Γιατί βρίσκουμε νόστιμο το άγευστο φαγητό όταν πεινάμε;

Σίγουρα πολλοί από εσάς έχετε ακούσει το ανέκδοτο για τη γάτακαι φαγόπυρο, όταν ο γάτος έρχεται στο μπολ του και λέει δυσαρεστημένα - "φου, φαγόπυρο", και μετά φεύγει. Τη δεύτερη μέρα, η κατάσταση επαναλαμβάνεται. Την τρίτη μέρα, ανεβαίνοντας στο μπολ του, ο γάτος λέει - «Ουάου, ελληνίδα!», και αρχίζει να το τρώει λαίμαργα. Υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό το αστείο - σε έναν πεινασμένο άτομο, το άγευστο φαγητό μπορεί να φαίνεται πιο νόστιμο από τις γαστρονομικές απολαύσεις σε έναν καλοφαγωμένο. Ένα πολύπλοκο σύστημα είναι υπεύθυνο για τη διατροφική συμπεριφορά, το οποίο περιλαμβάνει πολλά νευρικά κέντρα στο κεφάλι και ορμόνες. Ο υποθάλαμος και η ορμόνη που σχετίζεται με την πρωτεΐνη Agouti (AgRP), που συντίθεται από ορισμένους νευρώνες στον υποθάλαμο, παίζουν βασικό ρόλο στην πείνα. Αυτή η ουσία, στην πραγματικότητα, επιτρέπει στον εγκέφαλο να διαχειρίζεται την παροχή ενέργειας στο σώμα. Προκαλεί όρεξη και καταστέλλει το μεταβολισμό. Επιπλέον, το AgRP και οι νευρώνες που συνθέτουν αυτήν την ορμόνη επηρεάζουν τις γευστικές μας προτιμήσεις όταν πεινάμε. Επιπλέον, σύμφωνα με Ιάπωνες επιστήμονες, όταν πεινάμε, ακόμη και η πικρία, αν υπάρχει στο φαγητό, δεν χαλάει την εντύπωση.

Κατά τη διάρκεια ενός λιμού, οι γευστικές μας προτιμήσεις αλλάζουν.

Πώς ο υποθάλαμος επηρεάζει τις γευστικές προτιμήσεις

Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Τόκιο, καθώς και ορισμένοιάλλα ιαπωνικά επιστημονικά κέντρα ενδιαφέρθηκαν για το ερώτημα πώς ακριβώς ο υποθάλαμος επηρεάζει την αντίληψη του φαγητού κατά τη διάρκεια της πείνας. Για να το ανακαλύψουν, μια ομάδα επιστημόνων διεξήγαγε πειράματα σε ποντίκια. Τα ζώα αρχικά κρατήθηκαν πεινασμένα και τους έδιναν τροφή με διαφορετικές γεύσεις κάτω από τον λοβό. Τα πεινασμένα τρωκτικά προτιμούσαν τη γλυκιά τροφή περισσότερο από όλα και δεν έδιναν σημασία στην παρουσία της πικρίας. Στη συνέχεια, οι ερευνητές διέγειραν τεχνητά νευρώνες στον υποθάλαμο που είναι υπεύθυνοι για τη σύνθεση του νευροπεπτιδίου AgRP. Αυτό τους επέτρεψε να αναγνωρίσουν δύο νευρικές οδούς.

Τα ποντίκια που έκαναν την πείνα θέλουν τροφές με ζάχαρη

«Ενεργοποιήσαμε επιλεκτικά νευρώνες σε ποντίκια,εκφράζοντας AgRPs χρησιμοποιώντας χημειογενετικές και οπτογενετικές τεχνικές για να δούμε αν επηρεάζουν τις γευστικές αλλαγές που παρατηρούνται σε συνθήκες νηστείας», λέει ο επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης Ou Fu.

Μετά την ενεργοποίηση των νευρώνων που εκφράζουν AgRP,επηρέασαν τους κατάντη νευρώνες στον πλάγιο υποθάλαμο. Αυτά, με τη σειρά τους, ρυθμίζουν τις γευστικές προτιμήσεις των ποντικών με δύο διαφορετικούς τρόπους. Όπως σημειώνουν οι συγγραφείς της μελέτης στο άρθρο τους, το οποίο δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Nature Communications, οι νευρώνες γλουταμικού που προεξέχουν στο πλάγιο διάφραγμα αύξησαν την επιθυμία για κατανάλωση γλυκών και εκείνοι που προεξέχουν στην πλάγια γκαβενούλα μείωσαν την ευαισθησία στην πικρή γεύση.

