Γενικά

Ρώσοι επιστήμονες θέλουν να προσθέσουν κοχύλια λωρίδας στο λουκάνικο. Γιατί;

Τι νομίζετε ότι προστίθεται στο λουκάνικοεργοστάσια για την παραγωγή αυτού του προϊόντος; Στην πραγματικότητα, πολλά πράγματα: από διαφορετικά είδη κρέατος (αν μιλάμε για λουκάνικο υψηλής ποιότητας) σε ρυθμιστές οξύτητας, ενισχυτές γεύσης και ούτω καθεξής. Κάποιος μπορεί να θυμηθεί τον κοινό και πολύ αστείο μύθο για το χαρτί υγείας, αλλά ακόμη και αυτό δεν θα σας φανεί τόσο τρομακτικό, όπως η πρόταση των επιστημόνων του πανεπιστημίου ITMO (Πανεπιστήμιο Πληροφορικής, Μηχανικής και Οπτικής). Θέλουν να προσθέσουν μια ουσία που προέρχεται από κελύφη ακρίδων. Αλλά ποιο είναι το σημείο;

Γιατί προσθέτετε κοχύλια λαχανικών σε τρόφιμα;

Αυστηρά μιλώντας, δεν πρόκειται να προσθέσουνκελύφη και την ουσία που περιέχεται στη σύνθεσή τους. Δηλαδή χυτίνη. Είναι εκείνος που δίνει το κέλυφος δύναμη και ελαφρότητα ταυτόχρονα. Την ίδια στιγμή, η χρήση της τεχνολογίας χιτίνης δεν είναι καινούργια. Η χιτίνη και οι εφαρμογές της στη βιομηχανία τροφίμων στη Ρωσία έχουν σπουδάσει για τουλάχιστον 150 χρόνια.

Δείτε επίσης: Το κοτόπουλο θα δημιουργηθεί από μπιζέλια.

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η προσθήκη χιτίνης στα τρόφιμαθα κάνουν τα προϊόντα πιο υγιή και ασφαλή. Όπως αναφέρεται σε συνέντευξή του στο kp.ru, ο Alexander Ishevsky, καθηγητής στο Τμήμα Βιοτεχνολογίας και Μηχανικής Τροφίμων του Πανεπιστημίου ITMO,

Οι επιστήμονες μας είχαν την ιδέα να χρησιμοποιούν ακάρεα ως πηγή πρωτεϊνών, όπως γίνεται για παράδειγμα στις αφρικανικές χώρες, όπου απλώς αποξηραίνονται, χύνεται σε αλεύρι και στη συνέχεια προστίθεται στα τρόφιμα.

Ποια είναι η χρήση της χιτίνης;

Σήμερα, η χιτίνη λαμβάνεται από κοχύλιακαβούρια και γαρίδες και πιθανότατα το έχετε ήδη φάει περισσότερο από μία φορά. Απλά δεν το γνωρίζατε. Η χυτίνη με τη μορφή του παραγώγου της, που ονομάζεται χιτοζάνη, χρησιμοποιείται ενεργά στην παρασκευή φαρμάκων, καλλυντικών, καθώς και ορισμένων προϊόντων κρέατος (και όχι μόνο). Το πλεονέκτημα της χιτοζάνης είναι ότι (όπως η χιτίνη) περιέχει πολλά ωφέλιμα ιχνοστοιχεία. Στην περίπτωση αυτή, η χιτοζάνη μπορεί να απορροφηθεί από το σώμα μας, αλλά η χιτίνη δεν μπορεί να καυχηθεί με αυτό.

Από τη μία πλευρά, αυτό είναι κακό, επειδή η χιτίνη από τοπου είναι το κέλυφος, το ανθρώπινο σώμα απλά δεν απορροφάται. Από την άλλη πλευρά, όσο πιο σκληρά και παχύτερα είναι, τόσο περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που περιέχει. Επομένως, η χιτίνη πρέπει να ανακυκλωθεί. Αλλά αυτή η διαδικασία έχει μια σειρά μειονεκτημάτων, - σημειώνει ο Αλέξανδρος Ishevsky. - Κατ 'αρχάς, κατά τη διάρκεια της "επεξεργασίας" χιτίνη χάνει ένα μεγάλο μέρος των θρεπτικών ουσιών. Δεύτερον, είναι αρκετά ακριβό.

Λουκάνικο Locust

Η λύση θα μπορούσε να είναι μια νέα ανάπτυξη του ITMO. Οι ειδικοί του πανεπιστημίου προσπαθούν να καταστήσουν τη χυτίνη να μην χάσει τις ωφέλιμες ιδιότητες της, αλλά ταυτόχρονα να αφομοιωθεί από τον άνθρωπο. Σκαλωσιές που προτείνουν οι επιστήμονες της ακρίδος για τη μείωση του κόστους της παραγωγικής διαδικασίας. Εξάλλου, η αναπαραγωγή αυτών των εντόμων είναι πολύ φθηνότερη από τη συντήρηση των εκμεταλλεύσεων για γαρίδες και καβούρια.

Νομίζω ότι κατά πρώτο λόγο ένα τέτοιο πρόσθετο μπορείΘα χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή κοινωνικών προϊόντων. - Ο Αλέξανδρος συνεχίζει. Πώς, για παράδειγμα, το βραστό λουκάνικο; Και είναι πολύ απλό - αφήνουν φλέβες κοτόπουλου ή γαλοπούλας και οστά με μικρά υπολείμματα κάτω από τον Τύπο. Αποδεικνύεται αυτό το είδος των ζυμαρικών. Και μέχρι και το 25% αυτής της πάστας είναι το λίπος των οστών, το οποίο προκαλεί την εμφάνιση πλακών χοληστερόλης. Χοτίνη κόκαλα οστών λίπος και στη συνέχεια το αφαιρεί από το σώμα χωρίς κανένα πρόβλημα. Και όχι μόνο το κόκαλο, παρεμπιπτόντως, αλλά κατ 'αρχήν, κάθε λίπος - δεν είναι περίεργο ότι η ίδια χιτοζάνη χρησιμοποιείται ως μέσο για την απώλεια βάρους.

Τώρα οι επιστήμονες βρίσκονται σε πολύ αρχικό στάδιο.αλλά δεν υπάρχει κανένας λόγος αμφιβολίας ότι μπορούν να περιμένουν την επιτυχία. Επιπλέον, η εμπειρία των δυτικών συναδέλφων μας δείχνει ότι τα έντομα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη βιομηχανία τροφίμων. Για παράδειγμα, στη Φινλανδία πωλούν ήδη με επιτυχία ψωμί από ακρίδες. Μπορείτε να το διαβάσετε στο υλικό μας, το οποίο δημοσιεύθηκε στο Yandex.Dzen. Για να μην χάσετε τέτοια μοναδικά υλικά, συνιστούμε να εγγραφείτε στη σελίδα μας σε αυτή την υπηρεσία.