Generelt

Russiske videnskabsmænd ønsker at tilføje johannesbrødskaller til pølse. Hvorfor?

Hvad tror du føjes til pølse påfabrikker om produktionen af ​​dette produkt? Faktisk en masse ting: fra forskellige typer kød (hvis vi taler om pølse af høj kvalitet) til surhedsregulatorer, smagsforstærkere og så videre. Nogen husker muligvis den almindelige og "meget sjove" myte om toiletpapir, men selv dette vil ikke virke så skræmmende for dig som forslag fra forskere fra ITMO University (University of Information Technologies, Mechanics and Optics). De vil tilføje et stof, der stammer fra johannesbrødskaller. Men hvad er poenget?

Hvorfor tilføje johannesbrødskaller til mad?

Strengt taget vil de ikke tilføjeskaller, og det stof, der er indeholdt i deres sammensætning. Nemlig chitin. Det er han, der giver beskydninger styrke og lethed på samme tid. Samtidig er brugen af ​​chitin-teknologi ikke ny. Chitin og dens anvendelser i fødevareindustrien i Rusland har studeret i mindst 150 år.

Se også: Kyllingen oprettes af ærter.

Ifølge forskere tilføjer chitin til madvil gøre produkterne mere sunde og sikre. Som nævnt i et interview med kp.ru, Alexander Ishevsky, en professor ved Institut for Fødevarebioteknologi og -teknologi ved ITMO University,

Vores forskere havde på én gang ideen om at bruge græshopper som proteinkilde, som det f.eks. Gøres i afrikanske lande, hvor det simpelthen tørres, bankes i mel og derefter sættes til mad.

Hvad er brugen af ​​chitin?

I dag fås chitin fra skallerkrabber og rejer, og du har sandsynligvis allerede spist det mere end én gang. Du vidste bare ikke om det. Chitin i form af dets derivat kaldet chitosan bruges aktivt til fremstilling af medicin, kosmetik samt visse typer kød (og ikke kun) produkter. Fordelen ved chitosan er, at den (som chitin) indeholder mange gavnlige sporstoffer. I dette tilfælde kan chitosan absorberes af vores krop, men chitin kan ikke prale med dette.

På den ene side er dette dårligt, fordi chitin, frasom er skallen, den menneskelige krop absorberes simpelthen ikke. På den anden side, jo hårdere og tykkere det er, jo flere vitaminer og sporstoffer indeholder det. Derfor skal chitin genanvendes. Men denne proces har et antal minusser, - bemærker Alexander Ishevsky. - For det første mister chitin under en "forarbejdning" en stor del af næringsstoffer. For det andet bliver det ret dyrt.

Locust pølse

Løsningen kan være en ny ITMO-udvikling. Universitetsspecialister forsøger at få chitin til ikke at miste sine gavnlige egenskaber, men samtidig assimileres af mennesker. Stilladser fra græshoppere foreslår at bruge for at reducere omkostningerne ved produktionsprocessen. Når alt kommer til alt er avl af disse insekter meget billigere end vedligeholdelse af gårde til rejer og krabber.

Jeg tror i første omgang et sådant tilsætningsstof kanDet ville blive brugt til produktion af sociale produkter. - Alexander fortsætter. Hvordan fx kogt pølse? Og det er meget enkelt - de lader kyllinger eller kalkunvener og knogler med små rester under pressen. Det viser sig denne slags pasta. Og op til 25% af denne pasta er knoglefedt, hvilket provoserer udseendet af kolesterolplaques. Chitin knogler benfedt og fjerner det derefter fra kroppen uden problemer. Og ikke kun knogler, forresten, men i princippet noget fedt - ikke underligt, at den samme chitosan bruges som et middel til at tabe sig.

Nu er videnskabsmænd på det allerførste stadie.test, men der er ingen grund til at tvivle på, at de kan vente på succes. Desuden antyder vores vestlige kollegers erfaring, at insekter kan bruges i fødevareindustrien. For eksempel sælger de allerede i Finland med succes brød lavet af græshoppere. Du kan læse om det i vores materiale, der blev offentliggjort i Yandex.Dzen. For ikke at gå glip af sådanne unikke materialer, anbefaler vi at abonnere på vores side i denne service.