Γιατί οι γευστικές προτιμήσεις αλλάζουν κατά τη διάρκεια της πείνας

Η λαχτάρα για γλυκό κατά τη διάρκεια της πείνας έχει ένα απλόλογική εξήγηση. Όπως είπα παραπάνω, η ορμόνη είναι υπεύθυνη για τις αποθήκες ενέργειας του σώματος. Επομένως, όταν πεινάμε, ο υποθάλαμος έχει το καθήκον να αναπληρώσει τα αποθέματα που λείπουν όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Μπορούν να ληφθούν πιο γρήγορα από γλυκά. Επιπλέον, τα ζαχαρούχα τρόφιμα περιέχουν τις περισσότερες θερμίδες. Πιθανότατα έχετε νιώσει την επιθυμία να φάτε κάτι γλυκό όταν γρυλίζει το στομάχι σας.

Η επιθυμία να τρώμε γλυκά κατά τη διάρκεια της πείνας εξηγείται από την ανάγκη του οργανισμού να αναπληρώνει γρήγορα τα ενεργειακά αποθέματα.

Ταυτόχρονα, όταν δεν υπάρχει τίποτα γλυκό, μέσαΔεδομένης της έλλειψης ενεργειακών αποθεμάτων, δεν είναι η ώρα να είστε επιλεκτικοί στα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, η ευαισθησία στην πικρία εξασθενεί. Η πικράδα κάνει το προϊόν άγευστο για προφανείς λόγους - σχεδόν όλες οι φυσικές τοξίνες έχουν πικρή γεύση. Έτσι, το σώμα αποτρέπει την κατανάλωση ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας. Ωστόσο, το σώμα μπορεί συχνά να αντιμετωπίσει την τοξίνη, αλλά η παρατεταμένη πείνα οδηγεί πάντα σε θάνατο. Επομένως, τα πικρά τρόφιμα παύουν να προκαλούν αηδία κατά τη διάρκεια της πείνας.

Είναι γνωστό ότι σε ασθένειες που σχετίζονται με το μεταβολισμόουσίες, οι γευστικές προτιμήσεις ενός ατόμου συχνά αλλάζουν. Για παράδειγμα, οι διαβητικοί συνήθως λαχταρούν ιδιαίτερα τα γλυκά. Πιθανώς ο λόγος να βρίσκεται στην αυξημένη δραστηριότητα των νευρώνων. Σε αυτή την περίπτωση, η καταστολή τους θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη λαχτάρα για γλυκά. Είναι πιθανό μια αλλαγή στις διατροφικές συνήθειες να οδηγήσει σε βελτίωση του μεταβολισμού. Παρεμπιπτόντως, πριν από λίγο καιρό είπα ότι το μέρος του εγκεφάλου που οι επιστήμονες συνήθιζαν να συσχετίζουν αποκλειστικά με τη μνήμη συμμετέχει στον μεταβολισμό. Αυτή η ανακάλυψη μπορεί επίσης να βοηθήσει στο μέλλον στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού σε άτομα με διαβήτη τύπου 2.

Η καταστολή των νευρώνων που παράγουν ζάχαρη μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας

Επιπλέον, η λαχτάρα για ζάχαρη παρατηρείται συνήθως σεπαχύσαρκα άτομα. Είναι πιθανό ότι η μείωση της δραστηριότητας των νευρώνων που εντόπισαν Ιάπωνες επιστήμονες θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της παχυσαρκίας. Ως εκ τούτου, οι επιστήμονες σχεδιάζουν να πραγματοποιήσουν πρόσθετη έρευνα στο εγγύς μέλλον, τα αποτελέσματα της οποίας θα αναφέρουμε στο κανάλι μας Yandex.Zen. Τέλος, σημειώνω ότι η πείνα δεν επηρεάζει μόνο τις γευστικές προτιμήσεις, αλλά και τις αποφάσεις που παίρνουμε, για τις οποίες μπορείτε να διαβάσετε εδώ.