξική ουσία επηρεάζει τους οργανισμούς των ψαριών και γιατί το χρειάζονται.

Με την ευκαιρία, το πρώτο πανεπιστήμιο είναι το όνομά τουΟ Ιαπωνικός βακτηριολόγος Kitasato Shibasaburo, ο οποίος ήταν ένας από τους πρώτους που ανακάλυψε τον αιτιολογικό παράγοντα της πανώλης. Μια από τις πιο καταστροφικές επιδημίες στην ιστορία της ανθρωπότητας μπορεί να διαβαστεί στο υλικό μας.

Κατά τη διάρκεια των παρατηρήσεων, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το φαγητόΜε μια τροφή που περιέχει τετροδοτοξίνη, τα ψάρια ήταν 24% μακρύτερα και περισσότερα άτομα από το δεύτερο ενυδρείο. Επομένως, η τοξική ουσία συμβάλλει στην ανάπτυξη και την ορθή ανάπτυξη των ψαριών που εκτοξεύουν. Αποδείχθηκε επίσης ότι τα ψάρια με επαρκές επίπεδο τετροδοτοξίνης έχουν τέσσερις φορές λιγότερη κορτιζόλη, μια ορμόνη που προάγει την ανάπτυξη του στρες. Επομένως, μια τοξική ουσία είναι ένα μέσο προστασίας από το στρες.

Η τετροδοτοξίνη είναι ένα από τα πιο επικίνδυνα δηλητήρια στον κόσμο.

Πώς ακριβώς ελέγχεται η τετροδοτοξίνηαυξάνουν την ανάπτυξη των ψαριών και επηρεάζουν το επίπεδο άγχους τους, οι ερευνητές εξακολουθούν να μην το γνωρίζουν. Ίσως να είναι σε θέση να απαντήσουν σε αυτό το ερώτημα κατά τη διάρκεια άλλων επιστημονικών εργασιών. Όσο για την κακή γεύση των ψαριών που εκτρέφονται σε αιχμαλωσία, ίσως το κρέας χάνει τη γεύση του μόνο και μόνο λόγω αυξημένης πίεσης. Επιπλέον, οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι τα ψάρια ενυδρείου puffer ξεχωρίζουν με ιδιαίτερη επιθετικότητα και επιτίθενται μεταξύ τους, προκαλώντας πληγές. Και αυτό μπορεί να βλάψει τη γεύση του κρέατος.

Αν ενδιαφέρεστε για τα νέα της επιστήμης και της τεχνολογίας, εγγραφείτε στο τηλεγράφημα μας. Εκεί θα βρείτε ανακοινώσεις των τελευταίων ειδήσεων από το site μας!

Το εάν το ίδιο το δηλητήριο επηρεάζει τη γεύση του κρέατος είναι άγνωστο. Όσο και αν είναι, οι μάγειροι καθαρίζουν πλήρως τα ψάρια των δηλητηριωδών τμημάτων του σώματος, έτσι ώστε η τετροδοτοξίνη να μην περιέχεται στα πιάτα. Για το μαγείρεμα πιάτων ψαριών puffer, οι εργαζόμενοι εστιατόριο υποβάλλονται σε ειδική εκπαίδευση για τουλάχιστον τρία χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι μάγειρες μαθαίνουν να κόβουν σωστά τα όργανα των ψαριών, το πιο επικίνδυνο από τα οποία είναι το συκώτι.

</ p>

Εντούτοις, το κρέας ψαριών ψαριών πωλείται σε μερικάΙαπωνικά καταστήματα, τα οποία είναι εξαιρετικά επικίνδυνα για τους άπειρους μάγειρες. Το 2018, ανακοινώθηκε ένας συναγερμός στην πόλη Gamagori, καθώς σε ένα σούπερ μάρκετ κατάφεραν να πουλήσουν κρέας ψαριών χωρίς εκχυλισμένο ήπαρ.