Generelt

Sådan gør du kunstig kød endnu mere som det nuværende

I dag er kunstigt kød ved at bliveen stadig mere populær (om end stadig i vid udstrækning eksperimentel) type fødevarer. Der er flere virksomheder, der ganske vellykket har mestret teknologien til produktion af kunstigt kød og endda bruger det, når man opretter burgerkager. For nylig deltog vores landsmænd i dette løb. Dog i øjeblikket har kunstigt kød et problem - dens struktur er stadig langt fra ideel.

Kunstigt kød bliver mere og mere som nutiden

Hvordan adskiller kunstigt kød sig fra det naturlige

Hvis du prøver at forenkle teknologien så meget som muligtproduktion af kunstigt kød, det handler om følgende: forskere tager muskelcellerne hos dyr og lægger dem i en bioreaktor - en beholder, hvor optimale betingelser opretholdes for udvikling og reproduktion af celler. I laboratoriet kan du dyrke et vilkårligt stort antal af sådanne celler, men ikke kun cellerne i sig selv giver tekstur til kødet, men også de muskelfibre, som de ”ophobes” omkring.

Rigtigt animalsk kød har sin sammensætningen bestemt ramme af grove fibre, på grund af hvilken kød har sine egne egenskaber. Forskere vil genskabe noget lignende under laboratorieforhold, da tekstur af kunstigt kød stadig ser ekstremt unaturligt ud.

Ifølge redaktørerne af magasinet Nature, der stoler pålignende teser brugte videnskabsmænd fra Harvard University's School of Engineering and Applied Sciences processen kendt som "roterende inkjet-spinding" til at skabe nanofibre fra gelatine i fødevarekvalitet. Faktisk er det en bioprinter, der kan "flette" det trykte materiale. Ved hjælp af jet-spindingsteknologien skabte de tynde fibre fra spiselig gelatine, der tjener som erstatning for det intercellulære stof i rigtigt muskelvæv og et skelet til muskelceller.

Se også: I 2022 koster kunstigt kød mindre end normalt

Når muskelcellerne fra kaniner og køer varderefter placeret i bioreaktorer med kunstige muskelfibre placeret der, fik disse celler fastgjort på fibrene og begyndte at formere sig, og til sidst dannede de kød med en fibrøs struktur og struktur, der ligner den for rigtigt kød. Hvordan har du det med kunstigt kød? Skriv om det i vores chat i Telegram.

Kunstigt kød dyrket af forskere (ovenfor) og kaninkød (nedenfor)

Mekaniske test bekræftede detkødet, der er opnået fra prøverøret, ligner meget det nuværende. Det er dog stadig ikke perfekt. Forskere siger, at der i almindeligt kød er meget mere fiber end hvad de gjorde.

Selvom kultiverede og naturlige produkterhavde en sammenlignelig struktur, naturligt kød indeholdt flere muskelfibre, hvilket betyder, at de var mere modne, siger hovedforfatter af undersøgelsen, Dr. Harvard University Dr. Luc McQueen. Modning af in vitro-muskel- og fedtceller er stadig et meget stort problem, der kræver en kombination af avancerede stamcellekilder, kulturmediumformuleringer, udvikling af spiselige stilladser som vores, samt fremskridt i metoder til forbedring af bioreaktorer. I sidste ende tror vi, at alt kød med enhver tekstur, smag og andre egenskaber kan udvikles.

På trods af den temmelig store succes i markenAt skabe kunstigt kød, har forskere stadig en masse arbejde at gøre. Især er produktionsteknologien i sig selv ikke særlig praktisk i øjeblikket, da fibrene og muskelcellerne skal dyrkes separat og derefter kombineres i en bioreaktor. Hvis det er muligt at udvikle en teknologi til dyrkning af alle komponenter i et karbad, vil dette være et rigtig gennembrud.