Forskning

Hvorfor bliver æbler virkelig brune?

Når de skiver æbleskiver er tændti luften bliver de brune. Hvordan sker dette? Det mest almindelige svar: på grund af det faktum, at ilt i luften oxiderer det jern, der findes i æbler. Men dette er ikke helt sandt. Der er desuden en måde at stoppe denne proces, og selv et skivet æble vil forblive let.

Et æble, der vejer 100 g, indeholder ca. 1-2milligram jern - dette er for lidt til at forårsage en sådan kemisk reaktion. Af samme grund må du ikke korrigere jernmangel med æbler, bare bruge din tid forgæves.

Hvorfor bliver et æble brunt

Æbler indeholder mange stoffer i gruppenantioxidanter kaldet polyfenoler. Og når du begynder at skære den, oxideres polyfenolerne, fordi når de vises på overfladen af ​​æbleskiven, begynder de at interagere med alt, hvad der kommer i deres måde. Når æbleets integritet beskadiges får ilt adgang til scenen og starter disse processer - æblet begynder at “rustne”.

Og hvorfor sker dette faktisk? Æblet er således beskyttet mod skadedyr - for eksempel hvis frugten er blevet spist af en larve. Den brune "rust", der dannes på æblets beskadigede overflade, heler skaden og beskytter dens kød mod at trænge dybere ned i skaden. Det gør også frugten smagløs for skadedyr og er endda i stand til at forårsage fordøjelse i dem.

Ifølge økologer er æbler en af ​​de mest pesticidbelagte frugter. Derfor anbefales det, at du vasker frugten grundigt, inden du spiser den.

Sådan holder du et æble frisk

Men hvis du dækker æbleskiver med citronsaft,den syre, den indeholder, bevarer deres originale farve. Syren indeholdt i citronsaft forhindrer oxidation af æblepulp i det fri - det vil sige, de samme polyfenoler reagerer ikke med ilt. Denne enkle kemiske kendsgerning bruges fuldt ud i madlavningen for at bevare det attraktive og velsmagende udseende af æbler, der serveres til bordet eller bruges til at dekorere desserter.

Æbler er en god kilde til C-vitamin ogbeta-karoten. C-vitamin er en kraftig naturlig antioxidant. Spise fødevarer rig på vitamin C hjælper med at udvikle resistens i kroppen mod infektionspatogener og fjerner skadelige stoffer, der bidrager til patogener fra kroppen.

Friske æbler opbevares i flere dage klstuetemperatur. De bliver i køleskabet i to eller endda tre uger. Men hvis du beslutter at hugge dem og ikke har spist, skal du bruge citronsaft - de vil bestemt ligge indtil udgangen af ​​dagen. Det vigtigste er at skylle dem under en strøm af koldt vand, før du spiser.

Hvis du er interesseret i nyhederne om videnskab og teknologi, skal du sørge for at abonnere på vores kanal i Yandex. Dzen. Der vil du finde materialer, der ikke er blevet offentliggjort på hjemmesiden!