Forskning

Forskere har vist, hvordan en person genkender forskellige smag af mad.

Hver dag spiser vi forskellige fødevarer -sød, bitter, salt. Først og fremmest er receptorer på tunger ansvarlige for at bestemme smag, men under alle omstændigheder bliver de opnåede oplysninger stadig behandlet på hjerneniveau. På trods af at forskningen i den retning har foregået i lang tid, har ikke mange forskere arbejdet med at bestemme de nøjagtige områder i hjernen, der er ansvarlige for smag. Derfor forsøgte japanske eksperter med amerikanske kolleger at kaste lys over dette problem.

Forskere gennemførte et eksperiment med hjælpde formåede at skabe den såkaldte "smagsbark" af den menneskelige hjerne - med andre ord bestemte de, hvilke dele af hjernen der er ansvarlige for specifikke smag (detaljerne i undersøgelsen findes i Nature Communications) Først forsøgte 20 personer væsker med forskellig smag - fra sur til sødt, og derefter udførte forskerne et fMRI-eksperiment, hvor deltagerne prøvede væskerne igen, men i scanneren. Så de var i stand til at bestemme hvilke dele af hjernen der aktiveres for hver smag.

På dette billede kan du se, hvordan hjernehætten reagerer på bitter, sød, sur og salt smag.

Det viste sig, at hjernens gustatoriske områdeManden består af både en ølbue og en hue - der er en vis lighed med dyr, der har en "smagsbark" på en lignende måde. Forskellen i det menneskelige område er, at afdelingerne i vores hjernes økologiske lobe er i stand til at bestemme smagens intensitet (for dette aktiveres de på forskellige måder). For at finde ud af, blev deltagerne givet væsker med forskellige indhold af bitter (med magnesiumchlorid) og søde (med glukose) elementer.

Sådan aktiverer du øen for forskellige smag

Ifølge forskere er sådanne undersøgelser vigtige,fordi de tillader at forklare forskellen i smagspræferencer hos en person og afsløre en adfærdsmæssig tærskel til bestemmelse af smag. Anerkendelse af smag er en af ​​de vigtige komponenter, da det er dette, der gør det muligt at skelne farlig mad fra sikker mad: for eksempel er en bitter mad hyppigere forbundet med en person med noget skadeligt end sødt.

Har du selv bemærket en anden følsomhed overfor smag? Del dine historier i vores telegram-chat.