Οι επιστήμονες έχουν δείξει πώς ένα άτομο αναγνωρίζει διαφορετικές γεύσεις φαγητού.

Κάθε μέρα τρώμε διαφορετικά τρόφιμα -γλυκό, πικρό, αλμυρό. Φυσικά, πρώτα απ 'όλα, οι υποδοχείς στις γλώσσες είναι υπεύθυνοι για τον προσδιορισμό των προτιμήσεων, αλλά σε κάθε περίπτωση, οι πληροφορίες που λαμβάνονται εξακολουθούν να υποβάλλονται σε επεξεργασία στο επίπεδο του εγκεφάλου. Παρά το γεγονός ότι η έρευνα προς αυτή την κατεύθυνση έχει συνεχιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολλοί επιστήμονες δεν εργάστηκαν για τον προσδιορισμό των ακριβών περιοχών του εγκεφάλου που είναι υπεύθυνες για την γεύση. Ως εκ τούτου, ιαπωνικοί εμπειρογνώμονες με Αμερικανούς συναδέλφους προσπάθησαν να ρίξουν φως στο θέμα αυτό.

Οι επιστήμονες πραγματοποίησαν ένα πείραμα με τη βοήθεια του οποίουκατάφεραν να δημιουργήσουν τον λεγόμενο «φλοιό γεύσης» του ανθρώπινου εγκεφάλου - με άλλα λόγια, καθορίζουν ποια μέρη του εγκεφάλου είναι υπεύθυνα για συγκεκριμένα γούστα (λεπτομέρειες της έρευνας μπορούν να βρεθούν στην Nature Communications) Αρχικά, 20 άτομα δοκιμάστηκαν υγρά με διαφορετικά γούστα - από ξινό έως γλυκό, και στη συνέχεια οι επιστήμονες πραγματοποίησαν ένα πείραμα fMRI, όπου οι συμμετέχοντες δοκιμάστηκαν ξανά τα υγρά αλλά στον σαρωτή. Έτσι ήταν σε θέση να καθορίσουν ποια μέρη του εγκεφάλου ενεργοποιούνται για κάθε γεύση.

Σε αυτή την εικόνα μπορείτε να δείτε πώς το πώμα του εγκεφάλου αντιδρά σε πικρές, γλυκές, ξινό και αλμυρές γεύσεις.

Αποδείχθηκε ότι η περιοχή γεύσης του εγκεφάλουο άνθρωπος αποτελείται τόσο από έναν νησιωτικό λοβό όσο και από ένα καπάκι - υπάρχει κάποια ομοιότητα με τα ζώα που έχουν «φλοιό γεύσης» με παρόμοιο τρόπο. Η διαφορά της ανθρώπινης περιοχής είναι ότι τα τμήματα του νησιωτικού λοβού του εγκεφάλου μας είναι σε θέση να προσδιορίσουν την ένταση των γεύσεων (γι 'αυτό ενεργοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους). Για να ανακαλύψουν, οι συμμετέχοντες έλαβαν υγρά με διαφορετικά περιεχόμενα πικρή (με χλωριούχο μαγνήσιο) και γλυκά (με γλυκόζη).

Πώς να ενεργοποιήσετε το μερίδιο νησιού για διαφορετικά γούστα

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, τέτοιες μελέτες είναι σημαντικές,επειδή επιτρέπουν να εξηγηθεί η διαφορά στις προτιμήσεις γεύσης ενός ατόμου και να αποκαλυφθεί ένα κατώφλι συμπεριφοράς για τον προσδιορισμό της γεύσης. Η αναγνώριση των προτιμήσεων είναι ένα από τα σημαντικότερα συστατικά, καθώς αυτό επιτρέπει να διακρίνουμε τα επικίνδυνα τρόφιμα από την ασφαλή τροφή: για παράδειγμα, μια πικρή τροφή συσχετίζεται συχνότερα με ένα άτομο με κάτι επιβλαβές από το γλυκό.

Έχετε παρατηρήσει για εσάς μια διαφορετική ευαισθησία στις προτιμήσεις; Μοιραστείτε τις ιστορίες σας στη συνομιλία μας στο Τηλεγράφημα.